Novembre. La vetrina rallenta, il cliente entra meno.

E tu gli offri gli stessi gusti di agosto.

Qui trovi 6 paste PreGel per i gusti dei dolci italiani: torrone, cassata, tiramisù, zuppa inglese, zabaione e malaga.

Prezzi reali di oggi, costo a coppetta, errori da evitare. Consegna in Italia e in Europa.

Il problema: la vetrina che a novembre parla solo di cioccolato e nocciola

Entri in dieci gelaterie a novembre e trovi la stessa vetrina.

Nocciola, pistacchio, cioccolato, fiordilatte, stracciatella.

Tutto giusto. Tutto uguale al concorrente a 300 metri.

Il cliente d'inverno entra meno spesso. Quando entra, cerca un motivo per farlo.

I gusti dei dolci italiani sono quel motivo: torrone, cassata, tiramisù, zuppa inglese, zabaione, malaga.

Li conosce da bambino, li associa alle feste, li paga senza discutere.

E tu li fai con la stessa base bianca che usi già. Cambia solo la pasta.

La base di calcolo che usiamo in tutto il cluster

Le schede di queste sei paste non riportano un dosaggio. Noi non lo inventiamo.

Il dosaggio giusto è quello scritto sull'etichetta della confezione che ricevi. Leggilo lì.

Per confrontare i costi serve però un riferimento uguale per tutti. Usiamo questo:

• 80 g di pasta per kg di miscela come riga di riferimento (nelle tabelle trovi anche 60 e 100 g, così ti sposti sul tuo dosaggio reale);
• vaschetta da 5 kg di miscela;
• coppetta da 100 g, sul peso del gelato.
• Prezzi letti oggi dal negozio, IVA come da listino professionale.

È la stessa base che abbiamo usato per le paste nocciola PreGel. Così confronti un torrone con una nocciola senza fare conti nuovi.

Le 6 paste a colpo d'occhio

La differenza vera non è tra 0,14 e 0,25 € a coppetta.

È tra una vetrina che il cliente fotografa e una che guarda e basta.

Tutte e sei sono nella collezione Paste Gelato. Consegna in Italia e in Europa.

Le 6 schede prodotto

Torrone Classica – 4 kg, 123,93 €

Cos'è. Pasta classica PreGel che riproduce il dolce natalizio: mandorle, miele e nocciole. Formato da 4 kg.

I numeri. 30,98 € al kg di pasta. Sulla nostra base di calcolo (80 g per kg di miscela) fanno 2,479 € per kg di miscela, 12,39 € per una vaschetta da 5 kg, 0,248 € di pasta in una coppetta da 100 g. Una confezione copre circa 50,0 kg di miscela.

Dove lo usi. Gelato al torrone da mettere in vetrina da fine novembre a gennaio. Funziona anche come gusto da affiancare al cioccolato in coppa.

L'errore da non fare. Metterlo in vetrina a dicembre inoltrato. Il cliente comincia a pensare alle feste prima di te: parti con l'ultima settimana di novembre.

Per chi è. Gelaterie che vogliono un gusto natalizio riconoscibile, pasticcerie che fanno semifreddi e torte gelato per le feste.

→ Vedi prezzo e disponibilità di Torrone Classica

Cassata Siciliana – 6 kg, 119,20 €

Cos'è. Pasta per il gelato alla cassata siciliana: gusto di ricotta zuccherata e frutta candita, ricca di pezzetti di canditi. Formato da 6 kg.

I numeri. 19,87 € al kg di pasta. Sulla nostra base di calcolo (80 g per kg di miscela) fanno 1,589 € per kg di miscela, 7,95 € per una vaschetta da 5 kg, 0,159 € di pasta in una coppetta da 100 g. Una confezione copre circa 75,0 kg di miscela.

Dove lo usi. Vaschetta di cassata in vetrina, coppe, torte gelato e semifreddi a tema Sicilia.

L'errore da non fare. Spatolarla in fretta senza girare la confezione: i pezzetti di canditi vanno distribuiti in modo uniforme, altrimenti la prima vaschetta è piena e l'ultima è vuota.

Per chi è. Chi ha clienti del Sud, chi lavora con il turismo e chi vuole un gusto che si vende anche a Pasqua.

→ Vedi prezzo e disponibilità di Cassata Siciliana

Tiramisù Veneziano – 3 kg, 68,56 €

Cos'è. Versione delicata della pasta Tiramisù: mix di caffè e mascarpone, completamente priva di alcol. Formato da 3 kg.

I numeri. 22,85 € al kg di pasta. Sulla nostra base di calcolo (80 g per kg di miscela) fanno 1,828 € per kg di miscela, 9,14 € per una vaschetta da 5 kg, 0,183 € di pasta in una coppetta da 100 g. Una confezione copre circa 37,5 kg di miscela.

