Due vaschette, quasi lo stesso colore, quasi lo stesso prezzo.

E tu le tieni tutte e due in vetrina, una accanto all'altra, e ti chiedi perché il cliente prende sempre la stessa.

Crema Antica Sprint e Mascarpone Imperiale Sprint non sono la stessa cosa. Servono a vendere cose diverse.

Qui le mettiamo a confronto sul gusto, sul costo vero a coppetta e su dove rende ciascuna, così decidi quale tenere e quando ti servono tutte e due.

Cosa sono, in due righe

Crema Antica Sprint

La crema all'uovo della gelateria tradizionale. Colore giallo, profumo di vaniglia, cremosa. Si prepara con la sola aggiunta di latte, come indica la scheda prodotto. Sacchetto da 1 kg, prezzo di oggi 12,96 €.

Mascarpone Imperiale Sprint

Sapore ricco e corposo di mascarpone, struttura compatta, cremosità piena. La scheda lo presenta come personalizzabile con molte salse e combinazioni. Sacchetto da 1 kg, prezzo di oggi 14,25 €.

Il confronto sul costo

Usiamo la base di calcolo comune di questo gruppo di articoli: 1 sacchetto + 2,5 litri di latte (esempio a 1,20 € al litro), coppetta da 80 g, vaschetta da 500 g. La dose vera la trovi sull'etichetta del sacchetto.

Tre centesimi a coppetta. Diciotto centesimi a vaschetta.

Se scegli tra i due guardando solo il prezzo, stai sbagliando domanda. La differenza di costo è troppo piccola per decidere. Decide quello che ci fai.

Il confronto sul gusto e sull'uso

La Crema Antica vince quando...

• Il cliente cerca "la crema". Il gelato alla crema è uno dei gusti più chiesti in Italia. Chi lo vuole non accetta sostituti.
• Fai coppe e affogati. Con il caffè sopra, con l'amarena, con la panna: la crema è la base di mezza carta delle coppe.
• Hai bambini e anziani tra i clienti. Gusto riconoscibile, dolce, rassicurante.
• Vuoi un gusto da tenere tutto l'anno. D'estate e d'inverno, la crema gira.

Il Mascarpone Imperiale vince quando...

• Vuoi fare un dessert, non un gusto. Con savoiardi, caffè e cacao diventa un tiramisù in vaschetta. Con i frutti di bosco diventa un dolce al cucchiaio.
• Vendi torte gelato e semifreddi. Struttura compatta, sapore pieno: regge l'abbinamento con salse e strati.
• Hai clienti adulti che cercano qualcosa di diverso. Il mascarpone si percepisce come più "ricco" della crema.
• Arrivano le feste. A Natale il mascarpone si sposa con pandoro, panettone e vaschette da regalo.

L'errore: metterle una accanto all'altra

Crema Antica gialla e Mascarpone avorio, attaccate. Da fuori il cliente vede due creme chiare e ne sceglie una a caso. Hai sprecato un posto in vetrina.

Se le tieni tutte e due, separale con un cioccolato o un caffè in mezzo. E differenziale:

• la Crema Antica liscia e lucida, magari con una spatolata pulita e basta;
• il Mascarpone decorato da dessert: cacao, pezzi di savoiardo, un filo di salsa al caffè o ai frutti rossi.

Così il cliente capisce in un secondo che una è "la crema" e l'altra è "il tiramisù". Due prodotti diversi, due prezzi diversi.

Quando ti servono tutte e due

D'inverno, con una vetrina corta, una crema basta. Tieni la Crema Antica e usa il Mascarpone per il dessert del weekend o per le vaschette da asporto.

Da metà dicembre a Capodanno invece le tieni tutte e due. La Crema Antica per il cliente di tutti i giorni, il Mascarpone Imperiale per il tiramisù da portare a casa e per le torte gelato.

D'estate dipende da quanti gusti tieni. Con 20 gusti o più, tutte e due hanno il loro pubblico.

Cosa dire al banco, per ognuna

Il gusto si vende anche con le parole. Se il ragazzo al banco dice "crema o mascarpone?", il cliente non sa cosa scegliere e prende quello che conosce.

Prova così:

• Crema Antica: "È la crema all'uovo di una volta, con la vaniglia. Con un caffè sopra diventa un affogato."
• Mascarpone Imperiale: "È il nostro tiramisù: mascarpone, savoiardo e caffè. Lo facciamo anche da portare a casa."

Una frase, non di più. Concreta, con un abbinamento. È così che il cliente sceglie il gusto che vale di più invece di quello che costa meno.

E fai assaggiare. Un cucchiaino di Mascarpone a chi chiede la crema costa pochi centesimi e spesso ti porta una vaschetta da mezzo chilo.

Come trasformare il Mascarpone in un dessert da asporto

Non serve una ricetta nuova. Serve un montaggio ordinato:

1. uno strato di gelato al Mascarpone Imperiale sul fondo della vaschetta;
2. savoiardi bagnati nel caffè, non fradici;
3. secondo strato di gelato;
4. cacao in polvere in superficie, appena prima di chiudere.

Una vaschetta così si vende come dolce, non come gelato. E il prezzo lo fai da dolce.

La mia scelta, se ne puoi tenere una sola

Crema Antica. Costa un po' meno, la vendi tutto l'anno, la usi per coppe e affogati. È il gusto che non deve mai mancare.

Il Mascarpone Imperiale è il secondo acquisto: quello che ti fa alzare lo scontrino quando vuoi vendere un dessert e non una pallina.

Tutti e sei i gusti crema Sprint, con i prezzi e il costo a vaschetta, sono nella guida agli Sprint gusti crema PreGel. Se vuoi capire come aromatizzare creme e semifreddi al mascarpone senza gelatiera, c'è anche la scheda di Pannacrema Mascarpone.

Le schede: Crema Antica Sprint e Mascarpone Imperiale Sprint. Tutti i preparati sono nella collezione basi in polvere per gelato. Consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Che differenza c'è tra Crema Antica e Mascarpone Imperiale Sprint?

Crema Antica è la classica crema all'uovo gialla con profumo di vaniglia, da preparare con latte. Mascarpone Imperiale ha il sapore corposo del mascarpone e una struttura compatta, adatta a salse e abbinamenti da dessert come il tiramisù.

Quale costa meno a coppetta?

Con la base 1 sacchetto + 2,5 litri di latte a 1,20 € al litro, Crema Antica costa circa 0,36 € per coppetta da 80 g e Mascarpone Imperiale circa 0,39 €. La differenza è di pochi centesimi.

Posso ordinarle insieme con un'unica spedizione?

Sì. Ordini entrambe sul negozio FoodItalyWorld, con consegna in Italia e in Europa e prezzi riservati ai professionisti.

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