Il cliente che chiede “frutti di bosco” vuole trovare un mirtillo vero sotto i denti.
Se trova solo un gusto vago e un colore viola, la volta dopo cambia gelateria.
L'Arabeschi Frutti di Bosco PreGel nasce per questo: frutta in pezzi dentro la salsa.
Vediamo cosa contiene, quanto costa per vaschetta e dove ti fa guadagnare di più.
Prezzo riservato ai professionisti · Ordini 24/7 · Consegna in Italia e in Europa
Cosa c'è dentro: more, mirtilli, fragole e ribes
La descrizione PreGel elenca quattro frutti: more, mirtilli, fragole e ribes. Il tutto in una salsa su base idrata “ricca di frutta in pezzi”.
Quella frase, frutta in pezzi, è il motivo per cui lo compri. Una salsa liscia la sa fare chiunque. I pezzi sono quello che il cliente nota e racconta.
Rispetto all'Arabeschi Rossi di Bosco PreGel 3 kg il profilo è più scuro e più “di bosco”: le more e i mirtilli portano colore viola profondo e un gusto più rotondo, meno acidulo.
Base idrata significa niente grassi tipo crema spalmabile: il gusto resta fresco, adatto a basi bianche, yogurt e gelati alla frutta.
Dove rende di più
Vaschetta variegata in vetrina
- Yogurt e frutti di bosco: la coppia più facile da vendere. Il cliente la conosce, la cerca e non chiede spiegazioni.
- Fiordilatte: il viola su bianco è meno “urlato” del rosso, ma molto elegante se lavori a strati larghi.
- Gelato al limone o alla mela verde: se lavori una base frutta, i frutti di bosco danno profondità a un gusto che da solo sarebbe piatto.
- Crema alla vaniglia: vaschetta da “dolce della nonna”, perfetta in autunno.
Coppe, semifreddi e colazione
Al bar lo usi come guarnizione: coppa gelato, yogurt al bicchiere, panna cotta, cheesecake servita al piatto. In laboratorio come strato dentro un semifreddo.
Per l'uso in forno la descrizione non dice nulla: non dare per scontato che regga la cottura. Mettilo dopo, o fai prima una prova. Se ti serve una salsa più fluida solo per decorare le coppe, c'è anche il Topping Frutti di Bosco PreGel, che è un'altra cosa: un topping, non un variegato con pezzi.
Quanto ti costa davvero: i numeri della confezione da 3 kg
Prezzo sul sito oggi: € 50,18 per 3 kg. Controlla sempre il prezzo aggiornato in pagina prima di fare i conti, perché i listini si muovono.
Diviso per tre, sono € 16,73 al chilo. Cioè € 0,0167 al grammo.
La dose di variegatura non la decidiamo noi e non la inventiamo: la descrizione del prodotto non riporta un dosaggio, quindi segui l'etichetta e la tua ricetta. Qui sotto trovi tre scenari di calcolo (10%, 15% e 20% del peso del gelato) che usiamo in tutti gli articoli di questa serie, così puoi confrontare un variegato con l'altro sugli stessi numeri.
| Voce | Valore |
|---|---|
| Costo al kg | € 16,73 |
| Costo per 10 g di variegato | € 0,167 |
| Costo per 20 g di variegato | € 0,335 |
| Costo per 30 g di variegato | € 0,502 |
| Scenario 10% su 1 kg di gelato (100 g di variegato) | € 1,67 a vaschetta · 30 vaschette da una confezione |
| Scenario 15% su 1 kg di gelato (150 g di variegato) | € 2,51 a vaschetta · 20 vaschette da una confezione |
| Scenario 20% su 1 kg di gelato (200 g di variegato) | € 3,35 a vaschetta · 15 vaschette da una confezione |
Come si legge: se in una vaschetta da 1 kg di gelato metti 150 g di variegato, spendi la cifra della riga 15%. Se fai coppette da circa 100 g e in ognuna finiscono 15 g di variegato, il costo è a metà tra la riga dei 10 g e quella dei 20 g.
