La fragola è il gusto che vende di più. Anche a novembre.
Il problema è che le fragole vere a novembre costano, non sanno di niente e dopo due giorni in frigo le butti.
Ogni cassetta buttata è margine che se ne va nel bidone.
Con la PreGel Pannacrema Fragola 1,1 kg il gusto in panna e creme è sempre quello, e la frutta fresca la usi solo per decorare. Prezzo letto oggi: 25,43 €. Consegna in Italia e in Europa.
Prezzo riservato ai professionisti · Ordini 24/7 · Consegna in Italia e in Europa
Cos'è e a cosa serve
La scheda prodotto la presenta come pasta concentrata a basso livello di acidità, dal gusto fresco e profumato delle fragole mature.
Un gusto classico, pensato per personalizzare e arricchire dessert freddi, dolci al cucchiaio, creme e panna montata.
Confezione 1,1 kg, 23,12 € al kg.
La bassa acidità è il dettaglio che conta: la fragola fresca frullata dentro una panna o una crema porta acqua e acidità, e il risultato è spesso instabile. Una pasta pensata per non farlo ti toglie un problema.
I dolci dove la fragola paga l'affitto
- Panna alla fragola per farcire e decorare torte di compleanno: il colore rosa chiaro piace ai bambini e ai genitori che pagano.
- Bicchierino fragola e panna: costo basso, prezzo pieno, si fa in 5 minuti.
- Mousse alla fragola per monoporzioni con base di frolla o biscotto.
- Semifreddo alla fragola al ristorante, con una salsa ai frutti rossi a parte.
- Crema diplomatica alla fragola per crostate e millefoglie.
Per lucidare la superficie e dare il rosso deciso che la pasta non dà in panna, c'è la glassa: guarda la Smart Glass Fragola.
Dosaggio: cosa fare se non è scritto
La descrizione del prodotto non riporta il dosaggio. Il riferimento è l'etichetta.
Per arrivare al gusto giusto sulla tua base:
- 4 ciotole con 1 kg della stessa base.
- 20, 40, 60 e 80 g di pasta.
- Riposo in frigo, almeno un'ora.
- Assaggio a freddo, dal meno carico al più carico.
- Scegli, confronta con l'etichetta, scrivi la dose sulla ricetta.
Attenzione al colore: in panna montata la fragola dà un rosa tenue. Non aumentare la dose per avere un rosa più carico. Il colore si gestisce a parte, il gusto si sceglie con la bocca.
| Griglia di prova | Costo aroma per kg di base | Kg di base aromatizzati con 1 confezione |
|---|---|---|
| 20 g per kg di base | 0,46 € | 55 kg |
| 40 g per kg di base | 0,92 € | 27,5 kg |
| 60 g per kg di base | 1,39 € | 18,3 kg |
| 80 g per kg di base | 1,85 € | 13,8 kg |
Quanto ti costa davvero
Base di calcolo comune a tutta la serie: 40 g di pasta per kg di base, monoporzione 80 g, mese da 78 kg di base.
- Pasta per monoporzione: circa 3,1 g.
- Costo aroma per monoporzione: 0,071 €.
- Per kg di base: 0,92 €.
- Un mese da 78 kg: 72,13 €.
Ora fai il conto opposto. Quante fragole fresche butti in un mese tra scarti, ammaccature e cassette dimenticate? Se la risposta è "qualcuna", hai già capito dove stai perdendo.
| Pasta | Prezzo confezione | €/kg | Aroma per kg di base (40 g) | Aroma per monoporzione 80 g | Mese da 78 kg di base |
|---|---|---|---|---|---|
| Pannacrema Pera Williams 1,1 kg | 21,26 € | 19,33 € | 0,77 € | 0,059 € | 60,30 € |
| Pannacrema Arancia 1,1 kg | 22,70 € | 20,64 € | 0,83 € | 0,063 € | 64,39 € |
| Pannacrema Lampone 1,1 kg | 25,01 € | 22,74 € | 0,91 € | 0,070 € | 70,94 € |
| Pannacrema Limone 1,1 kg | 25,15 € | 22,86 € | 0,91 € | 0,070 € | 71,33 € |
| Pannacrema Fragola 1,1 kg | 25,43 € | 23,12 € | 0,92 € | 0,071 € | 72,13 € |
| Pannacrema Mandarino 1,1 kg | 26,16 € | 23,78 € | 0,95 € | 0,073 € | 74,20 € |
Il ragionamento completo, con le formule, è nell'articolo sul food cost dell'aroma frutta per monoporzione.
