Fai il tiramisù in bicchiere. Lo vendi allo stesso prezzo da tre anni.
Il cacao in polvere sopra, dopo un'ora, è diventato una pasta scura e umida.
Il cliente lo guarda e pensa: "lo fanno tutti uguale".
Il CrumbOlé Caffè Gluten Free PreGel è la granella croccante al gusto intenso di caffè espresso, senza glutine e pronta all'uso. Consegna in Italia e in Europa.
Prezzo riservato ai professionisti · Ordini 24/7 · Consegna in Italia e in Europa
Che cos'è
Granella CrumbOlé al caffè.
La scheda PreGel la descrive così: gusto intenso di caffè espresso, colore ricco di sfumature, senza glutine. Indicata per gelati, soft, tiramisù, dessert al mascarpone, cioccolateria e beverage.
Secchiello da 3,5 kg.
La dicitura senza glutine controllala sull'etichetta del lotto prima di comunicarla al cliente.
Il caffè è il tuo prodotto più venduto. Usalo.
Al bar vendi caffè dalle sette di mattina. Centinaia di tazzine.
Ogni persona che beve il caffè al banco è un cliente che ama il caffè. E che, se glielo proponi, prende anche il dolce al caffè.
Il problema: il dolce al caffè di solito non si distingue. Un tiramisù è un tiramisù.
La granella all'espresso cambia due cose: sopra c'è qualcosa di croccante invece di una pasta umida, e il gusto del caffè arriva al primo cucchiaio.
Il cliente sente la differenza. E la differenza giustifica un prezzo diverso.
Dove la usi
Tiramisù e dolci al mascarpone
Al posto o insieme al cacao in polvere, sopra, all'ultimo. È l'uso che la scheda mette in primo piano.
Gelato al caffè e affogato
Sulla coppetta al caffè, sul fiordilatte dell'affogato prima di versare l'espresso, sul soft.
Bevande fredde
Caffè shakerato con panna, frappè al caffè, crema caffè. Una presa sopra la panna rende la bevanda "da foto".
Cioccolateria
Nelle creazioni di cioccolateria, come inclusione croccante: la scheda cita anche questo uso.
Variegature
Se vuoi un variegato al caffè già con granella dentro, c'è l'Arabeschi Coffee Crunch. La granella invece la usi sopra: sono due lavori diversi.
Quanto ti costa a porzione (prezzi di oggi)
È il CrumbOlé più caro della serie al kg. Guardiamo cosa vuol dire davvero a porzione.
Il secchiello da 3,5 kg costa 102,25 €. Fa 29,21 € al kg.
Nella scheda del prodotto non c'è una dose consigliata. Quindi non te la invento.
Ti do una griglia: 5, 10, 15 e 20 grammi a porzione. La riga di riferimento, la stessa che usiamo in tutti gli articoli di questa serie, è 10 g.
| Granella a porzione | Costo a porzione | Porzioni da un secchiello 3,5 kg |
|---|---|---|
| 5 g | 0,146 € | 700 |
| 10 g | 0,292 € | 350 |
| 15 g | 0,438 € | 233 |
| 20 g | 0,584 € | 175 |
A 10 g per porzione, con 30 porzioni al giorno per 26 giorni, consumi 7,8 kg al mese. Poco più di due secchielli. Spesa: 227,87 € al mese.
Se vendi la granella come extra a 0,50 €, su 780 porzioni incassi 390 €. Il conto lo fai tu: la differenza resta in cassa.
Rispetto al CrumbOlé Cacao, che è il meno caro, la differenza a 10 g è di 0,060 € a porzione. Sul tiramisù venduto a 4 € è un numero che il cliente non vede. Vede invece la granella.
Errori che rovinano il risultato
Mettere la granella sul tiramisù la sera per il giorno dopo. La crema umida la ammorbidisce. Si mette prima di servire, o al massimo poco prima di esporre.
Mettere la granella e poi versare l'espresso caldo sopra. Nell'affogato la granella va dopo l'espresso, non prima, se vuoi sentirla croccante.
