La vaschetta ai frutti rossi in vetrina c'è in quasi tutte le gelaterie.

Il problema è che in metà dei casi è un fiordilatte con una riga di sciroppo rosa che dopo un'ora sparisce.

Il cliente la guarda, non vede frutta, e prende il solito cioccolato.

Qui vediamo cosa c'è dentro l'Arabeschi Rossi di Bosco PreGel, quanto ti costa per vaschetta e come usarlo senza sprecarlo.

Cosa c'è dentro: ribes, fragole e lamponi

La descrizione PreGel parla chiaro: è una “sinfonia” di piccoli frutti del sottobosco, cioè ribes, fragole e lamponi, in un variegato su base idrata dal profumo intenso e dal colore rosso pieno.

Tre frutti, tre ruoli. La fragola porta la dolcezza che il cliente si aspetta. Il lampone dà profumo. Il ribes porta quella punta acidula che pulisce la bocca e fa venire voglia del secondo cucchiaino.

Il colore è la tua prima vendita. Il rosso intenso su un gelato bianco si nota da tre metri, anche da chi è ancora fuori dalla porta.

“Su base idrata” vuol dire che non è una crema grassa tipo nocciola: è una salsa a base di frutta e zuccheri. In pratica ha un gusto più fresco e si sposa con basi leggere, latte e frutta.

Dove usarlo per farti pagare di più

In gelateria: la vaschetta che fa colore

L'uso principale è la variegatura. Abbinamenti che funzionano e che puoi provare subito:

• Fiordilatte o panna: il classico. Il contrasto bianco e rosso è quello che vende.
• Yogurt: l'acidità dello yogurt e quella del ribes si chiamano a vicenda. È la vaschetta che piace a chi “non vuole il gelato troppo dolce”.
• Cioccolato bianco o crema: per chi vuole un gusto più goloso, tipo cheesecake ai frutti rossi.
• Gelato alla vaniglia: semplice, ma con un nome sul cartellino tipo “vaniglia e frutti rossi” vende più di una vaniglia liscia.

Al bar e in pasticceria: coppe e dessert al piatto

Lo stesso variegato puoi usarlo come guarnizione su coppe gelato, semifreddi, panna cotta e yogurt al bicchiere. Non serve un prodotto diverso per ogni uso: una confezione da 3 kg copre vetrina e banco.

Cottura in forno: la descrizione del prodotto non la dichiara. Se vuoi usarlo su una crostata, mettilo dopo la cottura oppure fai prima una prova su un pezzo. Per farciture da forno esistono prodotti pensati apposta, come la passata di fichi da forno.

Quanto ti costa davvero: i numeri della confezione da 3 kg

Prezzo sul sito oggi: € 66,44 per 3 kg. Controlla sempre il prezzo aggiornato in pagina prima di fare i conti, perché i listini si muovono.

Diviso per tre, sono € 22,15 al chilo. Cioè € 0,0221 al grammo.

La dose di variegatura non la decidiamo noi e non la inventiamo: la descrizione del prodotto non riporta un dosaggio, quindi segui l'etichetta e la tua ricetta. Qui sotto trovi tre scenari di calcolo (10%, 15% e 20% del peso del gelato) che usiamo in tutti gli articoli di questa serie, così puoi confrontare un variegato con l'altro sugli stessi numeri.

Come si legge: se in una vaschetta da 1 kg di gelato metti 150 g di variegato, spendi la cifra della riga 15%. Se fai coppette da circa 100 g e in ognuna finiscono 15 g di variegato, il costo è a metà tra la riga dei 10 g e quella dei 20 g.

Il punto non è il centesimo. Il punto è che se non pesi, non sai. Un operatore che variega “a occhio” può mettere il doppio del variegato in una vaschetta e la metà in quella dopo. Nella prima butti margine, nella seconda il cliente non trova la frutta e non torna.

