Entra una famiglia di quattro. Uno è celiaco.

Chiede: "La granella ha glutine?". Tu non lo sai. Dici "meglio di no".

Escono in quattro e vanno nella gelateria che una risposta ce l'aveva.

Il CrumbOlé Classico Senza Glutine PreGel è la granella al gusto di biscotto, fragrante e pronta all'uso, formulata senza glutine. Consegna in Italia e in Europa.

Che cos'è

È il CrumbOlé al biscotto in versione senza glutine.

La scheda PreGel lo descrive così: croccante al gusto di biscotto, sempre fragrante e pronto all'uso grazie a una ricetta specifica.

Secchiello da 3,5 kg, come tutta la famiglia.

Lo usi dove useresti il Classico: topping su coppette e coni, strato in vaschetta, coppe, dolci al cucchiaio, bevande fredde.

Prima di scrivere "senza glutine" sul cartellino, controlla la dicitura sull'etichetta del lotto che hai in mano. È la tua responsabilità verso il cliente, non la nostra parola.

Perché ti conviene anche se i celiaci sono pochi

I celiaci sono pochi. Le famiglie con un celiaco no.

E la famiglia non si divide: va dove tutti possono mangiare.

Il punto non è vendere 10 coppette in più ai celiaci. È non perdere le 3 coppette che arrivano con loro.

Seconda cosa: se hai un solo secchiello di granella e quella granella è senza glutine, non devi gestire due prodotti, due misurini, due cartellini.

Un solo prodotto per tutti. Meno errori, meno scorte ferme.

La gestione al banco: qui si gioca tutto

Una granella senza glutine contaminata non è più senza glutine. Fine.

Le regole minime:

• Misurino dedicato, che non tocca mai altre granelle o biscotti.
• Contenitore di servizio separato e chiuso, lontano da coni e cialde.
• Spatole pulite per la coppetta del cliente celiaco, e la coppetta preparata per prima, non dopo dieci coni.
• Formazione del personale: tutti devono sapere quale secchiello è quale.

Se non riesci a garantire questo, non scrivere niente in vetrina. Meglio un "chiedi al personale" che una promessa che non mantieni.

Quanto ti costa a porzione (prezzi di oggi)

Costa più del Classico. Vediamo di quanto, con il prezzo letto oggi.

Il secchiello da 3,5 kg costa 100,60 €. Fa 28,74 € al kg.

Nella scheda del prodotto non c'è una dose consigliata. Quindi non te la invento.

Ti do una griglia: 5, 10, 15 e 20 grammi a porzione. La riga di riferimento, la stessa che usiamo in tutti gli articoli di questa serie, è 10 g.

A 10 g per porzione, con 30 porzioni al giorno per 26 giorni, consumi 7,8 kg al mese. Poco più di due secchielli. Spesa: 224,19 € al mese.

Se vendi la granella come extra a 0,50 €, su 780 porzioni incassi 390 €. Il conto lo fai tu: la differenza resta in cassa.

Rispetto al CrumbOlé Classico (che oggi fa 23,68 € al kg) la differenza a 10 g è di 0,051 € a porzione. Su un mese di 780 porzioni sono 39,51 €.

È il prezzo di una famiglia che torna invece di andare altrove. Decidi tu se vale.

Dove lo usi meglio

Coppette e coni

Il topping classico. Attenzione: il cono di solito contiene glutine. Al cliente celiaco serve la coppetta.

Bicchierini allo yogurt e frutta

Crema, salsa ai frutti rossi, granella sopra. Si vende a colazione e a merenda.

Semifreddi e monoporzioni

Come base croccante o decoro finale. Sul dolce senza glutine, ovviamente, anche tutti gli altri ingredienti devono esserlo.

Bevande fredde

Frappè e caffè shakerati con panna: una spolverata sopra.

Gli errori classici

Scrivere "gluten free" in vetrina e poi usare la stessa spatola per tutto. È l'errore che ti costa la reputazione.