Il punto non è il centesimo. Il punto è che se non pesi, non sai. Un operatore che variega “a occhio” può mettere il doppio del variegato in una vaschetta e la metà in quella dopo. Nella prima butti margine, nella seconda il cliente non trova la frutta e non torna.
Tra i variegati alla frutta di questa serie è uno dei più convenienti al chilo. Questo non lo rende automaticamente il migliore: lo rende quello su cui puoi permetterti una variegatura più generosa senza far saltare il food cost.
Gli errori di laboratorio che ti fanno buttare il variegato
- Rompere i pezzi con la spatola. Se schiacci il variegato contro il bordo della vaschetta, i mirtilli diventano poltiglia. Stendilo con la spatola piatta, senza premere.
- Variegare un gelato ancora troppo caldo. I pezzi di frutta affondano tutti sul fondo e in superficie resta solo un velo viola. Variega a strati man mano che estrai, come nella procedura passo per passo.
- Variegare a occhio. Metti la confezione sulla bilancia, tara, e scrivi sul foglio di produzione quanti grammi vanno in ogni vaschetta. Trenta secondi che ti salvano il margine di tutta la stagione.
- Lasciare la confezione aperta sul banco. Un variegato su base idrata è un prodotto a base di frutta e zuccheri: preleva con una spatola pulita, richiudi subito e conserva come indicato in etichetta.
- Mescolare troppo. Se giri il variegato dentro il gelato come se fosse una pasta, ottieni un gelato rosato uniforme. Hai pagato pezzi di frutta per farli vedere: vanno a strati, non frullati.
Frutti di Bosco o Rossi di Bosco?
La domanda che ci fanno di più. Risposta breve: il Rossi di Bosco è più acceso e acidulo (ribes, fragole, lamponi), il Frutti di Bosco più scuro e corposo (more, mirtilli, fragole, ribes) e costa meno al chilo.
Risposta lunga, con i costi a vaschetta messi uno accanto all'altro: Rossi di Bosco o Frutti di Bosco, quale scegliere.
Trovi tutta la gamma nella collezione Arabeschi e Topping. Ordini 24/7, consegna in Italia e in Europa.
Come lanciarlo in vetrina in tre giorni
Non serve rivoluzionare il laboratorio. Serve una prova fatta bene.
- Giorno 1. Produci una sola vaschetta su base yogurt, pesando il variegato con lo scenario che hai scelto. Scrivi i grammi sul foglio di produzione.
- Giorno 1, al banco. Cartellino con un nome che dice base e frutta, per esempio “Yogurt ai frutti di bosco con mirtilli interi”. Posizione centrale, tra un gusto chiaro e uno scuro.
- Giorno 2. Offri l'assaggio ai clienti indecisi, con un pezzo di frutta sulla palettina. Conta quanti dopo l'assaggio la ordinano.
- Giorno 3. Guarda quanto è scesa la vaschetta rispetto alle altre. Se gira, entra in rotazione. Se resta lì, cambia base o posizione prima di cambiare variegato.
Se hai clienti fissi del mattino, proponilo anche nello yogurt al bicchiere: chi lo prova a colazione torna a prenderlo in coppetta il pomeriggio.
Domande frequenti
L'Arabeschi Frutti di Bosco contiene frutta intera?
La descrizione PreGel parla di una salsa su base idrata ricca di frutta in pezzi: more, mirtilli, fragole e ribes.
Quanto Arabeschi Frutti di Bosco serve per una vaschetta?
La descrizione non riporta un dosaggio: fai riferimento all'etichetta. Nell'articolo trovi il costo a vaschetta con tre scenari di calcolo (10%, 15% e 20% del peso del gelato).
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Sì, FoodItalyWorld consegna in Italia e in Europa, con prezzi riservati ai professionisti e ordini aperti 24 ore su 24.
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- Rossi di Bosco o Frutti di Bosco: quale scegliere
- Food cost: quanto costa variegare una vaschetta
- Come variegare il gelato con gli Arabeschi alla frutta
- Arabeschi Rossi di Bosco: scheda, resa e costo
- Topping Frutti di Bosco PreGel: la salsa per coppe e semifreddi
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