Ottobre. La vetrina si svuota di frutta estiva e si riempie di creme.

Cioccolato, nocciola, crema, ancora cioccolato. Tutto buono, tutto uguale.

Il cliente entra, guarda, e non trova un motivo per provare qualcosa di nuovo.

L'Arabeschi Tuttarancia PreGel è il modo più veloce per dargli quel motivo.

Cosa c'è dentro: arancia matura e scorze a filetti

PreGel lo descrive come un variegato su base idrata dal gusto piacevolmente amaro delle migliori arance mature, impreziosito da scorze candite d'arancia a filetti.

Questa è la differenza con una salsa all'arancia qualsiasi: la nota amara. È quella che rende l'arancia adulta e non da caramella.

I filetti di scorza candita sono la parte che si vede e si mastica. In vetrina disegnano striature arancioni che attirano l'occhio anche su un gelato scuro.

Perché funziona così bene col cioccolato

Arancia e cioccolato fondente sono una coppia classica della pasticceria. L'amaro dell'arancia e quello del cacao si sostengono, lo zucchero del variegato ammorbidisce il tutto.

Tradotto: una vaschetta di cioccolato fondente variegata Tuttarancia non è “un altro cioccolato”. È un gusto nuovo, con un nome nuovo sul cartellino, che puoi prezzare come gusto speciale.

Altri abbinamenti da provare:

• Crema o fiordilatte: effetto “dolce delle feste”, perfetto da novembre in poi.
• Gelato alla cannella o al pan di zenzero: vaschetta stagionale che fa parlare.
• Ricotta: ricorda i dolci della tradizione del sud con le scorze candite.
• Al piatto: su semifreddo al cioccolato, panna cotta, mousse. Due cucchiai di variegato con i filetti in vista bastano.

Cottura: la descrizione non ne parla. Usalo a freddo o dopo la cottura; se vuoi metterlo in forno, fai prima un test.

Quanto ti costa davvero: i numeri della confezione da 3 kg

Prezzo sul sito oggi: € 51,25 per 3 kg. Controlla sempre il prezzo aggiornato in pagina prima di fare i conti, perché i listini si muovono.

Diviso per tre, sono € 17,08 al chilo. Cioè € 0,0171 al grammo.

La dose di variegatura non la decidiamo noi e non la inventiamo: la descrizione del prodotto non riporta un dosaggio, quindi segui l'etichetta e la tua ricetta. Qui sotto trovi tre scenari di calcolo (10%, 15% e 20% del peso del gelato) che usiamo in tutti gli articoli di questa serie, così puoi confrontare un variegato con l'altro sugli stessi numeri.

Come si legge: se in una vaschetta da 1 kg di gelato metti 150 g di variegato, spendi la cifra della riga 15%. Se fai coppette da circa 100 g e in ognuna finiscono 15 g di variegato, il costo è a metà tra la riga dei 10 g e quella dei 20 g.

Il punto non è il centesimo. Il punto è che se non pesi, non sai. Un operatore che variega “a occhio” può mettere il doppio del variegato in una vaschetta e la metà in quella dopo. Nella prima butti margine, nella seconda il cliente non trova la frutta e non torna.

È uno dei variegati più economici di questa serie al chilo. Con un cioccolato variegato venduto come gusto speciale, il costo della variegatura è una frazione minima del prezzo della vaschetta.

Gli errori di laboratorio che ti fanno buttare il variegato

1. Usarlo su basi alla frutta acide. Su un sorbetto al limone l'amaro dell'arancia rischia di sparire o di stonare. Funziona meglio su basi cremose e cioccolato. Prova sempre su una vaschetta prima della produzione intera.
2. Nascondere i filetti di scorza. Se li affoghi tutti nel corpo del gelato, perdi il motivo per cui il cliente si ferma. Una parte va in superficie. Come farlo senza farli affondare è nella procedura di variegatura.
3. Variegare a occhio. Metti la confezione sulla bilancia, tara, e scrivi sul foglio di produzione quanti grammi vanno in ogni vaschetta. Trenta secondi che ti salvano il margine di tutta la stagione.
4. Lasciare la confezione aperta sul banco. Un variegato su base idrata è un prodotto a base di frutta e zuccheri: preleva con una spatola pulita, richiudi subito e conserva come indicato in etichetta.
5. Mescolare troppo. Se giri il variegato dentro il gelato come se fosse una pasta, ottieni un gelato rosato uniforme. Hai pagato pezzi di frutta per farli vedere: vanno a strati, non frullati.

Il variegato d'autunno

Arancia e fichi sono la frutta di questa stagione. Se vuoi una vetrina d'autunno completa, abbina il Tuttarancia all'Arabeschi Fikissimo PreGel 3 kg: uno amaricante e fresco, l'altro denso e caramellato.

Per far scegliere al cliente proprio queste vaschette, leggi come vendere il gelato variegato alla frutta al banco. Tutta la gamma è nella collezione Arabeschi e Topping. Consegna in Italia e in Europa.

Come lanciarlo in vetrina in tre giorni

Non serve rivoluzionare il laboratorio. Serve una prova fatta bene.

1. Giorno 1. Produci una sola vaschetta su base cioccolato fondente, pesando il variegato con lo scenario che hai scelto. Scrivi i grammi sul foglio di produzione.
2. Giorno 1, al banco. Cartellino con un nome che dice base e frutta, per esempio “Fondente all'arancia con scorze candite”. Posizione centrale, tra un gusto chiaro e uno scuro.
3. Giorno 2. Offri l'assaggio ai clienti indecisi, con un pezzo di frutta sulla palettina. Conta quanti dopo l'assaggio la ordinano.
4. Giorno 3. Guarda quanto è scesa la vaschetta rispetto alle altre. Se gira, entra in rotazione. Se resta lì, cambia base o posizione prima di cambiare variegato.

Nelle settimane prima delle feste puoi spingerlo anche come vaschetta da asporto: arancia e cioccolato sono gusti da tavola delle feste, e una vaschetta da portare a casa vale più di una coppetta.

Domande frequenti

L'Arabeschi Tuttarancia contiene scorze d'arancia?

Sì: secondo la descrizione PreGel è impreziosito da scorze candite d'arancia a filetti, su una base idrata dal gusto piacevolmente amaro di arance mature.

Con quale gelato abbinare il Tuttarancia?

Il cioccolato fondente è l'abbinamento più forte. Funziona bene anche su crema, fiordilatte e ricotta. Il dosaggio va preso dall'etichetta.

Fate consegne fuori dall'Italia?

Sì, consegniamo in Italia e in Europa. Ordini 24/7 con prezzo riservato ai professionisti.

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