Tenere aperto il secchiello. Il croccante prende umidità. Coperchio sempre chiuso, luogo fresco e asciutto.

Comprarlo e non dirlo a nessuno. Se hai un prodotto senza glutine e non lo comunichi, è come non averlo. Diglielo al cliente, a voce e con un cartellino.

Altri gusti della famiglia senza glutine: Cocco, Caffè, Caramello. Tutti nelle collezioni Dolciaria e Decorazioni.

Come lo comunichi senza fare promesse sbagliate

Il cliente celiaco non si fida di chi dice "tranquillo, è tutto senza glutine".

Si fida di chi spiega cosa fa.

Al banco la frase giusta è: "La granella che usiamo è senza glutine, la prendiamo con un misurino dedicato e la teniamo separata. Il cono no, quindi le consiglio la coppetta."

È una frase che fa capire al cliente che sai di cosa parli. E il cliente celiaco, quando trova un posto così, lo dice ad altri celiaci.

Il passaparola in questa nicchia è fortissimo. Gioca a tuo favore solo se il primo contatto è stato serio.

Un cartellino corto, vicino alla cassa: "Granella senza glutine disponibile: chiedi al personale". Niente di più.

La prova da fare domani mattina

Non serve una riunione. Servono dieci minuti prima dell'apertura.

1. Prendi tre coppette di crema allo yogurt, stesso peso di gelato o di crema.
2. Su una metti 5 g di granella, sulla seconda 10 g, sulla terza 15 g. Pesale, non andare a occhio.
3. Guardale da un metro, come le vede il cliente. Poi assaggiale.
4. Scegli quella che si vede bene e si sente sotto i denti senza coprire il gusto di base.
5. Trova il cucchiaio o il misurino che porta quella quantità. Da domani si usa solo quello.

Ripeti la prova sul secondo abbinamento che vuoi vendere (frutti rossi). Quantità diverse per abbinamenti diversi sono normali: scrivile su un foglio attaccato vicino al secchiello.

Come lo proponi al cliente (le parole contano)

"Vuole qualcosa sopra?" è la domanda sbagliata. Il cliente risponde no per abitudine.

La domanda giusta è specifica: "Gliela metto la granella al biscotto sopra? È croccante, ci sta bene."

Ancora meglio: un prodotto con un nome. "Coppa Biscotto senza glutine" sul cartellino, con il prezzo già comprensivo della granella. Il cliente non sceglie se aggiungere un extra: sceglie un prodotto.

Metti una coppetta già decorata in vetrina, davanti, all'altezza degli occhi. Si vende quello che si vede.

Dopo una settimana conta quante ne hai vendute. Se sono meno di dieci al giorno, il problema non è la granella: è come la stai proponendo.

Scorte e conservazione: quanto ordinare

Con la nostra base di calcolo (10 g a porzione, 30 porzioni al giorno, 26 giorni) consumi 7,8 kg al mese: poco più di due secchielli.

Se sei all'inizio, ordina un secchiello e misura per due settimane quanto scende. Poi ordina in base al consumo vero, non a quello che speri.

Il secchiello va tenuto chiuso, lontano da vapore, forni e vetrine. Travasa in un contenitore di servizio piccolo solo quello che usi in giornata.

Ordini 24/7 dalla scheda prodotto, con consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Il CrumbOlé Classico Senza Glutine ha lo stesso gusto del Classico?

Entrambi sono al gusto biscotto. La scheda del Classico parla di vaniglia e mandorla, quella del Senza Glutine di gusto biscotto. Il modo giusto per decidere è assaggiarli sullo stesso gelato.

Quanto ne metto su una coppetta?

La scheda non indica una dose. Pesa tre porzioni di prova e fissa un misurino. Con il nostro riferimento di 10 g il costo è 0,287 € a porzione.

Consegnate anche in Europa?

Sì, consegna in Italia e in Europa. Ordini 24/7, prezzo riservato ai professionisti.

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