Il cliente prende la coppetta. Due gusti. Paga e se ne va.

Nessuno gli ha chiesto se voleva qualcosa sopra.

Moltiplica per 30 coppette al giorno e hai capito dove stai lasciando soldi sul banco.

Il CrumbOlé Classico PreGel è la granella al biscotto, vaniglia e mandorla, pronta all'uso. La apri, la metti, la vendi. Consegna in Italia e in Europa.

Che cos'è, senza giri di parole

È una granella croccante al gusto di biscotto.

La scheda PreGel dice due cose chiare: dolce sapore di vaniglia e mandorla, e pronta all'uso per gelateria, pasticceria e beverage.

Niente da tostare. Niente forno acceso alle sei del mattino per fare un crumble che poi si ammorbidisce in vetrina.

Secchiello da 3,5 kg. Lo tieni sotto il banco, chiuso, in un posto fresco e asciutto.

Se ti servono allergeni, ingredienti e indicazioni d'uso in cottura, leggi l'etichetta: noi non ti scriviamo dati che sulla scheda non ci sono.

Il problema che risolve (e non è il gusto)

Il problema non è che il tuo gelato non sia buono.

Il problema è che la coppetta è tutta uguale a quella del vicino.

Il cliente la guarda in vetrina e non vede niente che giustifichi cinquanta centesimi in più.

Una granella dorata sopra cambia la foto. E la foto è quella che il cliente si porta via, sul telefono e in testa.

Il biscotto alla vaniglia è il gusto che non disturba nessuno. Sta bene sul fiordilatte, sulla crema, sul cioccolato, sulla nocciola, sul caffè.

Per questo è il primo CrumbOlé da avere: sta bene sulla maggior parte dei gusti che vendi ogni giorno.

Dove lo usi: cinque applicazioni che rendono

1. Topping sulla coppetta e sul cono

Lo spolveri sull'ultimo gusto, subito prima di consegnare. È qui che lo vendi come extra.

2. Strato croccante in vaschetta

Un velo in superficie quando esponi il gusto. Fa capire al cliente cosa c'è dentro senza leggere il cartellino.

3. Base e decoro di coppe e semifreddi

Un cucchiaio sul fondo del bicchiere, la crema sopra, un altro pizzico in cima. Due consistenze nello stesso bicchiere.

4. Dolci al cucchiaio e monoporzioni

Sul tiramisù in bicchiere, sulla panna cotta, sulla crema al mascarpone. Il contrasto morbido-croccante è quello che il cliente ricorda.

5. Bevande fredde

Frappè e caffè freddi con panna: una presa di granella sopra e la bevanda si vende a un prezzo diverso.

Quanto ti costa a porzione (prezzi di oggi)

Ora i numeri. Con il prezzo letto oggi sul nostro negozio, non a memoria.

Il secchiello da 3,5 kg costa 82,87 €. Fa 23,68 € al kg.

Nella scheda del prodotto non c'è una dose consigliata. Quindi non te la invento.

Ti do una griglia: 5, 10, 15 e 20 grammi a porzione. La riga di riferimento, la stessa che usiamo in tutti gli articoli di questa serie, è 10 g.

A 10 g per porzione, con 30 porzioni al giorno per 26 giorni, consumi 7,8 kg al mese. Poco più di due secchielli. Spesa: 184,68 € al mese.

Se vendi la granella come extra a 0,50 €, su 780 porzioni incassi 390 €. Il conto lo fai tu: la differenza resta in cassa.

Gli errori che ti fanno buttare granella

Secchiello lasciato aperto vicino alla vetrina. L'umidità del banco frigo è nemica di qualsiasi croccante. Chiudi sempre il coperchio.

Mettere la granella sotto la panna. Se va sotto un prodotto umido, perde la croccantezza prima. Va sopra, all'ultimo momento.

Dosare a occhio. Un dipendente mette 6 g, l'altro 20 g. Stesso prezzo, costo più che triplo. Pesa tre porzioni, trova il misurino giusto e usa sempre quello.

Non scriverlo da nessuna parte. Se il cliente non sa che può chiederla, non la chiede. Cartellino vicino alla cassa: "Granella croccante +0,50 €".

Comprare cinque gusti prima di averne venduto uno. Parti dal Classico. Quando vedi che gira, aggiungi cacao o caffè.

