Ti chiedono: "Ma quanto ci costa l'aroma in quel bicchierino?"

Se rispondi "poco", non lo sai. E se non lo sai, il prezzo in vetrina lo stai mettendo a occhio.

Qui trovi il calcolo fatto con i prezzi reali di oggi, letti dal sito, per sei paste frutta e agrumi della linea PreGel Pannacrema.

Stessa base di calcolo per tutti, così li confronti in un colpo d'occhio. Consegna in Italia e in Europa.

La base di calcolo (la stessa di tutta la serie)

Per confrontare i gusti servono le stesse regole per tutti:

• Prezzo: quello letto oggi sulla pagina prodotto, confezione da 1,1 kg.
• Dosaggio di calcolo: 40 g di pasta per kg di base. Non è un consiglio di dose: le descrizioni dei prodotti non riportano il dosaggio, il riferimento è l'etichetta. Usiamo 40 g come riga comune, più una griglia 20/40/60/80 g per coprire tutti i casi.
• Monoporzione: 80 g di prodotto finito.
• Mese di riferimento: 78 kg di base aromatizzata, lo stesso volume usato negli articoli sui gusti crema.

Se usi la stessa logica sugli articoli dei gusti crema Pannacrema, puoi confrontare anche nocciola, vaniglia o caffè con la frutta.

Le formule (rifalle con i tuoi numeri)

1. Costo al kg della pasta = prezzo confezione ÷ 1,1.
2. Costo aroma per kg di base = costo al kg × grammi di pasta ÷ 1.000.
3. Pasta per monoporzione = 80 × grammi di pasta ÷ (1.000 + grammi di pasta). Con 40 g: 80 × 40 ÷ 1.040 = circa 3,1 g.
4. Costo aroma per monoporzione = costo al kg × pasta per monoporzione ÷ 1.000.
5. Resa della confezione = 1.100 ÷ grammi di pasta per kg = kg di base aromatizzati.

Cinque righe. Le metti in un foglio di calcolo e non sbagli più un prezzo.

La tabella che ti serve

Lettura veloce:

• Il gusto più conveniente è la Pera Williams (19,33 €/kg), il più caro il Mandarino (23,78 €/kg).
• Sulla monoporzione la differenza tra i due è di circa un centesimo.
• Con una confezione da 1,1 kg, a 40 g/kg, aromatizzi 27,5 kg di base: circa 357 monoporzioni da 80 g.

La griglia completa: quanto spendi per kg di base

Se in etichetta o nella tua prova il dosaggio è diverso da 40 g, guarda la colonna giusta:

Anche nello scenario più carico, 80 g per kg, nessuno dei sei gusti supera i 2 € per kg di base.

Il conto che cambia la prospettiva: il mese

Facciamo l'esempio di una pasticceria che vende 30 monoporzioni al giorno di un gusto frutta, per 26 giorni al mese.

Questa è la spesa di aroma per un mese di vendite di quel gusto. Ora mettila accanto al ricavo: se il bicchierino lo vendi a qualche euro, l'aroma pesa per una frazione minima del prezzo.

Quindi la domanda giusta non è "quale aroma costa meno".

La domanda giusta è: quale gusto vende di più nella mia vetrina?

Dove perdi davvero soldi (e non è l'aroma)

Lo scarto

Una teglia di mousse buttata a fine giornata può valere settimane di aroma. Il food cost vero lo decide quanto vendi di quello che produci.

La frutta fresca dentro le basi

Fragole, lamponi e pere fresche hanno scarto, maturazione variabile e durata breve. Dentro panna e mousse portano anche acqua. La pasta lì dentro ti dà costanza; la frutta fresca usala sopra, per decorare.

Il dosaggio a occhio

Se un giorno metti 30 g e un giorno 60 g, raddoppi la spesa senza accorgertene e il cliente sente due dolci diversi. Pesa sempre.

Il gusto sbagliato nel momento sbagliato

Mandarino ad agosto, fragola come unico gusto a dicembre: resta in vetrina. La stagionalità conta più del prezzo al kg.

Come usare questi numeri per il prezzo di vendita

1. Calcola il costo completo della monoporzione: base, aroma, decorazione, contenitore.
2. Aggiungi la quota di scarto reale degli ultimi mesi (se butti 1 pezzo su 10, ogni pezzo venduto deve pagare anche quello).
3. Fissa il prezzo sul valore percepito, non solo sul costo: un nome chiaro e un abbinamento riconoscibile valgono più di un centesimo di aroma.

Per la parte di vendita, leggi come vendere i dolci alla frutta e agli agrumi al banco. Per la tecnica, la procedura per aromatizzare mousse, creme e panna.

Tutte le paste sono nella collezione Paste Aromatizzanti, con consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Quanto costa l'aroma frutta Pannacrema per monoporzione?

Con 40 g di pasta per kg di base e monoporzione da 80 g, l'aroma costa da circa 0,059 € (Pera Williams) a circa 0,073 € (Mandarino) a porzione, con i prezzi letti oggi sul sito.

Perché usate 40 g per kg se il dosaggio non è indicato?

Le descrizioni dei prodotti non riportano il dosaggio: il riferimento è l'etichetta. I 40 g per kg sono solo una base di calcolo comune per confrontare i gusti; la griglia 20/40/60/80 g copre gli altri scenari.

Le paste arrivano anche all'estero?

Sì, consegniamo in Italia e in Europa. Ordini online 24 ore su 24 con prezzo riservato ai professionisti.

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• Fragola o Lampone: quale Pannacrema scegliere
• Pannacrema Pera Williams: scheda, costi e uso
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