C'è un cliente che la torta pronta la riconosce al primo morso.

Vuole la torta che sa di burro e di uova. Quella di una volta.

Tu vorresti dargliela, ma rifare ogni giorno la ricetta da zero ti costa tempo e torte venute male.

Esiste una via di mezzo, ed è quella che usano i laboratori che vendono di più.

Cos'è il Mix Butter Cake Maxima

Il Mix Butter Cake Maxima 10 kg è un mix in polvere per cake, plumcake e dolci della tradizione.

La differenza con un preparato “completo” è tutta qui: si ricetta con uova fresche e burro.

Dalla scheda prodotto:

• formato maxi da 10 kg;
• per cake, plumcake e dolci della tradizione;
• da ricettare con uova fresche e burro;
• sapore ben definito e caratteristico di burro;
• elevata sofficià e volume;
• aromatizzabile con paste grasse, idrate zuccherine e cacao in polvere.

In pratica: il mix ti dà la parte “tecnica” bilanciata, tu metti gli ingredienti freschi che il cliente sente in bocca.

Perché questa formula vende

Due cose che il cliente percepisce subito: il profumo di burro e la mollica gialla dell'uovo.

Non deve leggerlo sull'etichetta. Lo sente.

E tu puoi dire una cosa vera sul cartellino: “con uova fresche e burro”. Perché le uova e il burro li metti davvero tu.

Questo è il punto commerciale che quasi tutti sprecano: usano un preparato completo e poi provano a venderlo come torta della nonna. Il cliente lo sente, e la fiducia la perdi.

Con un mix da ricettare con ingredienti freschi non devi fingere niente.

Quanto costa, con il prezzo di oggi

Prezzo letto oggi sulla scheda: 47,12 € per 10 kg, cioè 4,71 € al kg di polvere.

È il preparato da torta meno caro al kg di tutto il cluster. Ma attenzione: qui il costo vero lo fanno uova e burro, che aggiungi tu.

Il metodo di calcolo:

1. leggi in etichetta quante uova e quanto burro vanno per ogni kg di mix;
2. moltiplica il peso delle uova per il tuo prezzo al kg di uova;
3. moltiplica il peso del burro per il tuo prezzo al kg di burro;
4. somma i 4,71 € della polvere;
5. dividi per i grammi di impasto ottenuti, poi moltiplica per il peso della tua fetta.

Non ti do un numero inventato per uova e burro: il dosaggio è in etichetta e i prezzi li conosci tu. Il confronto ragionato con la Universal Cake, che vuole solo grassi e acqua, è in Universal Cake o Butter Cake: quale conviene.

Come aromatizzarlo e moltiplicare la vetrina

La scheda indica tre famiglie di aromatizzazione. Ognuna è un prodotto diverso in vetrina.

Paste grasse

Nocciola, pistacchio, gianduia. Una piccola dose di pasta grassa trasforma la torta al burro in una torta gourmet con un prezzo più alto.

Paste idrate zuccherine

Limone, arancia, frutti di bosco. Profumo fresco, perfetto per la primavera e l'estate.

Cacao in polvere

La versione al cacao della stessa base. Utile se vuoi una variante scura senza un secondo sacco.

Le dosi delle aromatizzazioni dipendono dalla pasta che usi: segui le indicazioni del produttore della pasta e fai una prova su un chilo di impasto prima di produrre in serie.

Procedura base per una butter cake che non si siede

1. Burro morbido, non sciolto

Il burro deve essere a pomata. Se è sciolto non trattiene aria e la torta resta bassa.

2. Uova a temperatura ambiente

Uova fredde su burro morbido fanno separare la massa. Tirale fuori dal frigo per tempo.

3. Ordine e tempi dell'etichetta

Ogni mix ha la sua sequenza. Rispettala: è lì che sta il volume promesso dalla scheda.

4. Stampi pesati

Una butter cake da 600 g e una da 700 g non costano uguale. Pesa ogni stampo.

5. Raffreddamento completo prima del taglio

Una torta al burro tagliata calda si sbriciola. Aspetta.

Errori da evitare

Sostituire il burro con margarina per risparmiare. Il mix nasce per il burro. Se cambi grasso perdi il motivo per cui l'hai scelto. Se il problema è il costo, valuta piuttosto la Universal Cake, oppure una melange da torta come la Melange Universal 25% Cake Senna.

Tenere la torta in frigo. Il burro indurisce e la fetta sembra secca. Conservala a temperatura ambiente, coperta.

Esporla senza nome. “Torta” non vende. “Butter cake al limone con uova fresche” sì.

Per chi è

• Pasticcerie che vogliono una torta al burro “vera” con costanza da laboratorio.
• Bar che vendono la fetta di torta a colazione e vogliono un argomento sul cartellino.
• Hotel che vogliono una torta da credenza di livello alto al buffet.

Tutti i mix sono nella pagina dei preparati e mix professionali per pasticceria.

Il Mix Butter Cake Maxima lo ordini online, senza ordine minimo, con consegna in Italia e in Europa.

Una domanda da farti prima di ordinare

Il tuo cliente compra la torta perché costa poco o perché sa di burro?

Se la risposta è la seconda, smetti di nascondere gli ingredienti e mettili in vetrina con il nome giusto.

Il prezzo lo alzi tu, non il fornitore.

Tre torte da vetrina con un solo sacco

Butter cake al limone: scorza e pasta di limone, glassa leggera sopra. Fresca, profumata, perfetta da aprile a settembre.

Butter cake alla nocciola: pasta di nocciola nell'impasto e granella sopra. Il prodotto “gourmet” da prezzare più alto.

Marmorizzata: metà impasto al naturale, metà con cacao in polvere, alternati nello stampo. Al taglio fa scena e il cliente la riconosce.

Ognuna con il suo cartellino e il suo prezzo. Il magazzino resta semplice: un sacco, uova, burro.

Domande frequenti

Cosa si aggiunge al Mix Butter Cake Maxima?

Secondo la scheda prodotto il mix si ricetta con uova fresche e burro. Le quantità esatte sono indicate in etichetta.

Si può aromatizzare il Mix Butter Cake?

Sì. La scheda indica che è aromatizzabile con paste grasse, paste idrate zuccherine e cacao in polvere. Fai sempre una prova su un chilo di impasto prima della produzione.

Quanto costa il Mix Butter Cake Maxima?

Al prezzo di oggi, 47,12 € per 10 kg, la polvere costa 4,71 € al kg; uova e burro si aggiungono a parte. Lo ordini con consegna in Italia e in Europa.

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