Vuoi un gusto nuovo in vetrina. Ma una vaschetta nuova è un rischio: se non gira, la butti.

E intanto il cliente abituale ti chiede "c'è qualcosa di diverso?".

La risposta più economica non è un gusto nuovo. È un topping nuovo sopra i gusti che hai già.

Il CrumbOlé Cocco Gluten Free PreGel è la granella croccante al cocco, arricchita con cocco rapé, senza glutine e pronta all'uso. Consegna in Italia e in Europa.

Che cos'è

Granella croccante CrumbOlé al gusto cocco.

Dalla scheda PreGel: sapore di cocco arricchito con cocco rapé, senza glutine, per gelati artigianali e soft, pasticceria, cioccolateria e beverage.

Secchiello da 3,5 kg.

Prima di scrivere "senza glutine" sul cartellino, verifica la dicitura sull'etichetta del lotto. E gestiscila come un prodotto senza glutine: misurino dedicato, contenitore chiuso.

Perché il cocco ti serve proprio adesso

Il cocco è il gusto che d'estate vende da solo. D'inverno sparisce.

Errore. Il cocco sta benissimo su cioccolato e caramello, che sono i gusti dell'inverno.

Con la granella non devi tenere una vaschetta al cocco tutto l'anno. Metti il cocco sopra quello che vendi già.

Il cliente prende cioccolato fondente con granella al cocco e ha l'impressione di un gusto nuovo. Tu non hai prodotto niente di nuovo.

È il modo meno rischioso per testare un abbinamento: se non piace, il secchiello resta chiuso e non scade in vetrina.

Cinque usi che rendono

1. Topping su soft e coppetta

Sul gelato soft fa la differenza più evidente: il soft è liscio e uniforme, la granella dà quello che manca.

2. Contrasto sul cioccolato

Cioccolato fondente o al latte con il cocco sopra. È il "cioccolatino al cocco" in coppetta.

3. Monoporzioni e torte fredde

Bordo o superficie di mousse e semifreddi al cocco, al lime, al mango. Il bianco del cocco rapé si vede.

4. Cioccolateria

La scheda la cita espressamente: per esempio in una ganache con cui farcire i cioccolatini.

5. Bevande fredde

Frullati e frappè tropicali: una presa sopra la panna.

Quanto ti costa a porzione (prezzi di oggi)

Costo a porzione con il prezzo di oggi, sulla stessa base di calcolo di tutta la serie.

Il secchiello da 3,5 kg costa 85,34 €. Fa 24,38 € al kg.

Nella scheda del prodotto non c'è una dose consigliata. Quindi non te la invento.

Ti do una griglia: 5, 10, 15 e 20 grammi a porzione. La riga di riferimento, la stessa che usiamo in tutti gli articoli di questa serie, è 10 g.

A 10 g per porzione, con 30 porzioni al giorno per 26 giorni, consumi 7,8 kg al mese. Poco più di due secchielli. Spesa: 190,19 € al mese.

Se vendi la granella come extra a 0,50 €, su 780 porzioni incassi 390 €. Il conto lo fai tu: la differenza resta in cassa.

Abbinamenti da cartellino

Cocco su cioccolato fondente: il più facile da vendere.

Cocco su caramello: dolce, rotondo, piace a chi non ama l'amaro. Se vuoi spingere il caramello, c'è anche il Crumble Caramello.

Cocco su mango, ananas, passion fruit: la coppetta tropicale.

Cocco su pistacchio: abbinamento meno ovvio, che il cliente curioso prova. Sul pistacchio leggi anche il Crumbolé al Pistacchio.

Se hai già in casa la Pannacrema Cocco per le creme, hai un dolce al cocco completo: crema aromatizzata e granella sopra. Ne parliamo nell'articolo sulla Pannacrema Cocco.

Errori da non fare

Metterlo sul gelato appena estratto e ancora morbido, poi esporre per ore. Decora la superficie poco alla volta.

Lasciare il secchiello aperto vicino alla macchina del soft. Calore e umidità: due nemici della croccantezza.

Usarlo su tutto. Il cocco ha un gusto riconoscibile. Non sta bene su ogni gusto: scegli tre abbinamenti e scrivili.

Non pesare. Fissa il misurino. Tutta la famiglia la trovi nella collezione Decorazioni.

La "coppa tropicale" d'inverno: perché funziona

A gennaio la gente sogna il caldo. Non lo dice, ma lo compra.

Una coppa con gelato al mango o all'ananas, una pallina di cioccolato fondente e la granella al cocco sopra ha un nome facile: "coppa tropicale".

La foto è colorata, il cliente la nota in una vetrina invernale piena di marroni.

Il costo della granella in quella coppa, con una presa da 10 g, è di 0,244 €. Tutto il resto è prodotto che hai già.

Non stai inventando un dolce. Stai mettendo in fila tre cose che hai già, con un nome che fa venire voglia.

La prova da fare domani mattina

Non serve una riunione. Servono dieci minuti prima dell'apertura.

1. Prendi tre coppette di gelato al cioccolato fondente, stesso peso di gelato o di crema.
2. Su una metti 5 g di granella, sulla seconda 10 g, sulla terza 15 g. Pesale, non andare a occhio.
3. Guardale da un metro, come le vede il cliente. Poi assaggiale.
4. Scegli quella che si vede bene e si sente sotto i denti senza coprire il gusto di base.
5. Trova il cucchiaio o il misurino che porta quella quantità. Da domani si usa solo quello.

Ripeti la prova sul secondo abbinamento che vuoi vendere (mango). Quantità diverse per abbinamenti diversi sono normali: scrivile su un foglio attaccato vicino al secchiello.

Come lo proponi al cliente (le parole contano)

"Vuole qualcosa sopra?" è la domanda sbagliata. Il cliente risponde no per abitudine.

La domanda giusta è specifica: "Gliela metto la granella al cocco sopra? È croccante, ci sta bene."

Ancora meglio: un prodotto con un nome. "Coppa Cocco e Cioccolato" sul cartellino, con il prezzo già comprensivo della granella. Il cliente non sceglie se aggiungere un extra: sceglie un prodotto.

Metti una coppetta già decorata in vetrina, davanti, all'altezza degli occhi. Si vende quello che si vede.

Dopo una settimana conta quante ne hai vendute. Se sono meno di dieci al giorno, il problema non è la granella: è come la stai proponendo.

Scorte e conservazione: quanto ordinare

Con la nostra base di calcolo (10 g a porzione, 30 porzioni al giorno, 26 giorni) consumi 7,8 kg al mese: poco più di due secchielli.

Se sei all'inizio, ordina un secchiello e misura per due settimane quanto scende. Poi ordina in base al consumo vero, non a quello che speri.

Il secchiello va tenuto chiuso, lontano da vapore, forni e vetrine. Travasa in un contenitore di servizio piccolo solo quello che usi in giornata.

Ordini 24/7 dalla scheda prodotto, con consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Il CrumbOlé Cocco si può usare sul gelato soft?

Sì, la scheda PreGel lo indica per gelati artigianali e soft, oltre a pasticceria, cioccolateria e beverage.

Quanto costa una porzione di granella al cocco?

Con il prezzo di oggi una porzione da 10 g costa 0,244 €. La scheda non dà una dose: la fissi tu pesando tre porzioni di prova.

Consegnate in tutta Europa?

Sì, consegna in Italia e in Europa. Ordini 24/7 con prezzo riservato ai professionisti.

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