Hai spazio per un solo frutto rosso in laboratorio. Fragola o lampone?

Se scegli quello sbagliato, ti ritrovi con una confezione che gira piano e un gusto che il tuo cliente non cerca.

La differenza di prezzo è minima. La differenza di vendita, no.

Mettiamo a confronto Pannacrema Fragola 1,1 kg (25,43 €) e Pannacrema Lampone 1,1 kg (25,01 €), prezzi letti oggi sul sito. Consegna in Italia e in Europa.

Le due schede a confronto

Base di calcolo comune della serie: 40 g di pasta per kg di base, monoporzione 80 g. Le descrizioni non riportano il dosaggio: il riferimento resta l'etichetta.

Sul costo, il pareggio è quasi perfetto: il lampone costa 42 centesimi in meno a confezione. Sulla monoporzione la differenza è di un millesimo di euro.

Quindi il prezzo non decide niente. Decide il tuo cliente.

Il carattere: dolce rassicurante contro gusto deciso

Fragola

È il gusto "di casa". Piace ai bambini, ai nonni, a chi non sa cosa scegliere.

Vende da sola, in panna e in bicchierino, con un pan di spagna. Non ha bisogno di spiegazioni.

La bassa acidità indicata in scheda la rende comoda da mettere in panna e creme a base latte.

Lampone

È il gusto "da adulti". Più deciso, più riconoscibile, più elegante.

Dà il meglio con il cioccolato, come dice la sua stessa scheda. Mousse a strati, bavaresi, dolci da ristorante.

La promessa di non modificare la consistenza è il suo vantaggio tecnico nelle mousse delicate.

Chi deve scegliere la Fragola

• Bar con pasticceria che vende tanti piccoli formati.
• Pasticceria di quartiere con molte torte di compleanno su ordinazione.
• Gelateria che d'inverno fa semifreddi e torte da asporto per famiglie.
• Chi vuole un gusto frutta "sicuro" da tenere tutto l'anno.

Approfondisci nella scheda completa: Pannacrema Fragola: panna e creme alla fragola tutto l'anno.

Chi deve scegliere il Lampone

• Pasticceria con vetrina di monoporzioni moderne.
• Ristorante con carta dei dolci curata.
• Chi lavora molto cioccolato e vuole un abbinamento che alza il prezzo percepito.
• Chi ha già la fragola e vuole un secondo frutto rosso che non le faccia concorrenza.

Approfondisci: Pannacrema Lampone: mousse lampone e cioccolato.

Il test che risolve il dubbio in una settimana

Se non sai quale funziona nel tuo locale, smetti di indovinare. Misura.

1. Prepara lo stesso bicchierino con le due paste, stessa base, stesso formato, stesso prezzo.
2. Mettili vicini in vetrina, con nomi chiari: "Panna e fragola", "Lampone e cioccolato".
3. Per 6 giorni segna quanti ne vendi di ciascuno e quanti ne butti.
4. Tieni quello che vende di più con meno scarto. Oppure tienili tutti e due, se vendono entrambi.

Costo del test in aroma: pochi centesimi a pezzo. Costo di scegliere a sensazione: una confezione ferma per mesi.

Quando servono tutte e due

Ecco la verità che molti non ti dicono: fragola e lampone non sono concorrenti, se li usi per pubblici diversi.

La fragola sta in prima fila, nei formati piccoli e convenienti, per attirare. Il lampone sta nella fascia alta, con il cioccolato, per alzare lo scontrino.

Due paste, due prezzi, due clienti diversi. E un'unica procedura di laboratorio: la trovi nella guida su come aromatizzare mousse, creme e panna con i gusti frutta.

Presentazione: il colore lo gestisci tu

Un errore che vediamo spesso: si sceglie il gusto pensando al colore che darà alla panna. Non funziona così.

Le paste servono a dare gusto. Il colore finale in panna o in mousse dipende dalla base e dalla dose, e cercare un rosso deciso aumentando la pasta vuol dire spendere di più e sbilanciare il sapore.

Il segnale visivo si costruisce in superficie:

• Fragola: mezza fragola fresca, un ciuffo di panna rosa, oppure una glassa rossa lucida come la Smart Glass Fragola.
• Lampone: due lamponi interi, una scaglia di cioccolato fondente, una salsa ai frutti rossi a filo.

Il cliente sceglie con gli occhi in tre secondi. Se dal vetro non capisce il gusto, non lo prende.

Magazzino: una o due confezioni aperte?

Ogni confezione aperta è una confezione da consumare nei tempi indicati in etichetta. Se un gusto gira piano, rischi di buttarne una parte.

Regola pratica: apri il secondo gusto solo quando il primo gira con continuità. Se a 40 g per kg una confezione aromatizza 27,5 kg di base, puoi stimare in quanti giorni la finisci guardando quanta base aromatizzata produci a settimana.

Se la stima supera i tempi di conservazione, parti con un solo gusto e fai il test della settimana descritto sopra.

Errori tipici quando si sceglie tra i due

• Scegliere col prezzo al kg. La differenza è di pochi centesimi, irrilevante sulla porzione.
• Mettere il lampone in un dolce per bambini. Vende meno della fragola, e lo butti.
• Abbinare la fragola al fondente intenso. La copre. Con il fondente, lampone.
• Usarli insieme nello stesso dolce senza prova. Due frutti rossi possono funzionare, ma si testa prima, a freddo.

Se vuoi il quadro dei costi di tutti i gusti frutta e agrumi, leggi il food cost per monoporzione. Tutte le paste sono nella collezione Paste Aromatizzanti, con consegna in Italia e in Europa.

Domande frequenti

Meglio Pannacrema Fragola o Lampone?

Dipende dal tuo cliente: la fragola è il gusto rassicurante per panna, bicchierini e torte di famiglia; il lampone è più deciso e la sua scheda lo indica perfetto con il cioccolato. Sul costo per porzione la differenza è trascurabile.

Quale costa meno tra fragola e lampone?

Oggi la Fragola costa 25,43 € e il Lampone 25,01 € per 1,1 kg. Con 40 g per kg di base e monoporzione da 80 g, l'aroma costa circa 0,071 € e 0,070 € a porzione.

Posso ordinarle insieme con consegna all'estero?

Sì, le trovi entrambe nella collezione Paste Aromatizzanti, con ordini online 24 ore su 24 e consegna in Italia e in Europa.

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