Hai una vaschetta libera in vetrina. Vuoi un gusto che gli altri non hanno.

Liquirizia o popcorn? Sbagli la scelta e la vaschetta resta lì, mezza piena, per una settimana.

Sono due gusti opposti. Uno divide, l'altro mette tutti d'accordo. Qui ti diciamo quale scegliere in base a chi entra nel tuo locale, quanto costano a coppetta e quando ha senso tenerli tutti e due.

Consegna in Italia e in Europa.

Le due schede a confronto

Base di calcolo usata in tutti gli articoli di questa serie (così i numeri si confrontano): 1 sacchetto + 2,5 L di liquido, latte a 1,20 €/L, coppetta da 80 g, vaschetta da 500 g. Le schede prodotto non riportano la dose di liquido: 2,5 L è un esempio di calcolo, non una ricetta. La dose giusta è quella stampata sul sacchetto. Se l'etichetta dice un'altra quantità, rifai il conto con lo stesso metodo: prezzo del sacchetto + costo del liquido, diviso i kg di miscela.

Sul costo sono quasi pari: 0,02 € di differenza a coppetta. Non scegli per il prezzo. Scegli per il cliente.

Liquirizia: il gusto che divide (e per questo fidelizza)

La scheda PreGel lo dice chiaro: "o la ami o la odi".

Questo è un vantaggio, non un difetto. Chi ama la liquirizia la cerca. E quando trova una gelateria che la fa, torna lì. Sempre. Non va dal concorrente perché il concorrente non ce l'ha.

Chi la odia non la prende, ma non ti costa niente: prende un altro gusto.

Il secondo vantaggio è la versione vegana. Su acqua, la liquirizia è un gusto scuro e intenso, senza latte. Di solito il cliente vegano trova solo sorbetti alla frutta. Con la liquirizia gli dai un'alternativa vera. Se vuoi ampliare l'offerta senza latte, leggi anche come vendere yogurt, sorbetti e gelato vegano al banco.

Funziona meglio con: clientela adulta, centro città, clienti vegani, gelaterie che vogliono un'immagine "da intenditori".

Funziona peggio con: bambini piccoli, zone di passaggio dove il cliente prende un gusto solo e va via.

Popcorn: il gusto che fa entrare

Il popcorn è il contrario. Non divide. Piace quasi a tutti al primo assaggio, perché è un sapore che tutti conoscono: il cinema, la festa, lo snack.

In più ha il croccante dentro: mais tostato e caramellato. Il cliente lo sente sotto i denti e capisce subito che non è un gusto qualsiasi.

È il gusto che il bambino indica nella vetrina e che il genitore fotografa. È il gusto che fa dire "ma tu hai provato il gelato al popcorn di quella gelateria?".

Funziona meglio con: famiglie, ragazzi, zone vicino a cinema, scuole, centri commerciali, eventi.

Funziona peggio con: clientela che cerca gusti "naturali" e tradizionali, ristorante elegante a fine cena.

Quale scegliere: la regola in tre domande

1. Chi entra di più nel tuo locale? Famiglie e ragazzi: Popcorn. Adulti e clienti abituali: Liquirizia.

2. Hai già un gusto vegano che non sia un sorbetto alla frutta? No: Liquirizia, su acqua, ti copre quel buco.

3. Vuoi far parlare di te o far tornare chi c'è già? Far parlare: Popcorn. Far tornare: Liquirizia.

Se non sai rispondere, parti dal Popcorn. È il rischio più basso: lo vendi anche a chi non l'ha mai cercato.

Quando ti servono tutti e due

Se hai una vetrina da 18 gusti in su e una clientela mista, tienili entrambi. Uno chiaro, uno scuro. Si vedono bene affiancati e si vendono a vicenda: chi è indeciso prende metà e metà.

Un trucco: mettili vicino al fiordilatte o a un bianco come Biancolatte Sprint. La liquirizia accanto al bianco fa contrasto e attira l'occhio. Il popcorn accanto al bianco diventa la coppetta "doppia" più facile da proporre.

Se la vetrina è piccola, alternali: due settimane uno, due settimane l'altro. Così il cliente abituale trova sempre qualcosa di nuovo. Le altre opzioni per la rotazione sono nella guida ai 6 Sprint gusti speciali.

Cosa dire al cliente: una frase per gusto

Il cliente davanti alla vetrina decide in pochi secondi. Se aspetti che ti chieda "com'è?", hai già perso metà delle vendite.

Per la liquirizia: "Questa è per chi ama la liquirizia vera, ha anche i granelli dentro. Vuoi assaggiare?" Chiedi se gli piace la liquirizia prima di dare la palettina: chi dice no non perde tempo, chi dice sì è già mezzo convinto.

Per il popcorn: "Gelato al popcorn, con il mais caramellato croccante. Lo provano tutti, prova." Qui non serve chiedere: dai l'assaggio e basta.

Con la liquirizia vegana aggiungi una riga: "È fatta su acqua, senza latte." Il cliente che ne ha bisogno lo sente e torna. E lo dice agli amici che hanno la stessa esigenza.

Queste frasi le dice chiunque sia al banco, non solo il titolare. Scrivile su un foglio vicino alla cassa. Altre idee per il banco sono in come vendere i gusti originali.

Liquirizia e Popcorn sono entrambi nella collezione basi in polvere per gelato: puoi ordinarli insieme, consegna in Italia e in Europa.

Gli errori da evitare con entrambi

Esporli senza cartellino. Una vaschetta nera senza nome è un mistero che nessuno compra. Scrivi il nome grande e una riga: "con granelli di liquirizia", "con mais caramellato croccante".

Non farli assaggiare. Sono gusti che si vendono con la palettina. Il cliente che assaggia compra molto più spesso di quello che guarda e basta.

Frullare troppo. Granelli e mais caramellato sono il punto forte. Se li distruggi col mixer, perdi il motivo per cui il cliente li sceglie. La procedura giusta è nell'articolo sulla procedura a freddo.

Domande frequenti

Il gelato al popcorn Sprint è vegano come quello alla liquirizia?

La scheda di Liquirizia Sprint dice che non contiene ingredienti di origine animale e che su acqua dà un gelato vegano. La scheda di Popcorn Sprint non lo indica: verifica ingredienti ed etichetta del sacchetto.

Quale costa meno a coppetta, liquirizia o popcorn?

Quasi uguale. Con la base di esempio e latte a 1,20 €/L la coppetta da 80 g costa circa 0,43 € con Liquirizia e 0,45 € con Popcorn.

Posso ordinare insieme Liquirizia e Popcorn Sprint?

Sì, nello stesso ordine, con prezzo riservato ai professionisti e consegna in Italia e in Europa.

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