Il muffin al cioccolato è il dolce che si vende da solo.

Bambini, ragazzi, impiegati di fretta: lo prendono senza pensarci.

Il problema è farlo uguale tutti i giorni, alto, morbido e con il cacao che si sente.

Se un giorno esce secco, quel cliente il muffin lo va a comprare al supermercato.

Cosa dice la scheda della Universal Cake Cacao

La Universal Cake Cacao Maxima 10 kg è un preparato al cacao per dolci da forno.

La scheda prodotto è precisa, e ti dà anche i dosaggi. Eccoli:

• prodotto versatile: plumcake, cake, muffin, ciambelle;
• buona tenuta della frutta in superficie e delle inclusioni all'interno (gocce di cioccolato, uvetta, canditi, pastry fillings);
• qualità costante, prodotto soffice e friabile;
• semplice da usare: si aggiungono solo grassi e acqua.

Dosaggio per muffin e plumcake

1 kg di polvere + 400 g di olio + 350 g di acqua.

Dosaggio per cookies

1 kg di polvere + 200 g di burro morbido + 100 g di acqua + 100 g di zucchero di canna.

Due prodotti diversi dallo stesso sacco. Cambi solo cosa aggiungi.

Resa per sacco: quanti muffin escono davvero

Facciamo il conto con la ricetta muffin/plumcake della scheda.

• 1.000 g di polvere + 400 g di olio + 350 g di acqua = 1.750 g di impasto.
• Porzionando a 70 g per pirottino escono 25 muffin per ogni kg di polvere.
• Un sacco da 10 kg = 17,5 kg di impasto = circa 250 muffin.

Se porzioni a 80 g ne escono meno, se porzioni a 60 g di più. Il numero cambia, il metodo no: grammi di impasto totali diviso grammi per pezzo.

Quanto costa un muffin, con i prezzi di oggi

Prezzi letti oggi sul sito:

• Universal Cake Cacao: 80,70 € per 10 kg = 8,07 € al kg.
• Olio di semi di girasole Portaro: 20,97 € per 10 litri. Con una densità di circa 0,92 kg/l sono circa 2,28 € al kg.

Conto per 1 kg di polvere:

• polvere: 8,07 €;
• 400 g di olio: circa 0,91 €;
• acqua: trascurabile.

Totale circa 8,98 € per 1.750 g di impasto, cioè circa 5,13 € al kg di impasto.

Un muffin da 70 g costa circa 0,36 € di impasto. A questo aggiungi il pirottino e le eventuali gocce.

Un plumcake da 500 g di impasto costa circa 2,57 €: tagliato in 10 fette sono circa 0,26 € a fetta.

Il confronto con le altre basi del cluster lo trovi in quanto costa una fetta di torta fatta con un preparato.

Come usarla per vendere di più

Muffin con cuore

La scheda dice che regge i pastry fillings. Riempi a metà il pirottino, metti un cucchiaino di crema da forno al centro, copri con altro impasto. Il muffin “con cuore” si vende a un prezzo più alto del semplice.

Plumcake da taglio

Stessa ricetta, stampo da plumcake. Lo vendi a fette nel pomeriggio. Una fetta al cacao accanto alla fetta classica della Universal Cake e la vetrina ha due colori.

Cookies al cacao

Con il dosaggio cookies della scheda fai un biscotto da banco da vendere sfuso o in sacchetto. Stesso sacco, prodotto completamente diverso.

La procedura completa, passo per passo, è nella procedura muffin e plumcake al cacao.

Gli errori che rovinano un muffin al cacao

Olio a occhio. 400 g sono 400 g. Con meno olio il muffin viene secco il giorno dopo.

Acqua fredda di frigo d'inverno, calda d'estate. Usa acqua a temperatura ambiente, sempre la stessa.

Pirottini riempiti a cucchiaiate diverse. Usa un porzionatore o una sac à poche, e pesa i primi tre per tarare la mano.

Forno troppo caldo. Il muffin al cacao scurisce in fretta e non vedi quando brucia. Fai la prova con lo stecchino, non con il colore.

Gocce senza limite. Le inclusioni tengono, ma esagerare appesantisce l'impasto. Per la sorella classica la scheda indica 150–200 g per kg di impasto: usa lo stesso ordine di grandezza come riferimento prudente e fai una prova.

Esporli tutti alle sette. Il muffin si vende tutto il giorno: sforna a ondate.

Per chi è

• Bar con forno che vogliono un dolce da banco sempre disponibile.
• Pasticcerie che fanno muffin, plumcake e biscotti in serie.
• Hotel e B&B che servono la colazione a buffet.

Tutti i preparati sono nella pagina dei preparati e mix professionali per pasticceria.

La Universal Cake Cacao Maxima la ordini anche senza partita IVA, senza ordine minimo, con consegna in Italia e in Europa.

Il numero da tenere a mente

Circa 0,36 € di impasto per un muffin da 70 g.

Qualunque prezzo tu decida al banco, sai esattamente quanto ti resta.

E sai anche quanto ti costa ogni muffin che a fine giornata finisce nel bidone. Per questo il vero lavoro non è la ricetta: è sfornare la quantità giusta.

Conta per una settimana quanti muffin vendi per fascia oraria. Poi cuoci di conseguenza.

Lo stesso sacco, usato con questo metodo, ti dà muffin la mattina, plumcake a fette nel pomeriggio e cookies per l'asporto: tre righe di cassa con una sola pesata.

Tre varianti da vetrina con lo stesso impasto

Muffin doppio cioccolato: gocce nell'impasto e qualche goccia sopra prima di infornare. In vetrina si riconosce subito.

Muffin con frutta: la scheda indica buona tenuta della frutta in superficie. Qualche pezzo di pera o lampone sopra cambia completamente l'aspetto.

Mini muffin da vassoio: pirottini piccoli per buffet, catering e colazioni in hotel. Stesso impasto, porzione più piccola, prezzo per pezzo più alto in proporzione.

Tre prodotti, una sola pesata la mattina.

Domande frequenti

Qual è il dosaggio della Universal Cake Cacao per i muffin?

La scheda prodotto indica per muffin e plumcake 1 kg di polvere, 400 g di olio e 350 g di acqua. Per i cookies 1 kg di polvere, 200 g di burro morbido, 100 g di acqua e 100 g di zucchero di canna.

Quanti muffin si fanno con un sacco da 10 kg?

Con il dosaggio muffin escono 17,5 kg di impasto: porzionando a 70 g sono circa 250 muffin. Con pezzature diverse dividi i grammi totali per il peso del singolo muffin.

Quanto costa un muffin fatto con la Universal Cake Cacao?

Ai prezzi di oggi di mix e olio di semi, circa 0,36 € di impasto per un muffin da 70 g, pirottino escluso. Il preparato lo ordini con consegna in Italia e in Europa.

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