A novembre il cliente non entra in gelateria per rinfrescarsi.

Entra per farsi un regalo. Per il dolce dopo cena. Per qualcosa che a casa non ha.

Se in vetrina trova limone, fragola e fiordilatte, esce e va in pasticceria.

I gusti dessert, cannolo, cheesecake, caramello salato, tiramisù, sono quelli che d'inverno si fanno pagare. Ecco come venderli al banco senza buttare niente.

Perché i gusti dessert vendono d'inverno

D'estate il gelato è una necessità: fa caldo, il cliente vuole qualcosa di fresco e prende il gusto che conosce.

D'inverno è una scelta. E chi sceglie, sceglie qualcosa di speciale.

Un gusto che si chiama come un dolce ha tre vantaggi:

• Il cliente lo capisce subito. "Cannolo" e "cheesecake" non hanno bisogno di spiegazioni.
• Si confronta con il prezzo di un dolce, non di una pallina. Una fetta di cheesecake al bar costa più di una coppetta. Il tuo gelato al cheesecake sembra conveniente anche a 50 centesimi in più.
• Si fotografa. Una coppetta con la cialda di cannolo sopra finisce sui social. Una coppetta di crema no.

La vetrina invernale: 4 posti per i gusti dessert

Non riempire la vetrina di gusti dessert. Ne bastano quattro, ruotati:

1. Cannolo Siciliano Sprint, con cialda sbriciolata e gocce di cioccolato in superficie.
2. Cheesecake Sprint, variegato con una salsa ai frutti rossi: il rosso sull'avorio si vede dalla porta.
3. Caramel Salato Sprint, con un filo di caramello sopra e qualche cristallo di sale grosso.
4. Mascarpone Imperiale Sprint montato a tiramisù, con savoiardi e cacao.

Mettili al centro della vetrina, ad altezza occhi. Ai lati il cioccolato, la nocciola, la crema e il caffè: sono i gusti che il cliente cerca senza guardare.

Se la vetrina è corta, ruota: due gusti dessert fissi (Cannolo e Caramel Salato) e due che cambiano ogni settimana. Il cliente abituale nota la novità e torna a vedere cosa c'è.

Il prezzo: non fare lo stesso prezzo per tutto

Qui la maggior parte delle gelaterie sbaglia. Un prezzo unico a coppetta, qualunque gusto.

Risultato: il cliente sceglie a caso. E tu regali la decorazione del cannolo allo stesso prezzo del fiordilatte.

Fai due fasce:

• Classici: crema, cioccolato, nocciola, caffè, fiordilatte.
• Dessert: cannolo, cheesecake, caramello salato, tiramisù. Un supplemento, ad esempio 30-50 centesimi a coppetta.

Il costo vero della porzione lo trovi nell'articolo su quanto costa una vaschetta di gelato ai gusti crema: con la nostra base di calcolo una coppetta da 80 g di Cheesecake ti costa circa 35 centesimi tra polvere e latte, il Caramel Salato circa 42. Il supplemento lo copre con ampio margine, anche aggiungendo la decorazione.

Il cartellino che vende

"Cheesecake" sul cartellino non vende. "Cheesecake ai frutti rossi" vende di più. "Cheesecake ai frutti rossi – come la torta americana" vende ancora di più.

Tre regole:

• Nome del dolce + l'ingrediente che si vede. "Cannolo con cialda croccante", "Caramello salato al sale grosso".
• Un'etichetta "del mese". Una sola. Il gusto su cui vuoi spingere quella settimana.
• Il prezzo della fascia dessert ben visibile. Il cliente che sceglie il dolce non si lamenta del prezzo. Si lamenta se lo scopre alla cassa.

L'assaggio: il momento che chiude la vendita

D'inverno in gelateria entra meno gente. Quindi ogni cliente vale di più.

Quando qualcuno esita davanti alla vetrina, offri un cucchiaino del gusto dessert. Non del fiordilatte. Del Caramel Salato o del Cannolo.

Il cucchiaino costa pochi centesimi. Il cliente che assaggia il caramello salato spesso lo prende, e la coppetta passa dalla fascia classica a quella dessert.

Frase da usare: "Vuoi assaggiare il caramello salato? È quello che va di più questa settimana."

Il dopo cena e l'asporto

D'inverno il gelato si vende molto per portarlo a casa. La sera, il sabato, la domenica a pranzo.

• Vaschetta da 500 g "dessert" con due gusti abbinati: cheesecake + frutti rossi, cannolo + cioccolato, caramello salato + caffè.
• Il tiramisù gelato montato a strati con Mascarpone Imperiale, savoiardi e caffè. Si vende come dolce, al prezzo di un dolce.
• L'affogato al caffè al banco con la crema o il caramello salato: lo vendi al cliente che è entrato solo per il caffè.

Una vaschetta da 500 g di gusti crema ti costa, con la nostra base di calcolo, tra circa 2,16 € e 2,60 € di polvere e latte. Il prezzo di vendita lo decidi tu, ma confrontalo con quello di un dolce da pasticceria, non con quello di un chilo di gelato al supermercato.

Non buttare: produci poco, spesso

Il nemico del gelato d'inverno è la vaschetta che resta in vetrina quattro giorni.

Perde lucentezza, la decorazione si ammorbidisce, la cialda del cannolo diventa molle. Il cliente la guarda e sceglie altro. E tu la butti, insieme al margine di tutte le coppette che avevi venduto bene.

Guarda le vendite di una settimana per ogni gusto dessert e produci su quel numero, non sulla capienza della vaschetta.

Gli Sprint servono proprio a questo: produzioni piccole. Mezza dose, rispettando la proporzione dell'etichetta, quando la vaschetta è a metà. La procedura completa è nell'articolo su come fare il gelato ai gusti crema con gli Sprint.

Per vedere tutti e sei i gusti con i prezzi di oggi, parti dalla guida agli Sprint gusti crema PreGel. Per la frutta d'inverno c'è anche l'articolo su come vendere il gelato alla frutta in inverno.

Tutti i preparati sono nella collezione basi in polvere per gelato. Ordini 24/7, consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Quali gusti di gelato vendono di più d'inverno?

D'inverno funzionano i gusti cremosi e quelli che richiamano un dolce: crema, caffè, cioccolato, nocciola e gusti dessert come cannolo, cheesecake, caramello salato e tiramisù. Meglio pochi gusti ruotati spesso che una vetrina piena.

Quanto far pagare in più un gusto dessert?

Un supplemento di 30-50 centesimi a coppetta è un riferimento comune. Con gli Sprint PreGel il costo di una coppetta da 80 g resta tra circa 0,35 € e 0,42 € tra polvere e latte (base 1 sacchetto + 2,5 litri), quindi il supplemento copre anche la decorazione.

Consegnate anche fuori Italia?

Sì, FoodItalyWorld consegna in Italia e in Europa. Gli ordini sono aperti 24/7 con prezzi riservati ai professionisti.

Continua a leggere

• Sprint gusti crema PreGel: prezzi e costo per vaschetta
• Quanto costa una vaschetta di gelato ai gusti crema
• Crema Antica o Mascarpone Imperiale Sprint: quale scegliere
• Come vendere il gelato alla frutta in inverno al banco
• Come vendere i dolci al cucchiaio d'inverno al banco