Il cioccolato è il gusto che vendi di più.

Ed è anche quello che vendi peggio: stessa vaschetta marrone, stesso prezzo, nessun motivo per spendere di più.

Chi ama il cioccolato pagherebbe volentieri per averne di più. Basta dargli l'occasione.

Il CrumbOlé Cacao PreGel è la granella croccante dal gusto intenso di cacao, pronta all'uso. Consegna in Italia e in Europa.

Che cos'è

Granella croccante della famiglia CrumbOlé, al cacao.

La scheda PreGel è asciutta: gusto intenso di cacao, pronta all'uso, per gelateria, pasticceria e beverage.

Secchiello da 3,5 kg.

Ingredienti, allergeni e indicazioni sulla cottura: sull'etichetta. Se non c'è scritto che regge il forno, non dare per scontato che lo regga.

Il cliente del cioccolato è il cliente migliore che hai

Non chiede sconti. Non chiede gusti strani. Vuole cioccolato, e ne vuole tanto.

A questo cliente non devi spiegare niente: devi solo mettere il cacao in tre forme diverse nella stessa coppetta.

Gelato al cioccolato, salsa, granella croccante al cacao. Tre consistenze, un gusto solo.

Lo chiami "triplo cioccolato" e lo metti a un prezzo più alto. Funziona perché il cliente vede quello che paga.

Dove lo usi

Superficie della vaschetta

Il gelato al cioccolato in vetrina è una distesa marrone. Una spolverata di granella dà profondità e fa capire che c'è qualcosa di croccante.

Contrasto sui gusti chiari

Su fiordilatte, stracciatella, crema, cocco. Il marrone scuro sul bianco si vede dalla porta.

Bicchierini e monoporzioni

Mousse, crema al mascarpone, panna cotta. Un velo sopra, all'ultimo.

Cioccolata calda e bevande

D'inverno, sulla panna della cioccolata calda. È la stessa granella che d'estate vendi sul gelato: un secchiello, due stagioni.

Variegature croccanti

Alternata a strati con un variegato cremoso. Se vuoi un variegato già croccante, guarda come si lavora con gli Arabeschi croccanti.

Quanto ti costa a porzione (prezzi di oggi)

Il conto con il prezzo di oggi. È il CrumbOlé che costa meno al kg in questa serie.

Il secchiello da 3,5 kg costa 81,22 €. Fa 23,21 € al kg.

Nella scheda del prodotto non c'è una dose consigliata. Quindi non te la invento.

Ti do una griglia: 5, 10, 15 e 20 grammi a porzione. La riga di riferimento, la stessa che usiamo in tutti gli articoli di questa serie, è 10 g.

A 10 g per porzione, con 30 porzioni al giorno per 26 giorni, consumi 7,8 kg al mese. Poco più di due secchielli. Spesa: 181,00 € al mese.

Se vendi la granella come extra a 0,50 €, su 780 porzioni incassi 390 €. Il conto lo fai tu: la differenza resta in cassa.

Gli errori che ti fanno perdere margine

Regalarlo. Se lo metti gratis su ogni coppetta al cioccolato, hai aumentato il costo e non il prezzo. O lo vendi come extra, o lo metti in un prodotto con un nome e un prezzo suo.

Metterlo sotto salse calde. La salsa calda sopra la granella la ammorbidisce. Prima la salsa, poi la granella.

Esporre la vaschetta decorata per ore. Decora poco alla volta. La superficie si rifà quando la vaschetta scende.

Dosaggio libero. Misurino fisso. Il dipendente generoso è un costo, non un pregio.

Abbinamenti che vendono

Cioccolato su cioccolato: il "triplo".

Cacao su nocciola: il gusto della crema spalmabile, senza nominarla.

Cacao su caffè: il mocaccino in coppetta. Se vuoi spingere sul caffè, abbina anche il CrumbOlé Caffè.

Cacao su lampone o frutti rossi: il contrasto amaro-acido che piace agli adulti.

Il resto della famiglia è nella collezione Dolciaria.

Il "triplo cioccolato": come lo costruisci

Ti serve: gelato al cioccolato, una salsa o variegato al cioccolato, la granella al cacao.

Primo strato: un cucchiaio di granella sul fondo della coppa.

Secondo: due palline di gelato.

Terzo: un giro di salsa.

Quarto: la granella sopra, all'ultimo, quando la salsa ha smesso di colare.

Quattro passaggi, un minuto al banco. Il cliente vede tre consistenze dello stesso gusto e capisce perché costa di più.

Se usi due prese di granella da 10 g, il costo della granella nella coppa è di 0,464 €. Fai il prezzo partendo da qui, non dal prezzo del vicino.

La prova da fare domani mattina

Non serve una riunione. Servono dieci minuti prima dell'apertura.

1. Prendi tre coppette di gelato al cioccolato, stesso peso di gelato o di crema.
2. Su una metti 5 g di granella, sulla seconda 10 g, sulla terza 15 g. Pesale, non andare a occhio.
3. Guardale da un metro, come le vede il cliente. Poi assaggiale.
4. Scegli quella che si vede bene e si sente sotto i denti senza coprire il gusto di base.
5. Trova il cucchiaio o il misurino che porta quella quantità. Da domani si usa solo quello.

Ripeti la prova sul secondo abbinamento che vuoi vendere (nocciola). Quantità diverse per abbinamenti diversi sono normali: scrivile su un foglio attaccato vicino al secchiello.

Come lo proponi al cliente (le parole contano)

"Vuole qualcosa sopra?" è la domanda sbagliata. Il cliente risponde no per abitudine.

La domanda giusta è specifica: "Gliela metto la granella al cacao sopra? È croccante, ci sta bene."

Ancora meglio: un prodotto con un nome. "Coppa Triplo Cioccolato" sul cartellino, con il prezzo già comprensivo della granella. Il cliente non sceglie se aggiungere un extra: sceglie un prodotto.

Metti una coppetta già decorata in vetrina, davanti, all'altezza degli occhi. Si vende quello che si vede.

Dopo una settimana conta quante ne hai vendute. Se sono meno di dieci al giorno, il problema non è la granella: è come la stai proponendo.

Scorte e conservazione: quanto ordinare

Con la nostra base di calcolo (10 g a porzione, 30 porzioni al giorno, 26 giorni) consumi 7,8 kg al mese: poco più di due secchielli.

Se sei all'inizio, ordina un secchiello e misura per due settimane quanto scende. Poi ordina in base al consumo vero, non a quello che speri.

Il secchiello va tenuto chiuso, lontano da vapore, forni e vetrine. Travasa in un contenitore di servizio piccolo solo quello che usi in giornata.

Ordini 24/7 dalla scheda prodotto, con consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Il CrumbOlé Cacao si può usare in cottura?

La scheda prodotto non lo indica. Prima di usarlo in forno controlla l'etichetta o la scheda tecnica del produttore. Nell'uso a freddo, come topping e inclusione, è pronto all'uso.

Quanto costa una porzione di granella al cacao?

Con il prezzo di oggi (81,22 € il secchiello da 3,5 kg) una porzione da 10 g costa 0,232 €. La dose giusta la fissi tu pesando tre porzioni di prova.

Fate consegne in Europa?

Sì, consegna in Italia e in Europa. Ordini 24/7 con prezzo riservato ai professionisti.

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