Dove lo usi. Gelato al tiramisù per tutte le età, coppe con savoiardo e cacao, monoporzioni al bicchiere.

L'errore da non fare. Coprirlo di cacao in vetrina e dimenticarlo: il cacao assorbe umidità e diventa una crosta scura. Spolvera poco e rinnova.

Per chi è. Chi serve famiglie e bambini, chi non vuole rispondere alla domanda «c'è alcol?».

→ Vedi prezzo e disponibilità di Tiramisù Veneziano

Zuppa Inglese N – 3 kg, 57,60 €

Cos'è. Pasta classica al sapore della zuppa inglese, con note liquorose di alchermes. Formato da 3 kg.

I numeri. 19,20 € al kg di pasta. Sulla nostra base di calcolo (80 g per kg di miscela) fanno 1,536 € per kg di miscela, 7,68 € per una vaschetta da 5 kg, 0,154 € di pasta in una coppetta da 100 g. Una confezione copre circa 37,5 kg di miscela.

Dove lo usi. Gelato alla zuppa inglese, coppe con pan di spagna bagnato, torte gelato. Se fai anche pasticceria, si sposa con le bagne Zuppi.

L'errore da non fare. Venderlo come «crema». Il cliente che lo sceglie vuole il ricordo della zuppa inglese della nonna: chiamalo così sul cartellino.

Per chi è. Gelaterie con clientela adulta e affezionata, pasticcerie che fanno il dolce della domenica.

→ Vedi prezzo e disponibilità di Zuppa Inglese N

Zabajone Gran Vittoria – 5 kg, 96,02 €

Cos'è. Pasta dal gusto intenso dello zabaione appena fatto, ricca, con una leggera nota alcolica. Formato da 5 kg.

I numeri. 19,20 € al kg di pasta. Sulla nostra base di calcolo (80 g per kg di miscela) fanno 1,536 € per kg di miscela, 7,68 € per una vaschetta da 5 kg, 0,154 € di pasta in una coppetta da 100 g. Una confezione copre circa 62,5 kg di miscela.

Dove lo usi. Gelato allo zabaione, affogato con il caffè, semifreddi, accompagnamento al panettone nel piatto del ristorante.

L'errore da non fare. Proporlo ai bambini senza dirlo: la scheda parla di nota alcolica. Scrivilo sul cartellino e il genitore ti ringrazia.

Per chi è. Gelaterie storiche, ristoranti che servono gelato al piatto, chi vende torte gelato per le feste.

→ Vedi prezzo e disponibilità di Zabajone Gran Vittoria

Malaga Classica – 6 kg, 108,14 €

Cos'è. Pasta dal classico gusto di uvette sultanine infuse nel vino liquoroso malaga, colore giallo. Formato da 6 kg.

I numeri. 18,02 € al kg di pasta. Sulla nostra base di calcolo (80 g per kg di miscela) fanno 1,442 € per kg di miscela, 7,21 € per una vaschetta da 5 kg, 0,144 € di pasta in una coppetta da 100 g. Una confezione copre circa 75,0 kg di miscela.

Dove lo usi. Gelato malaga in vetrina e coppe per il cliente adulto. È il gusto più economico al kg dei sei.

L'errore da non fare. Aspettarti che venda come la nocciola. Il malaga ha un pubblico fedele ma piccolo: una vaschetta, non due.

Per chi è. Gelaterie di quartiere con clientela adulta, chi vuole un gusto «di una volta» che i ragazzi non trovano altrove.

→ Vedi prezzo e disponibilità di Malaga Classica

Come sceglierle senza riempire il congelatore

Non ti servono tutte e sei. Ti serve la combinazione giusta per il tuo banco.

• Vetrina piccola (1-2 posti liberi): torrone + tiramisù. Uno è il Natale, l'altro è il gusto che tutti conoscono.
• Vetrina media (3-4 posti): torrone, cassata, tiramisù, zabaione. Copri feste, Sud, famiglie e adulti.
• Vetrina grande o laboratorio con torte gelato: tutte e sei, a rotazione settimanale.

Confronto, procedura e conti riga per riga li trovi negli articoli collegati qui sotto.

Domande frequenti

Qual è il dosaggio delle paste PreGel torrone, cassata e tiramisù?

Le schede del negozio non riportano il dosaggio: usa quello indicato sull'etichetta della confezione. Negli articoli calcoliamo i costi a 60, 80 e 100 g per kg di miscela, così ti sposti sul tuo valore reale.

Quanto costa una coppetta di gelato al torrone con la pasta PreGel?

Con i prezzi di oggi e la base di calcolo di 80 g per kg di miscela, la pasta Torrone pesa circa 0,248 € in una coppetta da 100 g. A questo aggiungi il costo della tua base bianca.

Spedite le paste gelato anche fuori Italia?

Sì: consegna in Italia e in Europa. Ordini 24/7 dal sito con prezzo riservato ai professionisti.

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