Il crostino di benvenuto. L’antipasto di mare che ti tira su il conto medio. Il primo che esce in tre minuti quando la sala è piena.

Tutte cose che si fanno con una crema di scampi pronta e che non si fanno se devi pulire i crostacei durante il servizio.

Apri, dosi, servi. Tutto il resto è fuffa.

Perché una crema di crostacei pronta ha senso

Il pesce è l’area dove il fatto-in-casa costa di più, e non solo in soldi.

Comprare scampi, pulirli, tostare le teste, fare la bisque, frullare, setacciare: sono ore, è scarto, ed è un prodotto deperibile che devi consumare subito. Su un locale che fa venti coperti a sera, quel lavoro non si ripaga mai.

Una crema in vetro da 500g invece la apri quando ti serve, dosi quello che ti serve, e il resto resta buono in frigo secondo etichetta. Il vantaggio più grosso è un altro: puoi mettere in carta un piatto di mare senza rischiare invenduto. Se quella sera nessuno lo ordina, non hai buttato nulla.

Dove lavora

• Crostini e canapé — l’uso più immediato, benvenuto della cucina o aperitivo
• Primi piatti — mantecata a fuoco spento su tagliolini, gnocchi o risotto
• Ripieni — ravioli, cannelloni, conchiglioni
• Pizza di mare — a crudo dopo il forno, mai in cottura
• Vol-au-vent e finger food — catering e buffet
• Base per salse — allungata con panna o fumetto

Il conto, e dove sta il margine

Prendi il prezzo del vasetto e dividilo per i grammi che usi in una porzione. Su un crostino parliamo di pochi grammi, su un primo di 40–50.

Ora guarda il prezzo di listino di un antipasto di mare o di un primo ai crostacei nella tua carta. La forbice tra il costo materia prima e il prezzo di vendita su un piatto di pesce è tra le più ampie di tutto il menu, perché il cliente associa il mare a un prezzo alto.

È esattamente per questo che vale la pena averlo sempre disponibile: il piatto che ti rende di più non può dipendere dalla pescheria di quel giorno.

Tre errori da evitare

Cuocerla. Le creme di crostacei sul fuoco vivo perdono aroma e si separano. Vanno sempre a fuoco spento, mantecate con un po’ di acqua di cottura o di fumetto.

Coprirla di aglio e peperoncino. Se paghi per l’aroma di scampo, non seppellirlo. Un filo d’olio, erba cipollina o prezzemolo, e basta.

Lasciarla fuori durante il servizio. Aperta va in frigo, ben chiusa, seguendo le indicazioni in etichetta. Sul pesce la gestione della catena del freddo non è un dettaglio.

Perché il vetro da 500g

Il vetro ti lascia vedere il prodotto e lo puoi mostrare al cliente che chiede. Il 500g è il formato a rotazione rapida: lo apri e lo chiudi in pochi servizi, senza tenere in frigo una latta mezza vuota che perde qualità giorno dopo giorno.

Domande frequenti

Come si usa Robo Crema di Scampi in Vetro 500g in cucina?

Si usa pronta. Sui crostini e nei finger food si dosa direttamente; sui primi si manteca a fuoco spento con un cucchiaio di acqua di cottura o fumetto per legare; su pizza e focacce va a crudo dopo il forno. Non va portata a bollore. Dopo l’apertura si conserva in frigo, ben chiusa, seguendo le indicazioni dell’etichetta.

Per quali attività è indicata Robo Crema di Scampi in Vetro 500g?

Ristoranti, pizzerie gourmet, bistrot, catering e locali di aperitivo: crostini, canapé, primi piatti, ripieni, pizza di mare e finger food. Il formato in vetro da 500g è adatto a chi vuole tenere in carta un piatto di mare senza il rischio di invenduto sul pesce fresco.

Vedi la gamma nella collezione Creme Salate. Se cerchi anche il classico, leggi l’articolo sul pesto alla genovese.