Fai merendine, plumcake, crostatine da confezionare?
Allora conosci il problema: la copertura che si attacca alla busta, che diventa opaca in due giorni, che il cliente apre e trova rovinata.
Quel cliente non ti scrive per lamentarsi. Semplicemente non ricompra.
Il Covermax Decor Nocciola da 5 kg è pensato esattamente per i dolci da forno che devono restare belli fuori dal frigo. Vediamo come usarlo e quanto ti costa.
Prezzo riservato ai professionisti · Ordini 24/7 · Consegna in Italia e in Europa
Cos'è il Decor Nocciola
È una crema anidra da copertura post-forno al gusto nocciola, della linea Covermax Maxima.
Cosa dice la scheda prodotto:
- da scaldare a 45-50 °C prima dell'utilizzo;
- ideale per dolci da forno confezionabili a temperatura ambiente;
- adatta a decorare prodotti serviti a temperatura positiva.
Una nota importante: a differenza delle Decorock, la scheda del Decor Nocciola non riporta inclusioni croccanti. È questa la differenza tra le due linee, e decide dove usare l'una o l'altra.
Prezzo letto oggi: € 63,14 per 5 kg, cioè € 12,63 al chilo.
Perché una copertura senza granella
Sembra un passo indietro. Non lo è.
La granella è perfetta in vetrina, sul prodotto che il cliente guarda e mangia subito.
Ma ci sono casi in cui una superficie uniforme è quello che ti serve:
- vuoi aggiungere tu la decorazione: granella tua, una decorazione in cioccolato, una scritta;
- fai prodotti in serie da confezionare, dove conta l'aspetto regolare;
- vuoi una copertura che non sposti l'attenzione dalla base;
- devi tagliare a fette e vuoi un taglio pulito.
Il confronto dettagliato è nell'articolo Decor o Decorock: quale scegliere.
Quanto costa a pezzo
Base comune della serie: 15 g di copertura per pezzo. Esempio di calcolo, non dosaggio del produttore. Il dato vero lo ottieni pesando i tuoi pezzi.
- Costo al chilo: € 12,63
- 10 g a pezzo: € 0,126
- 15 g a pezzo: € 0,189
- 20 g a pezzo: € 0,253
Con 5 kg, a 15 g, copri circa 333 pezzi.
È tra le coperture più economiche della serie, sotto fondente, gianduia, caramello e caffè. Questo la rende adatta ai prodotti in serie, dove ogni centesimo moltiplicato per centinaia di pezzi fa la differenza.
La tabella completa è nell'articolo sul costo della glassa per pezzo.
Come si lavora
1. Preleva la quantità della sessione, non tutto il secchio.
2. Scalda a 45-50 °C con termometro.
3. Mescola fino a una crema omogenea.
4. Applica sul dolce cotto e raffreddato: immersione, colata con mestolo o spatola.
5. Lascia sgocciolare su griglia.
6. Se vuoi aggiungere una decorazione, falla subito, finché la copertura è ancora morbida.
7. Lascia asciugare completamente prima di confezionare.
Il passo per passo per i vari prodotti è nella procedura di glassatura.
Gli errori che rovinano il confezionato
Chiudere troppo presto
La copertura deve essere asciutta al tatto. Se chiudi la busta o la vaschetta prima, il segno resta. E il cliente lo vede.
Glassare su base calda
La base calda fa scivolare la copertura e crea condensa sotto la busta. Raffredda sempre.
Acqua negli strumenti
Anidra vuol dire senza acqua. Una spatola bagnata può addensare la crema. Tutto asciutto.
Strato irregolare
Nel confezionato si vede tutto. Lavora a temperatura costante: è la temperatura, non la mano, che decide lo spessore.
Non leggere l'etichetta
Per conservazione, allergeni e shelf life del prodotto finito fai riferimento all'etichetta del secchio e alle tue verifiche di laboratorio.
Dove funziona meglio
- Merendine e plumcake confezionati: il suo uso principale secondo la scheda.
- Crostatine e frollini: immersione per metà.
- Torte da forno a fette: superficie uniforme, taglio pulito.
- Base per decorazione: copri, poi aggiungi granella o decori a scelta.
- Bignè e pasticceria secca: se hai già una base, completi con un gusto nocciola.
Se lavori con creme a freddo per farcire, puoi abbinarlo a una base come la Crema Firenze Maxima: farcia dentro, copertura nocciola fuori.
Nocciola o gianduia?
Se il prodotto va in vetrina e lo vuoi croccante, guarda il Decorock Gianduia, che ha granelle e inclusioni.
Se il prodotto va confezionato, o vuoi una superficie su cui decorare, il Decor Nocciola è la scelta più logica.
Non è questione di "migliore". È questione di dove va a finire il dolce.
Conservazione del secchio
Chi produce in serie consuma più copertura. Ma anche lo spreco cresce, se non stai attento.
- Preleva solo la dose del lotto di produzione.
- Usa spatole pulite e asciutte.
- Richiudi bene subito dopo.
- Conserva come indicato in etichetta, lontano da calore e umidità.
- Segna la data di apertura sul coperchio e usa prima i secchi aperti da più tempo.
Calcola quanti secchi ti servono
Nel confezionato il conto è ancora più importante, perché lavori a lotti.
1. Pesa 10 pezzi prima e dopo la copertura: ottieni i grammi a pezzo.
2. Moltiplica per i pezzi del lotto.
3. Dividi per 5.000: sono i secchi che ti servono per quel lotto.
Così ordini il giusto, non resti a metà produzione e non riempi il magazzino.
Il confezionato vende anche quando sei chiuso
Un dolce confezionato bene si vende al banco, si vende da asporto, si vende ai bar che non hanno laboratorio.
Se fai già merendine o plumcake, una copertura adatta al confezionamento ti apre un canale in più: rivendita ad altri locali della zona.
Una nota sulla decorazione
Se usi il Decor come base da decorare, lavora a piccoli lotti.
Copri pochi pezzi, decora subito finché la superficie è morbida, poi passa al lotto successivo.
Se copri tutta la teglia e decori alla fine, gli ultimi pezzi avranno la copertura già asciutta e la decorazione non attaccherà.
Per chi è
Pasticcerie e panifici che producono dolci da forno confezionati, laboratori conto terzi, bar che vendono merendine da asporto.
Lo trovi nella collezione glasse e coperture. Ordini 24/7. Consegna in Italia e in Europa.
Prezzo e disponibilità sulla scheda del Covermax Decor Nocciola 5 kg.
Domande frequenti
Il Decor Nocciola ha la granella?
La scheda prodotto non riporta inclusioni croccanti: è una crema anidra da copertura post-forno. Se cerchi l'effetto croccante, guarda la linea Decorock.
Va bene per dolci da confezionare?
Sì, la scheda la indica ideale per dolci da forno confezionabili a temperatura ambiente. Va scaldata a 45-50 °C e lasciata asciugare prima di chiudere.
Quanto costa e consegnate anche all'estero?
Oggi € 63,14 per 5 kg, circa € 0,189 a pezzo con 15 g. Consegna in Italia e in Europa, ordini online 24/7.
Continua a leggere
- Decor o Decorock: con o senza granella, quale scegliere
- Il costo della glassa per pezzo, con i prezzi reali
- Crema Firenze Maxima: la crema pasticcera a freddo
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Prezzo riservato ai professionisti · Ordini 24/7 · Consegna in Italia e in Europa
