Lo stecco al cioccolato lo vende anche il distributore automatico.

A pochi passi dal tuo banco.

Se il tuo stecco artigianale sembra uguale, il cliente lo paragona a quello. E perdi.

La Glassa Croccante alla Gianduia PreGel esiste per non farti fare quella fine: gianduia, pezzi di cialda, granella di nocciola. Si vede, si sente, si paga. Secchio da 2,5 kg a 57,14 € oggi. Consegna in Italia e in Europa.

Cosa c'è dentro, secondo la scheda

È una copertura a base grassa della linea croccante PreGel, pensata per ricoprire torte gelato e semifreddi "senza coprirne il sapore".

La variante gianduia ha due tipi di pezzi croccanti: pezzi di cialda e granella alla nocciola.

Questo è il dettaglio che conta. La cialda dà una croccantezza diversa dalla granella: più friabile, più "biscotto". Il cliente la riconosce subito, perché è la stessa sensazione del cono e del wafer.

Due consistenze nello stesso morso. È il motivo per cui gli stecchi industriali "premium" costano più di quelli base.

Tu quella sensazione la puoi dare con un secchio e una bacinella.

Dove rende di più

Stecchi gelato

Qui è imbattibile. Lo stecco si immerge, esce, la copertura fa presa sul gelato freddo e la cialda resta in superficie. Visivamente è subito "premium".

Sotto ci metti un fiordilatte, una crema, un caffè, una nocciola. Evita i sorbetti molto acidi: il contrasto con la gianduia non sempre piace.

Torte gelato

Sulla torta di compleanno la gianduia con cialda è il gusto "da bambini" che piace anche agli adulti. Con un interno al fiordilatte o al cioccolato fai una torta che non devi spiegare.

Semifreddi e monoporzioni

Ottima su cupole e tronchetti al caffè, al mascarpone, allo zabaione.

Dove non la metterei

Sui dolci da forno senza prova. La descrizione parla di torte gelato e semifreddi. Per cornetti e muffin c'è chi nasce per quello, come la Covermax Decorock Gianduia che abbiamo già trattato: trovi il confronto tra le due famiglie nel metodo di glassatura dei dolci da forno.

Quanto ne usi e quanto ti costa

Nessun dosaggio in grammi è indicato in scheda. Usiamo la base comune a tutta la serie sulle glasse croccanti PreGel: stecco 15 / 25 / 35 g, torta gelato da circa 1 kg con 200 g, monoporzione con 20 g.

Al prezzo di oggi (22,86 € al kg):

Rispetto alla Glassa Croccante alla Nocciola, sullo stecco standard da 25 g risparmi circa 0,047 € a pezzo. Poco su uno, qualcosa su mille.

Ma attenzione: il numero che conta non è questo. È il tuo grammaggio reale. Pesa 5 stecchi prima e dopo l'immersione e fai la media. Se ti viene 40 g invece di 25, il problema non è il prezzo del secchio: è la temperatura della copertura o il tempo di sgocciolamento.

Il confronto completo tra i sei gusti è nell'articolo sul costo della copertura per stecco e torta gelato.

La procedura per lo stecco perfetto

1. Stecchi ben induriti in abbattitore o in conservatore. Uno stecco "morbido" si deforma nell'immersione e trattiene più copertura.
2. Copertura fluida alla temperatura indicata in etichetta. Non improvvisare col microonde a piena potenza.
3. Mescola dal fondo. Cialda e granella si depositano. Se non mescoli tra un giro e l'altro, gli stecchi escono diversi.
4. Contenitore alto e stretto. Ti serve meno prodotto per avere l'altezza di immersione. In un contenitore largo devi riempire molto di più per coprire lo stesso stecco.
5. Immersione unica, uscita lenta. Poi tieni lo stecco in verticale qualche secondo per far colare l'eccesso nel contenitore, non sul banco.
6. Appoggio su carta da forno in teglia fredda, poi subito in negativo.

Se il primo stecco esce con uno strato troppo spesso, non cambiare tutto: aspetta, controlla la temperatura, riprova. Tutti i passaggi con gli errori più comuni sono nella procedura per ricoprire torte gelato e stecchi.

Tre errori che vedo fare spesso

• Usarla come se fosse cioccolato da temperare. Non lo è. È una copertura a base grassa: si lavora come dice l'etichetta, non con le curve del cioccolato.
• Fare uno strato da 50 g "perché sembra più ricco". Lo stecco diventa un blocco di copertura con un po' di gelato dentro. Il cliente lo sente e non lo ricompra.
• Esporre gli stecchi senza dire cosa sono. "Stecco gianduia con cialda e nocciola" sul cartellino vende. "Stecco cioccolato" no.

Il conto che dovresti fare prima di dire "costa troppo"

Molti titolari guardano il prezzo del secchio e si fermano lì.

57,14 € per 2,5 kg sembrano tanti se li confronti con un sacco di zucchero. Sono pochi se li dividi per i pezzi che ci fai.

Facciamo l'esempio con numeri tuoi: diciamo che oggi vendi uno stecco al cioccolato liscio a un prezzo X. Ricoprirlo con la gianduia e cialda ti costa circa 0,571 € di copertura con la nostra base da 25 g.

Domanda: il cliente ti pagherebbe 30 o 50 centesimi in più per uno stecco con cialda e granella che si vede da lontano? Nella maggior parte dei banchi la risposta è sì, perché non lo sta confrontando più col distributore automatico.

Quella differenza, moltiplicata per gli stecchi di una stagione, è il motivo per cui il secchio si ripaga.

Il vero costo non è la copertura. È lo stecco anonimo che resta in conservatore.

Gianduia o nocciola: quale prendo prima?

Se fai soprattutto stecchi: gianduia. La cialda è il dettaglio che fa la differenza col prodotto industriale.

Se fai soprattutto torte da cerimonia con interni delicati: nocciola. È più "pulita" e lascia parlare il ripieno.

Se hai spazio per due secchi, tienili entrambi. Costano poco come incidenza e ti permettono di proporre due linee di stecchi a prezzo diverso.

Controlla sempre gli allergeni in etichetta: frutta a guscio e cereali vanno comunicati al cliente. Tutte le coperture disponibili sono nella collezione glasse e coperture.

Domande frequenti

Che differenza c'è tra la Glassa Croccante alla Gianduia e quella alla Nocciola?

Secondo le schede PreGel la gianduia contiene pezzi di cialda e granella alla nocciola, la nocciola contiene granelle di nocciola. La gianduia è più golosa e adatta agli stecchi, la nocciola lascia più spazio al gusto del ripieno.

Quanto costa ricoprire uno stecco con la gianduia?

Con la nostra base di calcolo di 25 g a stecco e il prezzo di oggi, circa 0,571 € a pezzo. Il tuo valore reale dipende dal grammaggio che misuri pesando lo stecco prima e dopo l'immersione.

Spedite anche in Europa?

Sì, FoodItalyWorld consegna in Italia e in Europa con prezzi riservati ai professionisti e ordini aperti 24 ore su 24.

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