Il cliente davanti alla vetrina decide in pochi secondi.

In quei secondi o vede qualcosa che lo incuriosisce, o prende il solito.

E il solito, per te, è il gusto con meno margine e nessuna storia da raccontare.

Ecco sette mosse per far uscire i gusti variegati alla frutta, quelli che ti fanno guadagnare di più.

Mossa 1: la frutta deve vedersi da tre metri

Se il variegato è tutto dentro il gelato, in vetrina hai una vaschetta rosa. Il cliente non sa cosa c'è.

Lascia sempre una parte del variegato in superficie: ciliegie intere, filetti di scorza d'arancia, pezzi di fico, mirtilli. È quello che ferma l'occhio. Come farlo senza far affondare la frutta è nella procedura di variegatura.

Mossa 2: posizione in vetrina

Le vaschette più colorate vanno dove l'occhio arriva per primo, di solito al centro e verso il cliente. Alterna: un gusto chiaro, un gusto variegato colorato, un gusto scuro.

Due variegati rossi uno accanto all'altro si annullano. Un Rossi di Bosco tra un fiordilatte e un cioccolato invece salta fuori.

Mossa 3: il nome sul cartellino vende più del gusto

“Fiordilatte variegato” non dice niente. Prova con nomi che raccontano cosa c'è dentro:

• Yogurt e frutti rossi (con Rossi di Bosco);
• Crema ai frutti di bosco con pezzi di frutta (con Frutti di Bosco);
• Cioccolato e ciliegie intere (con Cherry Bonita);
• Fondente all'arancia con scorze candite (con Tuttarancia);
• Ricotta e fichi caramellati (con Fikissimo);
• Fiordilatte e fichi maturi (con Salsa di Fichi).

Il nome deve dire due cose: la base e la frutta. Se la frutta è intera o a pezzi, scrivilo. È il motivo per cui il cliente paga.

Mossa 4: l'assaggio con la frase giusta

Il cliente indeciso è un'occasione. Non chiedergli “vuole assaggiare?”: dirà di no per educazione.

Prendi la palettina, pesca un pezzo di frutta e diglielo: “Assaggia questo, ci sono le ciliegie intere”. Un assaggio con dentro un pezzo di frutta vende più di dieci assaggi di gelato liscio.

Mossa 5: il prezzo dei gusti speciali

Se il gusto con frutta intera costa al cliente come il fiordilatte, stai regalando il valore. Molte gelaterie creano una piccola fascia di “gusti speciali” con un sovrapprezzo a coppetta o a vaschetta da asporto.

Il costo del variegato per porzione lo trovi nel food cost dei variegati alla frutta: quasi sempre il sovrapprezzo che il cliente accetta è molto più alto del costo in più che sostieni.

Mossa 6: segui la stagione, non il calendario del fornitore

Siamo a ottobre. Il cliente ha in testa fichi, arance, castagne, cioccolato. Una vetrina ancora piena di gusti estivi sembra ferma.

Questo è il momento di Tuttarancia sul fondente, Fikissimo sulla ricotta, Salsa di Fichi sul fiordilatte. In primavera e in estate tornano protagonisti Rossi di Bosco, Frutti di Bosco e Cherry Bonita.

Il vantaggio dei variegati è che li hai tutto l'anno: non dipendi dal raccolto, scegli tu quando metterli in vetrina.

Mossa 7: porta il gusto fuori dalla vaschetta

Lo stesso variegato che usi in vetrina lavora anche al banco bar e al tavolo:

• coppa gelato con un cucchiaio di variegato e frutta in vista;
• yogurt al bicchiere con frutti rossi per la colazione;
• panna cotta o semifreddo con salsa di fichi nel menu dessert;
• tagliere di formaggi con un cucchiaio di fichi, se fai anche aperitivo.

Un prodotto, più scontrini. Ed è lo stesso ragionamento che abbiamo fatto per vendere il gelato al pistacchio al banco: la vetrina attira, il banco moltiplica.

I sei variegati alla frutta li trovi nella collezione Arabeschi e Topping. Ordini 24/7, consegna in Italia e in Europa.

Gli errori al banco che uccidono i gusti alla frutta

1. Troppi gusti alla frutta insieme. Sei vaschette rosse e viola una accanto all'altra confondono. Meglio due o tre, ben distinte, che girano.
2. Vaschette “stanche”. Una vaschetta mezza vuota, con il variegato in superficie già rovinato, comunica “avanzo”. Ricomponi la superficie o sostituisci.
3. Il banconista che non sa cosa c'è dentro. Se il cliente chiede “cos'è questo?” e la risposta è “frutti di bosco”, hai perso la vendita. La risposta giusta è “yogurt con ribes, fragole e lamponi, assaggia”.
4. Cartellini scritti a mano e illeggibili. Il nome è metà della vendita. Se non si legge, non esiste.

Formare il banconista in cinque minuti

Il tuo banconista vende più di qualsiasi cartellino. Dagli tre cose:

• Una frase per ogni gusto variegato: base più frutta più un dettaglio. “Fondente con arancia e scorze candite, un po' amaro, buonissimo”.
• Il gesto dell'assaggio: palettina con un pezzo di frutta, sempre.
• La domanda di abbinamento: a chi prende cioccolato, “lo vuoi provare con le ciliegie intere?”. A chi prende yogurt, “ci metto sopra i frutti rossi?”.

Cinque minuti all'inizio del turno. Il risultato si vede nello scontrino medio della serata.

E quando una vaschetta gira bene, ricordati di riordinare in tempo: la consegna in Italia e in Europa ha i suoi tempi, e la vetrina vuota è il modo più veloce per mandare il cliente dal concorrente.

Ricapitolando, in ordine di impatto: frutta visibile in superficie, nome sul cartellino, assaggio con un pezzo di frutta, banconista che sa cosa vende. Il prezzo dei gusti speciali e la stagionalità vengono dopo, ma moltiplicano tutto il resto.

Scegli una mossa a settimana e applicala bene. In un mese la vetrina dei gusti alla frutta lavora per te invece di occupare spazio.

Non serve fare tutto subito. Serve farlo tutti i giorni, sempre allo stesso modo, finché diventa l'abitudine del tuo banco.

Domande frequenti

Come faccio a vendere di più il gelato alla frutta variegato?

Lascia la frutta visibile in superficie, usa nomi che dicono base e frutta, offri assaggi con un pezzo di frutta dentro e valuta una fascia di gusti speciali con un piccolo sovrapprezzo.

Quali variegati alla frutta mettere in vetrina in autunno?

In autunno funzionano arancia e fichi: Tuttarancia sul cioccolato fondente, Fikissimo sulla ricotta, Salsa di Fichi sul fiordilatte. I frutti rossi tornano protagonisti con la bella stagione.

Consegnate i variegati anche all'estero?

Sì, FoodItalyWorld consegna in Italia e in Europa con prezzi riservati ai professionisti.

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