Il fico fresco dura due giorni sul banco, poi lo butti.

E quando è maturo al punto giusto, è già troppo maturo per lavorarlo.

Intanto il cliente lo cerca proprio adesso, in autunno, e trova solo cioccolato.

L'Arabeschi Salsa di Fichi PreGel ti dà il fico maturo sempre pronto, senza scarti e senza fretta.

Cosa c'è dentro: fichi maturi in salsa corposa

La descrizione PreGel è breve e precisa: fichi maturi selezionati per una salsa su base idrata corposa, dal gusto ricco e dolce tipico del frutto autunnale. Il titolo in negozio specifica anche pezzi di fico e semi.

Quei semi sono importanti più di quanto pensi. Sono il segno che il cliente riconosce subito: quel leggero scrocchio dice “fico vero”.

La salsa è corposa: si stende bene e resta in riga, senza essere pesante come una confettura.

Dove usarla: gelateria, bar, ristorante

In gelateria

• Fiordilatte o panna: la vaschetta più semplice e sicura per far provare il fico a chi non l'ha mai preso.
• Ricotta: abbinamento della tradizione, ottimo per una vetrina d'autunno.
• Gelato alle noci o alla mandorla: fico e frutta secca è una coppia che si spiega da sola.
• Yogurt: per un gusto più fresco, meno dolce.

Al ristorante e al bar

Qui la Salsa di Fichi lavora anche fuori dal gelato. Un cucchiaio accanto a un tagliere di formaggi stagionati alza lo scontrino del tagliere. Su una panna cotta o una cheesecake trasforma un dessert da carta in un dessert stagionale.

Uso in forno: la descrizione non lo dichiara. Per dolci da forno con farcitura in cottura c'è la passata di fichi da forno. La Salsa di Fichi usala a freddo, o fai prima una prova.

Quanto ti costa davvero: i numeri della confezione da 3 kg

Prezzo sul sito oggi: € 57,25 per 3 kg. Controlla sempre il prezzo aggiornato in pagina prima di fare i conti, perché i listini si muovono.

Diviso per tre, sono € 19,08 al chilo. Cioè € 0,0191 al grammo.

La dose di variegatura non la decidiamo noi e non la inventiamo: la descrizione del prodotto non riporta un dosaggio, quindi segui l'etichetta e la tua ricetta. Qui sotto trovi tre scenari di calcolo (10%, 15% e 20% del peso del gelato) che usiamo in tutti gli articoli di questa serie, così puoi confrontare un variegato con l'altro sugli stessi numeri.

Come si legge: se in una vaschetta da 1 kg di gelato metti 150 g di variegato, spendi la cifra della riga 15%. Se fai coppette da circa 100 g e in ognuna finiscono 15 g di variegato, il costo è a metà tra la riga dei 10 g e quella dei 20 g.

Il punto non è il centesimo. Il punto è che se non pesi, non sai. Un operatore che variega “a occhio” può mettere il doppio del variegato in una vaschetta e la metà in quella dopo. Nella prima butti margine, nella seconda il cliente non trova la frutta e non torna.

Per il ristorante il conto si fa a cucchiaio: un cucchiaio da 20 g accanto al formaggio costa la cifra della riga 20 g. Confrontalo con il ricarico che puoi mettere su un tagliere “con salsa di fichi” e capisci subito se ti conviene.

Gli errori di laboratorio che ti fanno buttare il variegato

1. Usarla insieme al Fikissimo nella stessa vaschetta. Due variegati al fico si coprono a vicenda. Se vuoi entrambi, fai due gusti diversi: uno con la salsa matura, uno col fico caramellato.
2. Variegare troppo in profondità senza decorare. I semi e i pezzi sono il tuo argomento di vendita: lasciane una parte in superficie, come spiegato nella procedura di variegatura.
3. Variegare a occhio. Metti la confezione sulla bilancia, tara, e scrivi sul foglio di produzione quanti grammi vanno in ogni vaschetta. Trenta secondi che ti salvano il margine di tutta la stagione.
4. Lasciare la confezione aperta sul banco. Un variegato su base idrata è un prodotto a base di frutta e zuccheri: preleva con una spatola pulita, richiudi subito e conserva come indicato in etichetta.
5. Mescolare troppo. Se giri il variegato dentro il gelato come se fosse una pasta, ottieni un gelato tutto dello stesso colore. Hai pagato pezzi di frutta per farli vedere: vanno a strati, non frullati.

Salsa di Fichi o Fikissimo?

La Salsa di Fichi è il fico maturo, dolce, vicino al frutto. Il Fikissimo è il fico caramellato, più scuro e molto denso.

Se vuoi un gusto per tutti, la Salsa di Fichi. Se vuoi un gusto da dessert e da abbinare al formaggio forte, il Fikissimo. Il costo al chilo è praticamente lo stesso: la scelta è di gusto, non di prezzo.

Per far uscire queste vaschette dal banco leggi come vendere il gelato variegato alla frutta. La gamma completa è nella collezione Arabeschi e Topping. Consegna in Italia e in Europa.

Come lanciarlo in vetrina in tre giorni

Non serve rivoluzionare il laboratorio. Serve una prova fatta bene.

1. Giorno 1. Produci una sola vaschetta su base fiordilatte, pesando il variegato con lo scenario che hai scelto. Scrivi i grammi sul foglio di produzione.
2. Giorno 1, al banco. Cartellino con un nome che dice base e frutta, per esempio “Fiordilatte e fichi maturi”. Posizione centrale, tra un gusto chiaro e uno scuro.
3. Giorno 2. Offri l'assaggio ai clienti indecisi, con un pezzo di frutta sulla palettina. Conta quanti dopo l'assaggio la ordinano.
4. Giorno 3. Guarda quanto è scesa la vaschetta rispetto alle altre. Se gira, entra in rotazione. Se resta lì, cambia base o posizione prima di cambiare variegato.

Se fai aperitivo, metti un cucchiaio di salsa accanto a un formaggio stagionato: è un test a costo quasi zero per capire se ai tuoi clienti piace il fico.

Domande frequenti

L'Arabeschi Salsa di Fichi contiene pezzi di frutta?

Sì: il prodotto è descritto come salsa corposa di fichi maturi su base idrata, con pezzi di fico e semi.

Si può usare la Salsa di Fichi con i formaggi?

Sì, è un uso pratico per ristoranti e wine bar: un cucchiaio accanto a formaggi stagionati. Per il gelato segui il dosaggio indicato in etichetta.

Consegnate in tutta Europa?

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