Non proporla al banco. Chi prende il caffè non guarda la vetrina dei dolci. Il barista deve dirlo: "c'è il tiramisù con la granella al caffè, lo vuole?".
Secchiello aperto vicino alla macchina del caffè. Vapore e calore. Chiudi e tienilo lontano.
Abbinamenti
Caffè su fiordilatte, crema, mascarpone, cioccolato, nocciola. Caffè su caramello per il "caramel macchiato" in coppetta.
Se fai anche le creme al caffè, leggi la Pannacrema Caffè Costa d'Oro. La famiglia CrumbOlé è nella collezione Decorazioni.
Il "tiramisù croccante": la versione che si fa pagare
Prendi il tuo tiramisù in bicchiere. Non cambiare la ricetta.
Cambia solo la fine: invece di coprire tutto col cacao, fai metà cacao e metà granella al caffè, o una corona di granella sul bordo.
Chiamalo "tiramisù croccante" e mettilo in vetrina accanto a quello classico, con 50 centesimi di differenza.
La granella che ci metti, a 10 g, costa 0,292 €. Il resto è margine.
Avere i due prezzi uno accanto all'altro fa una cosa precisa: rende "normale" il prezzo più alto. Una parte dei clienti sceglie quello croccante solo perché c'è la scelta.
La prova da fare domani mattina
Non serve una riunione. Servono dieci minuti prima dell'apertura.
- Prendi tre coppette di crema al mascarpone, stesso peso di gelato o di crema.
- Su una metti 5 g di granella, sulla seconda 10 g, sulla terza 15 g. Pesale, non andare a occhio.
- Guardale da un metro, come le vede il cliente. Poi assaggiale.
- Scegli quella che si vede bene e si sente sotto i denti senza coprire il gusto di base.
- Trova il cucchiaio o il misurino che porta quella quantità. Da domani si usa solo quello.
Ripeti la prova sul secondo abbinamento che vuoi vendere (cioccolato). Quantità diverse per abbinamenti diversi sono normali: scrivile su un foglio attaccato vicino al secchiello.
Come lo proponi al cliente (le parole contano)
"Vuole qualcosa sopra?" è la domanda sbagliata. Il cliente risponde no per abitudine.
La domanda giusta è specifica: "Gliela metto la granella al caffè espresso sopra? È croccante, ci sta bene."
Ancora meglio: un prodotto con un nome. "Tiramisù croccante" sul cartellino, con il prezzo già comprensivo della granella. Il cliente non sceglie se aggiungere un extra: sceglie un prodotto.
Metti una coppetta già decorata in vetrina, davanti, all'altezza degli occhi. Si vende quello che si vede.
Dopo una settimana conta quante ne hai vendute. Se sono meno di dieci al giorno, il problema non è la granella: è come la stai proponendo.
Scorte e conservazione: quanto ordinare
Con la nostra base di calcolo (10 g a porzione, 30 porzioni al giorno, 26 giorni) consumi 7,8 kg al mese: poco più di due secchielli.
Se sei all'inizio, ordina un secchiello e misura per due settimane quanto scende. Poi ordina in base al consumo vero, non a quello che speri.
Il secchiello va tenuto chiuso, lontano da vapore, forni e vetrine. Travasa in un contenitore di servizio piccolo solo quello che usi in giornata.
Ordini 24/7 dalla scheda prodotto, con consegna in Italia e in Europa.
Domande frequenti
La granella al caffè si ammorbidisce sul tiramisù?
Su una superficie umida qualsiasi croccante perde consistenza col tempo. Per questo va messa poco prima di servire o di esporre il bicchiere, non la sera prima.
Quanto costa a porzione il CrumbOlé Caffè?
Con il prezzo di oggi, 102,25 € per 3,5 kg, una porzione da 10 g costa 0,292 €. La dose non è indicata in scheda: la fissi pesando tre porzioni di prova.
Spedite anche all'estero?
Sì, consegna in Italia e in Europa. Ordini 24/7, prezzo riservato ai professionisti.
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Prezzo riservato ai professionisti · Ordini 24/7 · Consegna in Italia e in Europa
