Due secchielli quasi uguali. Stesso formato, stessa famiglia, tutti e due al biscotto.

Uno costa 82,87 €, l'altro 100,60 €.

Scegli quello sbagliato e paghi di più per niente. Oppure risparmi e perdi la famiglia con il bambino celiaco.

Mettiamo a confronto il CrumbOlé Classico e il CrumbOlé Classico Senza Glutine. Consegna in Italia e in Europa.

Le differenze sulla carta

Due cose da notare.

La prima: il Classico richiama esplicitamente vaniglia e mandorla. Il Senza Glutine parla di gusto biscotto. Sono simili, non per forza identici: assaggiali sullo stesso gelato prima di decidere.

La seconda: la dicitura senza glutine c'è solo sul secondo. Sul Classico non c'è, quindi al cliente celiaco non puoi proporlo.

La differenza di prezzo, tradotta in porzioni

A 10 g a porzione, il Senza Glutine costa 0,051 € in più a porzione.

Con la nostra base di calcolo (30 porzioni al giorno per 26 giorni, 780 porzioni al mese) la differenza è 39,51 € al mese.

Ora la domanda giusta: quanto vale per te un cliente celiaco che torna? E la sua famiglia?

Se in un mese arrivano due famiglie in più che prima andavano altrove, con tre o quattro coppette a testa e magari una vaschetta da asporto, la differenza l'hai già pagata.

Se invece da te i celiaci non arrivano proprio, o non sei in grado di gestire un prodotto senza glutine al banco, quella differenza è un costo e basta.

Quattro casi, quattro scelte

Caso 1: gelateria di quartiere, banco piccolo, un solo dipendente

Scelta: solo il Senza Glutine. Un solo secchiello, un solo misurino, nessun rischio di scambio. Paghi qualche centesimo in più a porzione e semplifichi tutto.

Caso 2: gelateria con grandi volumi e tanti coni

Scelta: Classico per i volumi, Senza Glutine in un contenitore separato. Sul grosso delle porzioni risparmi, e hai comunque la risposta per il cliente celiaco. Serve disciplina: postazione separata, misurino dedicato.

Caso 3: bar e pasticceria con dolci al cucchiaio

Scelta: dipende dagli altri ingredienti. Se il tiramisù contiene savoiardi con glutine, avere la granella senza glutine sopra non serve a niente. Usa il Classico. Se invece fai bicchierini allo yogurt e frutta, il Senza Glutine ti permette di proporli anche al cliente celiaco, verificando tutti gli altri ingredienti.

Caso 4: locale turistico

Scelta: Senza Glutine. Il turista che cerca locali "gluten friendly" in vacanza arriva da te solo se ha qualcosa da trovare. Una granella senza glutine e un cartellino onesto sono un buon inizio.

Quando ti servono tutte e due

Quando i volumi sono alti e le porzioni senza glutine sono una piccola parte.

In quel caso, su 780 porzioni al mese, se il 10% è senza glutine, spendi a 10 g 188,63 € invece di 224,19 € usando solo il Senza Glutine. Risparmi 35,56 € al mese.

Sono soldi veri solo se la gestione separata non ti fa sbagliare. Se c'è il rischio di usare il misurino sbagliato una volta su dieci, scegli un solo prodotto.

Gli errori di chi tiene tutti e due

• Contenitori di servizio uguali, senza etichetta. Prima o poi si scambiano.
• Un misurino solo "che tanto lo sciacquo".
• Comunicare "abbiamo il senza glutine" senza aver formato il personale.
• Usare il Senza Glutine sul cono con glutine e pensare di aver risolto.

Il test che ti consiglio prima di decidere

1. Prendi due coppette dello stesso gelato, stesso peso.
2. Metti 10 g di Classico su una, 10 g di Senza Glutine sull'altra.
3. Falle assaggiare a te e a due collaboratori senza dire quale è quale.
4. Se nessuno sente una differenza che conta, il criterio è solo il prezzo e la gestione. Se la sentite, scegli il gusto che preferisce il tuo cliente tipo.

Per l'uso al banco segui la procedura. Per i costi di tutta la famiglia c'è il conto a porzione. Le schede sono nella collezione Dolciaria.

Cosa dici al cliente che chiede

Se tieni solo il Classico e un cliente chiede "è senza glutine?", la risposta onesta è: "No, la granella che usiamo non è senza glutine." Punto.

Non dire "dovrebbe", non dire "credo di sì". Il cliente celiaco ricorda chi gli ha risposto con sicurezza e chi no.

Se tieni anche il Senza Glutine, la risposta è: "Sì, abbiamo una granella senza glutine, la prendiamo con un misurino dedicato. Il cono no, le consiglio la coppetta."

E il cartellino? Corto e vero: "Granella senza glutine disponibile: chiedi al personale."

Scorte: quanto tenere dell'uno e dell'altro

Con la base di calcolo della serie (10 g a porzione, 780 porzioni al mese) un solo gusto consuma 7,8 kg al mese, poco più di due secchielli.

Se tieni tutti e due, il Classico fa i volumi e il Senza Glutine scende lento. Un secchiello di Senza Glutine aperto può restare sotto il banco settimane: tienilo chiuso bene, in un posto fresco e asciutto, e travasa piccole quantità.

Il primo mese ordina un secchiello per tipo e misura il consumo. Dal secondo mese ordini sui numeri veri.

Se dopo un mese il Senza Glutine è sceso di poco, hai la risposta: tienilo come servizio, non come prodotto da spingere. Se invece scende più del previsto, valuta di passare solo al Senza Glutine e semplificare il banco.

In sintesi

• Vuoi spendere il meno possibile e non servi clienti celiaci: Classico.
• Vuoi un solo prodotto per tutti e un banco semplice: Classico Senza Glutine.
• Hai grandi volumi e personale formato: tutti e due, con postazioni separate.
• Non sei sicuro di poter evitare le contaminazioni: non comunicare il senza glutine, qualunque granella tu scelga.

Se vuoi allargare la scelta oltre il biscotto, la famiglia CrumbOlé ha anche gusti senza glutine in scheda come Cocco, Caffè e Caramello.

Domande frequenti

Il CrumbOlé Classico contiene glutine?

Nella scheda del Classico la dicitura senza glutine non c'è, quindi non va proposto a clienti celiaci. Per loro c'è il Classico Senza Glutine. Controlla sempre ingredienti e allergeni in etichetta.

Quanto costa in più il Senza Glutine a porzione?

Con i prezzi di oggi e 10 g a porzione la differenza è di 0,051 €, cioè 39,51 € al mese su 780 porzioni.

Potete spedire tutti e due insieme in Europa?

Sì, consegna in Italia e in Europa. Ordini 24/7, prezzo riservato ai professionisti.

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