Se fai pizza ogni giorno, il tuo vero nemico non è la farina. È l'impasto che un giorno viene e il giorno dopo no, con le stesse mani e lo stesso forno.

Pater Pizza nasce per ridurre quella variabilità. Te lo spiego senza giri di parole: cos'è, cosa promette e cosa invece non fa.

Cos'è, in parole semplici

È una miscela in polvere del Granaio delle Idee di Padova. Contiene fermenti lattici vivi e i lieviti tipici della microflora originale del lievito madre. L'idea è racchiudere in una polvere le caratteristiche del lievito madre in pasta, senza dover tenere un rinfresco in laboratorio.

Sul sito trovi Mix per Pizza Pater 5% NCC Granaio 5kg in sacco da 5 kg, a € 45,36.

Per quali pizze si usa

Il produttore la indica per la pizza all'italiana, la napoletana, la focaccia ligure e la focaccia romana. Non è un prodotto da pane scuro o da panettone: per i grandi lievitati dolci esiste un'altra linea, Pater Pasticceria.

Come entra nel lavoro di tutti i giorni

Si aggiunge all'impasto insieme agli altri ingredienti. La percentuale esatta e le indicazioni di processo le trovi nella scheda tecnica in confezione: non te le invento qui, perché cambiano con farina, idratazione e tempi.

Quello che puoi fare subito è provarla su un solo impasto per una settimana, tenendo fissi farina, acqua e forno. Cambi una variabile sola, così capisci davvero cosa fa.

Cosa non devi aspettarti

Non sostituisce una buona farina e non corregge una maturazione sbagliata. È un aiuto, non una scorciatoia. Se il tuo impasto ha un problema di temperatura o di tempi, quello resta tuo da risolvere.

Se vuoi guardare tutto l'assortimento: Mix, nuclei e coadiuvanti.

Domande frequenti

Pater Pizza è un lievito madre vero e proprio?

È una miscela disidratata con fermenti lattici vivi e lieviti tipici della microflora del lievito madre. Non è lievito madre in pasta, ma ne riprende le caratteristiche.

Posso usarla anche per la focaccia?

Sì, il produttore la indica per focaccia ligure e focaccia romana, oltre che per pizza all'italiana e napoletana.

Dove trovo il dosaggio?

Nella scheda tecnica in confezione. Per il tuo impasto specifico, fai una prova con quantità controllate prima di passare al lotto intero.

Continua a leggere

• Lievito madre in polvere per pizza: funziona o è marketing?
• Pizza napoletana con fermenti lattici vivi: cosa cambia nell'impasto
• PATER PIZZA del Granaio delle Idee: il segreto professionale per pizze leggere, digeribili e sempre perfette