Il fico è il frutto di questa stagione e quasi nessuno lo mette in vetrina.

Chi lo fa con frutta fresca combatte con buccia, acqua, ossidazione e scarti.

Chi non lo fa lascia l'autunno ai concorrenti.

L'Arabeschi Fikissimo PreGel ti dà il fico caramellato pronto, tutto l'anno, senza buttare niente.

Cosa c'è dentro: fichi caramellati, molto denso

PreGel lo descrive come un Arabeschi su base idrata molto denso e raffinato, realizzato con fichi caramellati, ricco di pezzi di frutta e dal sapore pieno e avvolgente. Il titolo in negozio ricorda anche i semi del fico.

La parola chiave è caramellati. Non è un fico fresco: è un fico cotto con lo zucchero, più scuro, più profondo, con note quasi di confettura.

Il secondo punto è la densità. Un variegato molto denso resta in riga, non cola in vetrina e non si scioglie dentro il gelato. Per te vuol dire striature nette e ben visibili.

Abbinamenti che fanno pagare la coppetta di più

• Ricotta: ricotta e fichi è un abbinamento classico della tradizione. In vetrina ha un'aria artigianale che giustifica un prezzo da gusto speciale.
• Mascarpone o crema: avvolgente, da dessert. Va bene anche come base di un semifreddo.
• Gelato al formaggio o al pecorino dolce: per chi vuole osare un gusto da abbinare al vino o all'aperitivo.
• Noci e miele: se hai un gelato alle noci, il Fikissimo lo trasforma in un gusto d'autunno completo.
• Al piatto: su panna cotta, cheesecake, accanto a un formaggio nel menu del ristorante.

Uso in forno: la descrizione non lo dichiara. Per crostate e biscotti con farcitura in cottura c'è la passata di fichi da forno Menz&Gasser, pensata apposta. Il Fikissimo usalo a freddo o dopo la cottura, oppure testalo prima.

Quanto ti costa davvero: i numeri della confezione da 3 kg

Prezzo sul sito oggi: € 56,90 per 3 kg. Controlla sempre il prezzo aggiornato in pagina prima di fare i conti, perché i listini si muovono.

Diviso per tre, sono € 18,97 al chilo. Cioè € 0,0190 al grammo.

La dose di variegatura non la decidiamo noi e non la inventiamo: la descrizione del prodotto non riporta un dosaggio, quindi segui l'etichetta e la tua ricetta. Qui sotto trovi tre scenari di calcolo (10%, 15% e 20% del peso del gelato) che usiamo in tutti gli articoli di questa serie, così puoi confrontare un variegato con l'altro sugli stessi numeri.

Come si legge: se in una vaschetta da 1 kg di gelato metti 150 g di variegato, spendi la cifra della riga 15%. Se fai coppette da circa 100 g e in ognuna finiscono 15 g di variegato, il costo è a metà tra la riga dei 10 g e quella dei 20 g.

Il punto non è il centesimo. Il punto è che se non pesi, non sai. Un operatore che variega “a occhio” può mettere il doppio del variegato in una vaschetta e la metà in quella dopo. Nella prima butti margine, nella seconda il cliente non trova la frutta e non torna.

Con un gusto da vetrina d'autunno venduto come speciale, la differenza di costo tra uno scenario e l'altro è di pochi centesimi a coppetta. Quello che fa la differenza è che il gusto ci sia, mentre il concorrente ha solo creme.

Gli errori di laboratorio che ti fanno buttare il variegato

1. Allungarlo per renderlo più fluido. La densità è il suo pregio. Se lo diluisci per stenderlo meglio, perdi le righe nette e rischi di cambiare la consistenza del gelato attorno.
2. Metterlo su una base troppo dolce. Il fico caramellato è già ricco: su una base molto zuccherata diventa stucchevole. Meglio basi lattiche e poco dolci, come ricotta o fiordilatte.
3. Variegare a occhio. Metti la confezione sulla bilancia, tara, e scrivi sul foglio di produzione quanti grammi vanno in ogni vaschetta. Trenta secondi che ti salvano il margine di tutta la stagione.
4. Lasciare la confezione aperta sul banco. Un variegato su base idrata è un prodotto a base di frutta e zuccheri: preleva con una spatola pulita, richiudi subito e conserva come indicato in etichetta.
5. Mescolare troppo. Se giri il variegato dentro il gelato come se fosse una pasta, ottieni un gelato tutto dello stesso colore. Hai pagato pezzi di frutta per farli vedere: vanno a strati, non frullati.

Fikissimo o Salsa di Fichi?

PreGel ha due variegati al fico. L'Arabeschi Salsa di Fichi PreGel 3 kg è descritta come una salsa corposa di fichi maturi, dolce, dal gusto tipico del frutto autunnale. Il Fikissimo invece punta sul fico caramellato e sulla densità.

In breve: il Fikissimo è più scuro, più intenso, da dessert. La Salsa di Fichi è più vicina al frutto maturo. Al chilo costano quasi uguale: scegli in base al gusto che vuoi in vetrina.

Le differenze di costo a vaschetta le trovi nel food cost dei variegati alla frutta. Tutta la gamma è nella collezione Arabeschi e Topping. Consegna in Italia e in Europa.

Come lanciarlo in vetrina in tre giorni

Non serve rivoluzionare il laboratorio. Serve una prova fatta bene.

1. Giorno 1. Produci una sola vaschetta su base ricotta, pesando il variegato con lo scenario che hai scelto. Scrivi i grammi sul foglio di produzione.
2. Giorno 1, al banco. Cartellino con un nome che dice base e frutta, per esempio “Ricotta e fichi caramellati”. Posizione centrale, tra un gusto chiaro e uno scuro.
3. Giorno 2. Offri l'assaggio ai clienti indecisi, con un pezzo di frutta sulla palettina. Conta quanti dopo l'assaggio la ordinano.
4. Giorno 3. Guarda quanto è scesa la vaschetta rispetto alle altre. Se gira, entra in rotazione. Se resta lì, cambia base o posizione prima di cambiare variegato.

Se lavori anche come bar o ristorante, proponilo come dessert al piatto con un cucchiaio di variegato sopra: un modo semplice per testare il gusto anche fuori dalla vetrina.

Domande frequenti

Che differenza c'è tra Arabeschi Fikissimo e Salsa di Fichi?

Il Fikissimo è realizzato con fichi caramellati ed è molto denso. La Salsa di Fichi è una salsa corposa di fichi maturi, dal gusto più vicino al frutto. Il prezzo al chilo è molto simile.

Il Fikissimo si può cuocere in forno?

La descrizione del prodotto non lo dichiara: usalo a freddo o dopo la cottura, oppure fai una prova prima. Per la cottura esistono passate di frutta da forno dedicate.

Spedite il Fikissimo in Europa?

Sì. FoodItalyWorld consegna in Italia e in Europa, con ordini 24/7 e prezzi riservati ai professionisti.

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