Il gelato al caffè liscio lo fanno tutti.
E proprio per questo nessuno lo sceglie.
Il cliente guarda la vetrina, vede una bacinella marrone uniforme e passa al pistacchio.
Il problema non è il gusto. È che quella bacinella non racconta niente.
Prezzo riservato ai professionisti · Ordini 24/7 · Consegna in Italia e in Europa
Cos'è Arabeschi Coffee Crunch
L'Arabeschi PreGel Coffee Crunch 3 kg è un variegato per gelato.
La scheda prodotto lo descrive così, e conviene leggerla parola per parola:
- il sapore deciso del caffè espresso;
- unito a quello morbido del cioccolato;
- in una salsa su base anidra, dal gusto robusto;
- arricchita da una granella di mandorle e nocciole.
Formato: secchio da 3 kg.
Tradotto per il tuo banco: è un caffè che si vede. Righe scure, granella che si sente sotto i denti, cioccolato che ammorbidisce l'amaro.
Perché la base anidra conta
“Anidra” vuol dire senza acqua.
In una salsa con acqua, i pezzi croccanti si bagnano e col tempo perdono consistenza. In una base senza acqua la granella non ha niente che la ammorbidisca dall'interno della salsa.
È il motivo per cui questo tipo di variegato si usa quando vuoi la parte croccante dentro il gelato e non solo sopra.
Non ti prometto tempi di tenuta: dipendono dal tuo gelato, dalla temperatura della vetrina e da quanto resta esposta la bacinella. Fai una prova e guarda la granella al terzo giorno.
Quanto costa, con il prezzo di oggi
Prezzo letto oggi sulla scheda: 61,13 € per 3 kg, cioè 20,38 € al kg.
La descrizione non indica un dosaggio. Quindi niente numeri inventati: ecco il metodo con una base di calcolo che usiamo su tutti i variegati di questa serie.
- 10 g di variegato in una coppetta: 0,20 €.
- 20 g: 0,41 €.
- 30 g: 0,61 €.
- Vaschetta da 1 kg variegata al 10% (100 g): 2,04 €.
- Al 15% (150 g): 3,06 €.
- Al 20% (200 g): 4,08 €.
Con 150 g a vaschetta, un secchio da 3 kg variega 20 vaschette da 1 kg.
Le percentuali sono esempi di calcolo. La quantità giusta la decidi tu con l'etichetta e con una prova in vetrina. Il confronto con gli altri variegati croccanti è in quanto costa il variegato croccante in una vaschetta.
Su che base gelato funziona meglio
Fior di latte o crema
Il contrasto più forte. Bianco e marrone scuro, la riga di variegato si vede da due metri.
Caffè
Il caffè su caffè. Rinforzi il gusto e aggiungi la granella che il gelato al caffè liscio non ha.
Cioccolato o nocciola
Diventa un gusto “mokaccino croccante”. Funziona d'inverno, quando il caffè al banco gira di più.
Semifreddi
Un semifreddo al caffè con una variegatura croccante dentro è un dessert da ristorante. Prova prima su una mini produzione: la scheda parla di gelato, l'uso nel semifreddo lo validi tu.
Come variegare senza sprecare
La procedura completa, strato per strato, è in come variegare il gelato con i variegati croccanti. Le regole d'oro:
- Mescola il secchio prima dell'uso: la granella tende a stare sul fondo.
- Variegatura a strati durante l'estrazione, non tutta sopra alla fine.
- Pesa il variegato almeno le prime volte. A occhio si mette sempre di più.
- Una riga ben visibile in superficie. È lì che il cliente decide.
Gli errori che vedo fare
Mettere il variegato solo sopra. La prima palla è bella, la quinta è caffè liscio. Il cliente se ne accorge.
Variegare troppo. Più non è meglio: la salsa copre il gelato e la coppetta diventa stucchevole. E il costo sale.
Chiamarlo “caffè”. Sul cartellino scrivi “Caffè croccante con mandorle e nocciole”. Hai un prodotto diverso: fallo vedere.
Dimenticare chi è allergico. Ci sono mandorle e nocciole. Il cartellino allergeni va aggiornato.
Come venderlo
Il caffè è il gusto del dopo pranzo e del pomeriggio.
- Affogato croccante: una pallina di fior di latte variegato Coffee Crunch con un espresso sopra.
- Coppetta “pausa caffè” a prezzo fisso per chi entra alle 16.
- Vaschetta da asporto per la domenica: il gusto che non trovi al supermercato.
Se ti serve un variegato croccante senza caffè per chi non lo beve, il gemello naturale è l'Arabeschi Nocciolatte. Ne parliamo in Arabeschi Nocciolatte: cioccolato, nocciola e granella.
Tutti i variegati sono nella pagina variegati Arabeschi e topping, senza ordine minimo e con consegna in Italia e in Europa.
Il test di una settimana
Metti in vetrina due bacinelle: caffè liscio e caffè con Coffee Crunch.
Stesso prezzo.
Conta le palline vendute di ciascuno ogni sera.
Dopo sette giorni sai se il variegato ti fa vendere di più. Non serve la mia opinione: servono i tuoi numeri.
E se la versione variegata vende di più, mettila nella fascia dei gusti golosi. Con 20 g di variegato in coppetta il costo in più è di 0,41 €: un supplemento di 50 centesimi lo copre, il resto è margine.
Il caffè che si vede
Il problema del gusto caffè non è il sapore: è che in vetrina non si distingue da un cioccolato chiaro o da una nocciola.
Il Coffee Crunch risolve questo con due segni visivi.
Il primo è la riga scura, quasi nera, che taglia il gelato chiaro.
Il secondo è la granella: pezzi irregolari che si vedono in superficie e fanno capire subito che c'è qualcosa da masticare.
Lavora sulla superficie della bacinella. Una spatolata finale disegnata bene vale più di qualsiasi cartellino.
Il cartellino in tre righe
Nome: “Caffè croccante”.
Descrizione: “Gelato con salsa al caffè e cioccolato e granella di mandorle e nocciole”.
Allergeni: frutta a guscio e quelli indicati in etichetta del variegato e della tua base.
Tre righe, niente di più. Il cliente legge in due secondi e sa cosa sta comprando.
Domande frequenti
Cosa contiene Arabeschi Coffee Crunch?
Secondo la scheda prodotto è una salsa su base anidra al gusto di caffè espresso e cioccolato, arricchita da granella di mandorle e nocciole. Il formato è da 3 kg.
Quanto variegato metto in una vaschetta?
La descrizione non indica un dosaggio: segui l'etichetta e fai una prova. Come base di calcolo, al 15% su una vaschetta da 1 kg usi 150 g di variegato, circa 3,06 € ai prezzi di oggi.
Come si ordina e dove arriva?
Lo ordini online su FoodItalyWorld, anche un solo secchio, senza ordine minimo e con consegna in Italia e in Europa.
Continua a leggere
- Come variegare il gelato con i variegati croccanti
- Quanto costa il variegato croccante in una vaschetta
- Arabeschi Nocciolatte: cioccolato, nocciola e granella
- Come vendere il gelato variegato croccante al banco
- Arabeschi PreGel: 30 variegati per gelateria e pasticceria
Prezzo riservato ai professionisti · Ordini 24/7 · Consegna in Italia e in Europa