Con questo variegato, nello scenario 15%, la frutta in una vaschetta da 1 kg ti costa poco più di 3 euro. Se la vaschetta ai frutti rossi gira più del fiordilatte liscio, quei tre euro li hai già ripagati con la prima coppetta in più.

Gli errori di laboratorio che ti fanno buttare il variegato

1. Variegare sul gelato troppo morbido. Appena estratto il gelato è ancora cedevole: se versi tutto il variegato in superficie, scende e si perde. Lavora a strati, in fase di estrazione, come spiegato nella procedura completa di variegatura.
2. Usare un solo strato in superficie. Il cliente vede il rosso sopra, poi in coppetta trova solo fiordilatte. Due o tre strati in profondità più una decorazione sopra: così la frutta c'è in ogni porzione.
3. Variegare a occhio. Metti la confezione sulla bilancia, tara, e scrivi sul foglio di produzione quanti grammi vanno in ogni vaschetta. Trenta secondi che ti salvano il margine di tutta la stagione.
4. Lasciare la confezione aperta sul banco. Un variegato su base idrata è un prodotto a base di frutta e zuccheri: preleva con una spatola pulita, richiudi subito e conserva come indicato in etichetta.
5. Mescolare troppo. Se giri il variegato dentro il gelato come se fosse una pasta, ottieni un gelato tutto dello stesso colore. Hai pagato pezzi di frutta per farli vedere: vanno a strati, non frullati.

Rossi di Bosco o Frutti di Bosco?

PreGel fa anche l'Arabeschi Frutti di Bosco PreGel 3 kg, con more, mirtilli, fragole e ribes. Sono due prodotti diversi: il Rossi di Bosco gioca sul rosso acceso e sulla nota fresca di ribes e lampone, il Frutti di Bosco su un colore più scuro e sulla frutta in pezzi più corposa.

Non sono intercambiabili a caso. Se vuoi capire quale mettere in vetrina, leggi il confronto diretto tra Rossi di Bosco e Frutti di Bosco, con costi a vaschetta calcolati sugli stessi numeri.

Trovi tutti e due, insieme al resto della gamma, nella collezione Arabeschi e Topping. Ordini quando vuoi, consegna in Italia e in Europa.

Come lanciarlo in vetrina in tre giorni

Non serve rivoluzionare il laboratorio. Serve una prova fatta bene.

1. Giorno 1. Produci una sola vaschetta su base fiordilatte, pesando il variegato con lo scenario che hai scelto. Scrivi i grammi sul foglio di produzione.
2. Giorno 1, al banco. Cartellino con un nome che dice base e frutta, per esempio “Fiordilatte e frutti rossi”. Posizione centrale, tra un gusto chiaro e uno scuro.
3. Giorno 2. Offri l'assaggio ai clienti indecisi, con un pezzo di frutta sulla palettina. Conta quanti dopo l'assaggio la ordinano.
4. Giorno 3. Guarda quanto è scesa la vaschetta rispetto alle altre. Se gira, entra in rotazione. Se resta lì, cambia base o posizione prima di cambiare variegato.

Il rosso acceso funziona anche sulle foto per i social: una foto della vaschetta appena decorata, con luce naturale, fa più di qualsiasi grafica.

Domande frequenti

Qual è il dosaggio dell'Arabeschi Rossi di Bosco nel gelato?

La descrizione del prodotto non indica un dosaggio: segui quello riportato in etichetta e adattalo alla tua ricetta. Per i conti usiamo tre scenari (10%, 15% e 20% del peso del gelato) che trovi nella tabella dell'articolo.

Quali frutti contiene l'Arabeschi Rossi di Bosco?

Secondo la descrizione PreGel contiene ribes, fragole e lamponi, in un variegato su base idrata dal colore rosso intenso.

Spedite l'Arabeschi Rossi di Bosco anche fuori Italia?

Sì. Su FoodItalyWorld ordini 24 ore su 24 con prezzo riservato ai professionisti, con consegna in Italia e in Europa.

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