Un posto libero in vetrina. Due dolci al cucchiaio che il cliente conosce.

Scegli quello sbagliato e la vaschetta resta lì fino a gennaio.

Tiramisù Veneziano o Zuppa Inglese PreGel: numeri, clientela e regola di decisione.

Consegna in Italia e in Europa.

Il problema: un posto in vetrina, due dolci al cucchiaio

Hai una vaschetta libera per l'inverno. Vuoi un gusto «dolce italiano».

Le due candidate sono sempre quelle: tiramisù e zuppa inglese.

Sbagli in due modi. Prendi quella che piace a te. Oppure le metti tutte e due e una resta lì a cristallizzare.

Qui sotto i numeri veri e il criterio per decidere.

I numeri uno accanto all'altro

Base di calcolo comune a tutto il cluster: 80 g di pasta per kg di miscela, vaschetta da 5 kg, coppetta da 100 g. Il dosaggio reale è quello dell'etichetta: le schede del negozio non lo riportano.

Differenza: 1,46 € a vaschetta, 0,029 € a coppetta a favore della Zuppa Inglese.

Stesso formato da 3 kg, stessa resa per confezione. Sul costo è quasi un pareggio.

Quindi non decidi sul prezzo. Decidi su chi entra nella tua gelateria.

Quando scegliere il Tiramisù Veneziano

La scheda PreGel lo descrive come una versione più delicata della pasta Tiramisù: mix di caffè e mascarpone, completamente privo di alcol.

Questo è il punto che vende.

• Famiglie con bambini. La mamma chiede «c'è alcol?». Tu rispondi no, e hai venduto due coppette invece di una.
• Clientela giovane. Il tiramisù è tra i dolci italiani più conosciuti anche dai turisti. Non devi spiegare niente.
• Bar con gelato. Si abbina al caffè che servi già: affogato al tiramisù, coppa con savoiardo.
• Tutto l'anno. Non è un gusto natalizio. Lo tieni da ottobre a primavera senza che sembri fuori stagione.

Il rischio: è un gusto che hanno tutti. Se il tuo concorrente lo ha già, il cliente non entra da te per il tiramisù.

Quando scegliere la Zuppa Inglese N

La scheda la descrive come pasta classica al sapore del tipico dessert italiano, con note liquorose di alchermes.

• Clientela adulta e di quartiere. È il dolce della domenica di una volta. Chi lo cerca non lo trova al supermercato.
• Pasticcerie con gelato. Se fai già zuppa inglese al cucchiaio, il gelato raddoppia il gusto senza nuova produzione. Le bagne Zuppi completano le coppe.
• Differenziazione. Pochi la tengono. Il cliente che la cerca torna da te.
• Colore. Le venature rosse si vedono da lontano in vetrina.

Il rischio: le note liquorose. Va scritto sul cartellino e non la proponi al bambino.

Quando servono tutte e due

Se hai almeno 3 posti liberi per i gusti d'inverno, tienile entrambe. Coprono due clienti diversi e non si rubano vendite.

Il tiramisù vende volume. La zuppa inglese vende fedeltà.

Mettile vicine in vetrina, con due cartellini chiari: «Tiramisù – senza alcol» e «Zuppa inglese – come quella della nonna, con alchermes».

Il cliente indeciso ti chiede l'assaggio di entrambe. Ed è lì che vendi la coppetta da due gusti invece di quella da uno.

E il costo vero? Lo scarto, non la pasta

Hai visto che la differenza di costo tra le due paste è di pochi centesimi a coppetta.

Il costo che pesa davvero è un altro: la vaschetta che non giri.

Una vaschetta da 5 kg che resta in vetrina troppo a lungo perde aspetto, si secca in superficie e finisce buttata. Quella perdita vale più di tutta la differenza di prezzo tra le due paste in un anno.

Per questo la scelta giusta è quella che vendi più in fretta nella tua gelateria, non quella che costa meno.

La regola di decisione in 30 secondi

• Tanti dei tuoi clienti sono famiglie o turisti? Tiramisù Veneziano.
• Clientela adulta, abituale, di quartiere? Zuppa Inglese N.
• Hai già il tiramisù e il concorrente pure? Zuppa Inglese N, per uscire dal confronto.
• Fai anche pasticceria al cucchiaio? Tutte e due.

Gli altri quattro gusti del cluster (torrone, cassata, zabaione, malaga) sono nella guida alle paste dei dolci italiani PreGel.

La procedura di laboratorio è in come fare il gelato con le paste PreGel passo per passo.

Se vendi già cannolo e cheesecake, leggi anche come vendere i gusti dessert al banco d'inverno.

Tutte nella collezione Paste Gelato. Consegna in Italia e in Europa.

Come presentarle in coppa e al bicchiere

Il confronto non finisce in vetrina. Finisce nel bicchiere che porti al tavolo.

Tiramisù Veneziano

Bicchiere trasparente. Sul fondo un savoiardo spezzato e bagnato con un goccio di caffè. Sopra due palline di gelato, spolverata di cacao al momento.

Lo vedi da lontano, si fotografa bene, ed è senza alcol: lo puoi proporre anche al pomeriggio con i ragazzi.

Zuppa Inglese N

Coppa bassa. Un cubo di pan di spagna sul fondo, bagnato con la tua bagna rossa. Gelato sopra, qualche goccia di bagna in superficie per richiamare le venature.

È un dessert da fine pasto per l'adulto. In un ristorante lo metti in carta come «zuppa inglese gelato».

Gli errori che vediamo nel confronto

• Scegliere sul prezzo al kg. La differenza è di pochi centesimi a coppetta. Non sposta il margine, sposta solo l'attenzione dal punto vero: chi è il tuo cliente.
• Mettere la zuppa inglese senza spiegarla. Molti ragazzi non sanno cos'è. Un cartellino con due parole («pan di spagna e alchermes») la fa provare.
• Tenere il tiramisù accanto al caffè. Due gusti marroni vicini si confondono. Mettilo tra due colori chiari.
• Ordinarle insieme senza un piano. Se prendi tutte e due, decidi prima quale è fissa e quale ruota. Altrimenti a febbraio ne hai mezza confezione aperta.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra pasta Tiramisù Veneziano e Zuppa Inglese PreGel?

Il Tiramisù Veneziano è un mix di caffè e mascarpone, completamente privo di alcol. La Zuppa Inglese N riproduce il dessert classico con note liquorose di alchermes. Costano quasi uguale: decidi in base alla tua clientela.

Quanto costa una vaschetta di gelato al tiramisù con la pasta PreGel?

Con i prezzi di oggi e 80 g di pasta per kg di miscela, la pasta in una vaschetta da 5 kg costa 9,14 € per il Tiramisù Veneziano e 7,68 € per la Zuppa Inglese N, base esclusa. Il dosaggio reale è in etichetta.

Posso ordinare entrambe le paste in un unico ordine?

Sì, sono tutte e due nella collezione Paste Gelato. Ordini 24/7, consegna in Italia e in Europa.

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