La mela è la farcitura più sottovalutata del tuo laboratorio.
Tutti puntano su amarena e albicocca, poi mettono la mela solo nello strudel di dicembre. E si perdono il gusto che vende dodici mesi l’anno a chiunque, senza spiegazioni e senza stagionalità.
La cosa che nessuno ti dice è che la mela è la farcitura più trasversale che puoi tenere in cella.
Prezzo riservato ai professionisti · Ordini 24/7 · Consegna in Italia e in Europa
Perché la mela lavora dove le altre no
Tre ragioni pratiche.
Non ha un pubblico contrario. Sui frutti di bosco o sull’amarena c’è sempre chi storce il naso. Sulla mela no: la mangiano i bambini, la comprano i nonni, la scelgono i clienti che vogliono «qualcosa di non troppo dolce».
Non ha stagione. La crostata alle mele vende a luglio come a gennaio. Non devi cambiare la vetrina.
Regge la cannella e il resto. Con un pizzico di cannella, un po’ di uvetta o di pinoli diventa un prodotto diverso senza comprare niente in più. Da un solo secchiello tiri tre referenze.
Dove la usi
- Strudel — il classico, e lavora con la pasta sfoglia che hai già in cella
- Crostate e crostatine — tiene la cottura, non ti bagna la frolla
- Torte di mele rustiche — farcitura a strati
- Sfogliatine e girelle — prodotto da banco a basso costo e alto margine
- Croissant e brioche — farcitura post-cottura, alternativa alla crema
- Monoporzioni — con crumble e crema inglese
Il confronto che conviene fare
Mettiti davanti due opzioni e fai il conto onesto.
Mele fresche: costo al chilo, sbucciatura, scarto (che è alto, tra buccia e torsolo), taglio, cottura, zucchero, tempo di un pasticcere, e il risultato che cambia in base al lotto di mele.
Farcitura pronta: prezzo del secchiello diviso per i grammi che usi per pezzo, zero scarto, zero tempo, risultato identico ogni volta.
Il confronto non si gioca sul prezzo dell’ingrediente. Si gioca sullo scarto e sulle ore. Sulla mela fresca lo scarto arriva facilmente a un quarto del peso che hai pagato, e nessuno lo mette in conto.
Questo non vuol dire non lavorare mai la frutta fresca. Vuol dire scegliere su cosa spendere quelle ore: se la mela è il tuo prodotto firma, lavorala. Se è una delle dieci referenze di vetrina, non ha senso.
Come dosarla
- Mescola nel secchiello prima dell’uso, per uniformare la struttura.
- Guscio freddo, non frolla molle appena impastata.
- Non riempire a filo: in cottura la farcitura si espande.
- Sulla sfoglia, lascia un bordo pulito per la sigillatura, altrimenti lo strudel ti si apre in forno.
- Sacca o cucchiaio dosatore per tenere il peso costante su ogni pezzo.
Il formato 2,7kg è il taglio giusto per chi produce settimanalmente: abbastanza per una produzione, non tanto da restarti aperto un mese. Dopo l’apertura segui le indicazioni in etichetta.
Domande frequenti
Come si usa Senna Farcitura alla Mela 2,7kg in laboratorio?
Si usa pronta, senza aggiunte: si mescola nel secchiello per uniformare la struttura e si dosa su guscio freddo lasciando il bordo libero, oppure si stende sulla pasta sfoglia per lo strudel lasciando un bordo pulito per la sigillatura. Si può personalizzare con cannella, uvetta o pinoli. Per dosaggi e conservazione dopo l’apertura fai riferimento alla scheda prodotto e all’etichetta.
Per quali attività è indicata Senna Farcitura alla Mela 2,7kg?
Pasticcerie, forni, panifici con reparto dolce e bar con laboratorio: strudel, crostate, sfogliatine, girelle, torte rustiche, croissant farciti e monoporzioni. Il formato da 2,7kg è pensato per chi produce a cadenza settimanale e vuole aprire poco e spesso.
Vedi il resto della gamma nella collezione Confetture e Marmellate. Per la parte farine leggi cosa vuol dire W320 e perché ti riguarda.
Consegna in Italia e in Europa · Prezzo da grossista
