Chiedi a un gelatiere quanto gli costa il variegato in una vaschetta.

Ti risponde con il prezzo del secchio.

Ma il cliente non compra un secchio. Compra una vaschetta, una coppetta, un cono.

Oggi facciamo il conto vero, con i prezzi letti adesso sul sito.

I prezzi di partenza (letti oggi)

Prezzi letti oggi sulle schede prodotto. Il costo del gelato base è escluso: qui conti solo il variegato. La percentuale di variegatura è un esempio di calcolo, non un dosaggio di etichetta.

Le schede prodotto non indicano un dosaggio di variegatura. Per questo usiamo una base di calcolo comune: 10, 20 e 30 g a coppetta e una vaschetta da 1 kg variegata al 10, 15 o 20%. Il dosaggio corretto lo trovi in etichetta.

Il metodo, in quattro righe

1. Prezzo del secchio diviso i kg del secchio = costo al kg.
2. Costo al kg per i grammi di variegato che metti = costo del variegato nel pezzo.
3. Aggiungi il costo del gelato base, del contenitore e del cono: lo conosci tu.
4. Dividi per il prezzo di vendita = quanto pesa sul prezzo.

Attenzione al formato: il Frollino al Limone è da 2,5 kg, gli altri da 3 kg. Confronta sempre al kg, non a secchio.

Il caso completo: vaschetta da 1 kg al 15%

150 g di variegato in 1 kg di prodotto finito.

• Caramel Fleur de Sel: 2,46 €.
• Frollino al Limone: 2,92 €.
• Coffee Crunch: 3,06 €.
• Frollino alla Nocciola: 3,23 €.
• Nocciolatte e Biscotto: 3,27 €.

Tra il più economico e il più caro ci sono 81 centesimi a vaschetta.

Resa: con 150 g a vaschetta un secchio da 3 kg variega 20 vaschette, quello da 2,5 kg 16.

A coppetta

Con 20 g di variegato in una coppetta il costo va da 0,33 € (caramello salato) a 0,44 € (Nocciolatte e Biscotto).

Ipotesi: coppetta piccola venduta a 3,00 €.

• Variegato: 0,33–0,44 € = circa l'11–15% del prezzo.
• Il resto copre gelato base, coppetta, lavoro, affitto e il tuo margine.

Il prezzo di vendita è un'ipotesi: metti il tuo e rifai la divisione.

Il punto è semplice: 11 centesimi di differenza tra un variegato e l'altro non sono il problema. Il problema è altrove.

I tre sprechi che pesano più del variegato

1. La variegatura a occhio

Volevi il 15% e metti il 22%. Su una vaschetta di Nocciolatte sono 1,53 € in più, ogni volta. E il gusto peggiora: troppo dolce.

Soluzione: pesa il variegato in una ciotola prima di iniziare. La procedura è in come variegare il gelato con i variegati croccanti.

2. Il variegato solo in superficie

Le prime palline hanno tutto, le ultime niente. Il cliente della sera è scontento e il variegato in superficie si rovina prima.

3. Il secchio dimenticato aperto

Un secchio richiuso male prende odori e umidità. Chiudi sempre bene, segna la data di apertura e rispetta la conservazione indicata in etichetta.

Dove sta il margine vero

Il variegato trasforma un fior di latte in un gusto diverso: “cookie”, “caramello salato”, “caffè croccante”.

Su una vaschetta da 1 kg spendi tra 2,46 e 3,27 € di variegato.

Se il gusto variegato ti permette di vendere la vaschetta anche solo 1 € in più del fior di latte liscio, la differenza di costo è coperta, e la vaschetta la vendi più volentieri.

Come costruire questa differenza di prezzo al banco è spiegato in come vendere il gelato variegato croccante al banco.

Il foglio che ti serve

Sei colonne: variegato, prezzo secchio, kg, €/kg, grammi a pezzo, costo a pezzo.

Una riga per gusto.

Aggiornalo quando cambia un prezzo: con gli ordini online lo leggi direttamente sulla scheda prodotto.

Tutti i variegati sono nella pagina variegati Arabeschi e topping, senza ordine minimo e con consegna in Italia e in Europa.

Lo stesso conto fatto con gli Arabeschi alla frutta è in quanto costa il variegato alla frutta per vaschetta.

In tre righe

Con i prezzi di oggi, una vaschetta da 1 kg variegata al 15% costa tra 2,46 e 3,27 € di variegato.

A coppetta, con 20 g, tra 0,33 e 0,44 €.

I soldi non li perdi sul variegato. Li perdi variegando a occhio e servendo male.

Esempio: un mese di gusto “Cookie”

Una gelateria vende 12 vaschette da 1 kg a settimana di gusto Cookie, variegate al 15% con l'Arabeschi Biscotto.

• Variegato a settimana: 12 × 150 g = 1,8 kg.
• In un mese (4 settimane): 7,2 kg, cioè poco meno di due secchi e mezzo da 3 kg.
• Costo del variegato nel mese: 7,2 kg × 21,79 € = circa 157 €.
• A vaschetta: 3,27 €, sempre lo stesso numero.

Ora lo scenario con la variegatura a occhio al 20%:

• 9,6 kg al mese invece di 7,2.
• Circa 52 € in più di variegato, senza vendere una vaschetta in più.

Una bilancia e una ciotola risolvono il problema in un giorno.

Variegare il 10% invece del 15%?

Scendere al 10% fa risparmiare circa 1 € a vaschetta (da 3,27 a 2,18 € con il Biscotto).

Ma se la vaschetta perde il suo aspetto goloso, perdi la ragione per cui il cliente la compra. Fai la prova in vetrina prima di tagliare.

Da dove partire domani

Prendi il gusto croccante che vendi di più. Pesa il variegato che metti in una bacinella e i grammi di gelato. Moltiplica per il costo al kg della tabella.

Se il numero ti sorprende, non sei il solo. Ma da quel numero in poi i prezzi li decidi tu, con i conti in mano.

Domande frequenti

Quanto costa variegare una vaschetta di gelato?

Con gli Arabeschi croccanti e i prezzi di oggi, una vaschetta da 1 kg variegata al 15% costa tra 2,46 € (Caramel Fleur de Sel) e 3,27 € (Nocciolatte e Biscotto) di variegato.

Quante vaschette si fanno con un secchio da 3 kg?

Con 150 g di variegato a vaschetta, 20 vaschette da 1 kg. Il Frollino al Limone è da 2,5 kg: 16 vaschette.

Dove li compro?

Su FoodItalyWorld, senza ordine minimo, con consegna in Italia e in Europa.

Continua a leggere

• Come variegare il gelato con i variegati croccanti
• Come vendere il gelato variegato croccante al banco
• Arabeschi Caramel Fleur de Sel: il caramello salato
• Arabeschi Nocciolatte: cioccolato, nocciola e granella
• Quanto costa il variegato alla frutta per vaschetta