Il cliente davanti alla vetrina decide in otto secondi.

Non legge. Guarda.

Se tutte le bacinelle sembrano uguali, sceglie quella che conosce. E paga il prezzo base.

Una vetrina che vende fa una cosa sola: rende evidente il gusto più goloso.

Perché il croccante vende

Il gelato liscio si assomiglia tutto.

Un gusto con biscotti, granella o caramello si vede da lontano: righe scure, pezzi in superficie, colori diversi.

E dà al cliente un motivo per scegliere. Il motivo è il pezzo da masticare, la riga di caramello, il biscotto che spunta.

La vetrina: dove metti i gusti croccanti

Al centro, all'altezza degli occhi. Non in fondo a destra vicino al limone.

Alternati ai gusti lisci. Una bacinella croccante tra due lisce si nota di più di tre croccanti vicine.

Superficie disegnata. Righe nette, qualche pezzo in vista. La procedura è in come variegare il gelato con i variegati croccanti.

Bacinelle piene. Una bacinella mezza vuota sembra avanzo. Rabbocca o sostituisci.

I nomi: scrivi cosa c'è dentro

“Fior di latte variegato” non vende niente.

• Biscotto su fior di latte → “Cookie” o “Biscotto e cioccolato”.
• Frollino alla Nocciola su nocciola → “Nocciola e biscotto”.
• Nocciolatte → “Nocciola croccante”.
• Coffee Crunch → “Caffè croccante”.
• Caramel Fleur de Sel → “Caramello salato”.
• Frollino al Limone → “Crema al limone e biscotto”.

Il nome lo legge il cliente, non il fornitore.

La doppia linea di prezzo

Metti due prezzi in vetrina: classici e “golosi”.

I gusti croccanti stanno nella fascia golosa.

Quanto costa la differenza? Con 20 g di variegato in una coppetta, ai prezzi di oggi, tra 0,33 e 0,44 €. Il conto completo è in quanto costa il variegato croccante in una vaschetta.

Se il supplemento che decidi è più alto di quella cifra, ogni gusto goloso venduto ti lascia più margine del classico.

E una parte dei clienti sceglie il goloso da solo, senza che tu dica niente.

L'assaggio con la paletta

Il caramello salato e il caffè croccante si vendono al primo cucchiaino.

Il cliente indeciso che assaggia compra più spesso il gusto che ha assaggiato.

Regola semplice: al cliente che esita, offri l'assaggio del gusto croccante, non del fior di latte.

Le combinazioni che alzano lo scontrino

• Coppetta “dolce e salato”: caramello salato + fondente.
• Coppetta “cookie”: biscotto + fior di latte o vaniglia.
• Affogato croccante: fior di latte variegato Coffee Crunch con un espresso.
• Coppetta fresca: crema al limone e biscotto con un gusto alla frutta. Gli Arabeschi alla frutta sono in come vendere il gelato variegato alla frutta al banco.

L'asporto: la vaschetta della domenica

La vaschetta da asporto è il punto in cui il croccante vende di più: è il gusto che non trovi al supermercato.

• Proponi una vaschetta “golosa” già composta: un liscio + due croccanti.
• Cartellino vicino alla cassa: “Per la cena di domenica: la vaschetta golosa”.
• Prendi le prenotazioni il sabato.

La frase del personale

Non “che gusti?”.

Prova: “Oggi abbiamo il caramello salato nuovo, vuole assaggiarlo?”.

Proposta precisa, gusto preciso. Usala per una settimana e conta.

Tre numeri da misurare

1. Palline vendute per gusto, ogni sera.
2. Quante coppette escono nella fascia “golosa”.
3. Quanto gelato croccante butti a fine settimana.

Dopo due settimane sai quali gusti tenere fissi e quali ruotare.

Tutti i variegati sono nella pagina variegati Arabeschi e topping, senza ordine minimo e con consegna in Italia e in Europa.

In tre righe

I gusti croccanti si vendono con gli occhi: centro vetrina, righe nette, nomi chiari.

Mettili nella fascia di prezzo golosa: il variegato costa tra 33 e 44 centesimi a coppetta, e un supplemento più alto lo copre.

Offri l'assaggio, proponi la vaschetta della domenica, misura e tieni i gusti che vendono.

La rotazione dei gusti croccanti

Non serve tenere sei gusti croccanti tutti i giorni.

• Due fissi: quelli che vendono di più nella tua zona, di solito un cookie e una nocciola croccante.
• Uno a rotazione: il “gusto della settimana”, per dare al cliente abituale un motivo per tornare.
• Uno stagionale: crema al limone e biscotto d'estate, caramello salato o caffè croccante d'inverno.

Cambiare il gusto della settimana costa poco: il gelato base è lo stesso, cambia solo il variegato.

La foto che fa entrare

Una foto fatta bene della bacinella appena disegnata, pubblicata sui tuoi social alle 16, fa più di qualsiasi cartello.

Inquadra da vicino, luce naturale, righe e pezzi di biscotto in primo piano. Niente filtri esagerati: il cliente deve ritrovare in vetrina quello che ha visto sul telefono.

Il personale

Chi serve deve sapere cosa c'è dentro ogni gusto croccante e quali allergeni contiene.

Una scheda plastificata dietro il banco, con nome del gusto, variegato usato e allergeni, evita errori e fa rispondere subito al cliente.

E chi serve deve attraversare le righe con la paletta: ogni pallina deve avere il suo pezzo di variegato.

Gli errori che fanno perdere vendite

Bacinella croccante in fondo alla vetrina. Nessuno la vede.

Stesso prezzo per tutto. Il goloso non ha un posto suo e il margine resta fermo.

Personale che non sa cosa c'è dentro. Il cliente chiede, nessuno risponde, e prende il fior di latte.

Superficie piatta. Una bacinella lisciata perde il segno che la fa vendere.

Da dove partire

Domani sposta una bacinella croccante al centro della vetrina, disegna la superficie, cambia il cartellino con un nome chiaro e mettila nella fascia di prezzo golosa.

Conta quante palline vendi rispetto alla settimana prima. È il primo numero della tua nuova vetrina.

Ripeti il controllo ogni lunedì per un mese. Quando un gusto croccante rallenta, sostituiscilo con un altro della stessa famiglia: il cliente abituale troverà sempre qualcosa di nuovo da assaggiare.

Domande frequenti

Quali gusti croccanti vendono di più in gelateria?

Dipende dalla clientela: il gusto cookie piace a ragazzi e famiglie, nocciola con biscotto e caramello salato agli adulti. Misura le vendite per gusto per due settimane e tieni quelli che girano.

Conviene far pagare di più i gusti variegati?

Ai prezzi di oggi il variegato costa tra 0,33 e 0,44 € per 20 g in coppetta. Se il supplemento della fascia golosa è superiore, ogni gusto croccante ti lascia più margine.

Dove compro i variegati croccanti?

Su FoodItalyWorld trovi gli Arabeschi PreGel senza ordine minimo, con consegna in Italia e in Europa.

Continua a leggere

• Arabeschi Biscotto: il gusto cookie in vaschetta
• Arabeschi Caramel Fleur de Sel: il caramello salato
• Quanto costa il variegato croccante in una vaschetta
• Arabeschi Biscotto o Frollino alla Nocciola: quale scegliere
• Come vendere il gelato variegato alla frutta al banco