Quando senti “lievito madre in polvere” la reazione giusta è il sospetto. Anch'io ne avrei. Però la domanda vale la pena: può una polvere darti qualcosa che somigli al lievito madre?
Dipende da cosa intendi con “somigliare”. Vediamo.
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Cosa c'è dentro una polvere di questo tipo
Nel caso di Mix per Pizza Pater 5% NCC Granaio 5kg il produttore dichiara fermenti lattici vivi e lieviti tipici della microflora del lievito madre. È il tipo di microflora che in un rinfresco tradizionale si sviluppa col tempo.
Il vantaggio pratico è evidente: niente vasetto da accudire, niente rinfreschi la domenica.
Cosa ti puoi aspettare
Più carattere aromatico rispetto a un impasto fatto solo con lievito di birra. Un impasto che per molti pizzaioli risulta più regolare da un giorno all'altro, perché la dose è pesata e non dipende dallo stato di un rinfresco.
Non è un'opinione medica e non è una garanzia di risultato: dipende da farina, temperatura e tempi.
Cosa non fa
Non trasforma una farina debole in una forte. Non salva un impasto lasciato fuori dal frigo per sbaglio. E non ti dispensa dal conoscere la tua maturazione.
Come provarlo senza rischi
Un impasto di prova, stessa farina, stessa acqua, stesso forno. Annoti tempi e temperatura. Dopo tre giorni hai un confronto fatto da te, e vale più di qualunque descrizione che leggi qui.
Se vuoi guardare tutto l'assortimento: Agenti lievitanti.
Domande frequenti
Il lievito madre in polvere è la stessa cosa del lievito madre secco?
Non necessariamente. Il lievito madre essiccato è il lievito madre disidratato; Pater è una miscela che contiene fermenti lattici e lieviti della microflora. Guarda sempre la scheda del prodotto.
Serve comunque il lievito di birra?
Dipende dal tuo processo e da cosa indica la scheda tecnica del prodotto. Non do indicazioni di dosaggio qui: seguile sulla confezione.
Posso usarla per il pane?
Per il pane il Granaio delle Idee ha altre linee. Per questa miscela le applicazioni indicate sono pizza e focaccia.
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