Ti chiedono quanto costa la tua coppetta e tu rispondi "boh, poco".

Poco non è un numero.

E finché non hai un numero, non sai se il prezzo che fai al banco ti paga l'affitto o ti fa lavorare gratis.

Qui facciamo il conto riga per riga con sei Sprint PreGel ai gusti crema, prezzi letti oggi sul negozio. Prendi un foglio e rifallo con i tuoi numeri.

La base di calcolo (uguale in tutti gli articoli)

Per confrontare gusti diversi serve una base comune. Questa è la nostra:

• 1 sacchetto di Sprint (1 kg, oppure 920 g per Cheesecake e Caffè);
• 2,5 litri di liquido come esempio (consideriamo 1 litro circa 1 kg);
• coppetta da 80 g di gelato, vaschetta da asporto da 500 g;
• latte di esempio a 1,20 € al litro. Metti il tuo prezzo: cambia da fornitore a fornitore.

Attenzione: 2,5 litri non è la dose del produttore. La dose giusta è sull'etichetta di ogni sacchetto. Noi usiamo un valore fisso solo per farti vedere il metodo e confrontare i gusti tra loro. Per questo nella prima tabella trovi anche 2 e 3 litri.

La formula: costo al kg di miscela = (prezzo sacchetto + costo del liquido) ÷ (kg di polvere + litri di liquido).

Riga 1: quanto pesa la polvere su un kg di gelato

Solo polvere, senza latte. Tre scenari di liquido.

Guarda la differenza tra la colonna di sinistra e quella di destra. Tra 2 e 3 litri il costo al kg scende di circa un euro. Ma non ti autorizza a "allungare": se l'etichetta dice 2,5 e metti 3, risparmi un euro al kg e perdi il cliente.

Riga 2: aggiungi il latte e arriva alla porzione

Scenario 2,5 litri di latte a 1,20 € al litro (3,00 € a sacchetto).

Il gusto più caro, il Caramel Salato, ti costa 42 centesimi a coppetta con il latte. Il più economico, il Cheesecake, 35 centesimi.

La differenza tra i due è di 7 centesimi. Se il Caramel Salato lo vendi a 30 centesimi in più come "gusto speciale", ci guadagni 23 centesimi a coppetta. Il cliente lo paga volentieri perché non lo trova altrove.

Riga 3: il costo che non vedi

Il costo della polvere e del latte è la parte facile. La parte che ti fa perdere soldi è un'altra:

Il gelato buttato

Una vaschetta da 3,5 kg di Crema Antica con il latte ti costa circa 16 €. Se ne butti un terzo a fine settimana, hai buttato più di 5 €. Moltiplicalo per quattro gusti crema e quattro settimane: 80 € al mese. E non hai venduto niente in più.

La soluzione non è comprare meno. È produrre meno per volta. Con uno Sprint puoi fare mezza dose rispettando la proporzione dell'etichetta.

La decorazione e la cialda

La coppetta e il cucchiaino li paghi comunque. La granella, la cialda di cannolo, il variegato sono costi in più, ma sono anche quello che ti fa chiedere 30-50 centesimi in più. Fai il conto anche di questi: per i variegati trovi i numeri negli articoli sul costo del variegato croccante.

Il tempo

Uno Sprint si prepara in pochi minuti. Una crema all'uovo fatta da zero, con pastorizzazione, richiede molto più tempo e attrezzatura. Se paghi un'ora di laboratorio 15-20 €, il conto del tempo pesa più di quello della polvere.

Lo scenario del mese

Una gelateria d'inverno con tre gusti crema Sprint sempre in vetrina vende, diciamo, 40 coppette al giorno di questi gusti, 26 giorni al mese. Sono circa 83 kg di gelato al mese (40 × 80 g × 26).

Con la base di 3,5 kg a sacchetto ti servono circa 24 sacchetti al mese. Se sono Crema Antica, Caffè e Caramel Salato in parti uguali, spendi circa 330 € di polvere al mese, più il latte.

A 2,50 € la coppetta, 1.040 coppette ti portano 2.600 € di incasso. Il costo di polvere e latte è intorno ai 400 €. Il resto è il tuo margine lordo, prima di affitto, personale ed energia.

Ora rifai il conto con il gelato che butti. È lì che si decide se il mese chiude bene.

Cosa è sbagliato nel modo in cui molti fanno il prezzo

Fare il prezzo "come quello di fronte" è sbagliato. Lui non sa quanto gli costa la coppetta, e tu copi un numero inventato.

Fare lo stesso prezzo per tutti i gusti è sbagliato quando hai un gusto che costa di più e vale di più. Il Caramel Salato o il Cannolo con la cialda meritano un prezzo diverso dal fiordilatte.

Il modo giusto: parti dal costo vero della porzione, decidi il margine che ti serve, e metti un gusto "premium" in vetrina con il cartellino in evidenza. Ne parliamo nell'articolo su come vendere i gusti dessert al banco.

Per i prezzi aggiornati di tutti i preparati c'è la collezione basi in polvere per gelato. Consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Quanto costa una coppetta di gelato al caramello salato con lo Sprint PreGel?

Con la base di calcolo 1 sacchetto + 2,5 litri di latte a 1,20 € al litro, una coppetta da 80 g di Caramel Salato Sprint costa circa 0,42 € tra polvere e latte. Con il tuo prezzo del latte e la dose in etichetta il numero cambia: usa la formula dell'articolo.

Come si calcola il costo al kg di un preparato per gelato?

Somma il prezzo del sacchetto e il costo del liquido, poi dividi per il peso totale della miscela (kg di polvere più litri di liquido). Moltiplica il risultato per i grammi della porzione.

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