Con cosa abbinarlo al banco

Fiordilatte, crema, vaniglia: il biscotto rinforza il gusto senza coprirlo.

Cioccolato e nocciola: fa l'effetto "biscotto nel gelato" che i ragazzi chiedono.

Gusti alla frutta rossa: il dolce della vaniglia smussa l'acidità.

Se vuoi un abbinamento più deciso, guarda il CrumbOlé Cacao o il CrumbOlé Caffè. Gli altri prodotti della famiglia sono nella collezione Dolciaria.

Se servi clienti celiaci, il Classico non riporta la dicitura senza glutine nella scheda. Per loro c'è la versione dedicata: leggi il confronto Classico o Senza Glutine.

Perché partire dal Classico e non da un gusto più "particolare"

Ogni tanto arriva il fornitore e ti propone il gusto strano. Lo compri, lo metti, non si vende.

Il biscotto alla vaniglia non è strano. È quello che il cliente conosce da quando era bambino: il biscotto inzuppato nel latte, il fondo del barattolo dei frollini.

Non devi spiegarlo. Lo vede, lo capisce, lo prende.

Ed è il gusto che puoi mettere su più gusti di gelato diversi. Più combinazioni vuol dire che il secchiello gira più in fretta, e un secchiello che gira è un secchiello che non prende umidità sotto il banco.

Quando il Classico è diventato un'abitudine, allora aggiungi il secondo gusto. Non prima.

La prova da fare domani mattina

Non serve una riunione. Servono dieci minuti prima dell'apertura.

1. Prendi tre coppette di gelato al fiordilatte, stesso peso di gelato o di crema.
2. Su una metti 5 g di granella, sulla seconda 10 g, sulla terza 15 g. Pesale, non andare a occhio.
3. Guardale da un metro, come le vede il cliente. Poi assaggiale.
4. Scegli quella che si vede bene e si sente sotto i denti senza coprire il gusto di base.
5. Trova il cucchiaio o il misurino che porta quella quantità. Da domani si usa solo quello.

Ripeti la prova sul secondo abbinamento che vuoi vendere (cioccolato). Quantità diverse per abbinamenti diversi sono normali: scrivile su un foglio attaccato vicino al secchiello.

Come lo proponi al cliente (le parole contano)

"Vuole qualcosa sopra?" è la domanda sbagliata. Il cliente risponde no per abitudine.

La domanda giusta è specifica: "Gliela metto la granella al biscotto vaniglia e mandorla sopra? È croccante, ci sta bene."

Ancora meglio: un prodotto con un nome. "Coppa Biscotto" sul cartellino, con il prezzo già comprensivo della granella. Il cliente non sceglie se aggiungere un extra: sceglie un prodotto.

Metti una coppetta già decorata in vetrina, davanti, all'altezza degli occhi. Si vende quello che si vede.

Dopo una settimana conta quante ne hai vendute. Se sono meno di dieci al giorno, il problema non è la granella: è come la stai proponendo.

Scorte e conservazione: quanto ordinare

Con la nostra base di calcolo (10 g a porzione, 30 porzioni al giorno, 26 giorni) consumi 7,8 kg al mese: poco più di due secchielli.

Se sei all'inizio, ordina un secchiello e misura per due settimane quanto scende. Poi ordina in base al consumo vero, non a quello che speri.

Il secchiello va tenuto chiuso, lontano da vapore, forni e vetrine. Travasa in un contenitore di servizio piccolo solo quello che usi in giornata.

Ordini 24/7 dalla scheda prodotto, con consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Qual è la dose giusta di CrumbOlé Classico per una coppetta?

La scheda non riporta una dose. Il metodo è pesare tre porzioni di prova (per esempio 5, 10 e 15 g), scegliere quella che si vede bene senza coprire il gelato e fissare un misurino. Nei nostri calcoli usiamo 10 g come riferimento: costa 0,237 €.

Il CrumbOlé Classico è senza glutine?

Nella scheda del Classico la dicitura senza glutine non c'è. Se ti serve per clienti celiaci scegli il CrumbOlé Classico Senza Glutine e controlla sempre l'etichetta.

Spedite anche fuori dall'Italia?

Sì. Consegna in Italia e in Europa. Ordini 24/7 dalla scheda prodotto con prezzo riservato ai professionisti.

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