Fragola fresca o pasta? Tutte e due, ma con ruoli diversi
Qui serve dirlo chiaro: chi ti vende la pasta come sostituto totale della fragola fresca ti sta raccontando una cosa sbagliata.
La fresca sopra la torta si vede, profuma, fa vendere. Dentro la panna invece crea problemi: acqua, acidità, colore che vira, durata più corta.
La divisione dei compiti che funziona:
- Dentro (panna, crema, mousse): la pasta. Gusto costante, struttura stabile.
- Sopra (decorazione): poca frutta fresca o una glassa. Effetto visivo.
Così compri metà delle fragole fresche e le usi tutte.
Una panna, tre prodotti
Il margine vero non lo fai sul singolo dolce. Lo fai quando una sola preparazione ti dà tre prodotti diversi.
Con una bacinella di panna alla fragola preparata al mattino:
- Bicchierino: panna alla fragola, biscotto sbriciolato sul fondo, mezza fragola sopra. Pronto in 30 secondi a pezzo.
- Bignè alla fragola: stessa panna, stesso sac à poche, gusci che hai già in laboratorio.
- Torta su ordinazione: pan di spagna, bagna leggera, panna alla fragola dentro e fuori.
Tre prezzi diversi, un solo lavoro di preparazione, un solo aroma da gestire in magazzino.
E se avanza panna a fine giornata? Non la riutilizzi "perché tanto è buona": segui le regole di conservazione del tuo piano di autocontrollo. Per questo la quantità da preparare la decidi in base al venduto dei giorni precedenti, non a occhio.
Errori comuni con la panna alla fragola
Aggiungere la pasta a panna già montata e girare a lungo
La panna si smonta e diventa granulosa. Stempera la pasta in poca panna liquida e aggiungila a metà montatura.
Usarla in una base già molto acida
Se metti la pasta in uno yogurt molto acido o con succo di limone, il gusto della fragola si spegne. Prova la dose in quella base specifica.
Esporre la torta senza un segnale rosso
Rosa pallido non comunica "fragola" al cliente. Mezza fragola o un filo di glassa rossa sì.
Confonderla con il lampone
Fragola è dolce, rotonda, piace a tutti. Lampone è più deciso e va col cioccolato. Se devi sceglierne una, leggi il confronto Fragola o Lampone.
Vetrina e prezzo
La fragola è il gusto "porta d'ingresso": attira chi non sa cosa prendere. Mettila in prima fila, all'altezza degli occhi, e usala nei formati più piccoli e convenienti.
Chi entra per un bicchierino alla fragola oggi, domani prova la torta. Per costruire il banco, leggi come vendere i dolci alla frutta e agli agrumi al banco.
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Domande frequenti
La Pannacrema Fragola sostituisce le fragole fresche?
Dentro panna, creme e mousse sì: dà un gusto costante senza portare l'acqua e l'acidità della frutta fresca. Per la decorazione la frutta fresca resta l'opzione più efficace. Il dosaggio di riferimento è in etichetta.
Quanto costa l'aroma fragola per una monoporzione?
Con 40 g di pasta per kg di base e monoporzione da 80 g, circa 0,071 € a porzione, calcolato sul prezzo di 25,43 € per 1,1 kg letto oggi sul sito.
Posso riceverla fuori dall'Italia?
Sì, consegniamo in Italia e in Europa con ordini online 24 ore su 24 e prezzi riservati ai professionisti.
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- Pannacrema Lampone: scheda, costi e uso
- Food cost: quanto costa l'aroma frutta per monoporzione
- Procedura: aromatizzare mousse, creme e panna con i gusti frutta
- Smart Glass Fragola: la glassa a specchio rossa
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