Il gelato al popcorn ti è venuto granuloso. Quello alla liquirizia aveva i grumi neri sul fondo del secchio.

Non è colpa del prodotto. È la procedura.

Con un preparato completo sbagli in tre punti: liquido, miscelazione, tempo. Se li controlli, la vaschetta di oggi è uguale a quella di un mese fa.

Qui c'è la procedura a freddo per i 6 Sprint gusti speciali PreGel, passo per passo. Consegna in Italia e in Europa.

Prima regola: il liquido giusto, nella quantità dell'etichetta

Ogni Sprint è un prodotto completo. Zuccheri, addensanti e gusto sono già bilanciati. Tu metti solo il liquido.

Cosa dicono le schede:

• Kefir Sprint: da ricettare su latte.
• Biancolatte Sprint: basta aggiungere latte.
• Liquirizia Sprint: senza ingredienti di origine animale, può essere ricettato su acqua per una versione vegana.
• Popcorn Sprint, Limone Cremoso Sprint e Limoncello Sprint: la scheda non indica il liquido. Leggi il sacchetto.

La quantità di liquido non la trovi nelle schede online. È stampata sul sacchetto. Usa quella.

L'errore più caro che vediamo: "metto un po' di latte in più così rende di più". Rende di più in litri, ma il gelato diventa acquoso, ghiaccia in vetrina e il gusto si spegne. Butti mezza vaschetta e perdi il cliente.

Altro errore: cambiare latte. Intero un giorno, parzialmente scremato il giorno dopo. Cambi i grassi della miscela e cambia la struttura. Scegli un latte e tienilo.

La procedura passo per passo

1. Pesa, non misurare a occhio

Liquido sulla bilancia, non con la caraffa graduata sporca di ieri. Polvere: tutto il sacchetto, o metà se fai mezza dose, pesata al grammo. Se fai mezza dose, dimezza anche il liquido.

2. Liquido freddo, contenitore pulito

Il metodo è a freddo: usi il liquido da frigo. Contenitore d'acciaio pulito e asciutto. Residui di un gusto precedente (specie liquirizia, che colora) si vedono e si sentono.

3. Polvere a pioggia, mixer acceso

Versa la polvere a pioggia sul liquido mentre il mixer a immersione gira. Non buttare tutto il sacchetto in un colpo: si forma un blocco che il mixer non scioglie più.

Con Popcorn e Liquirizia c'è una cosa in più: ci sono inclusioni (mais tostato e caramellato nel Popcorn, granelli nella Liquirizia). Non frullare a lungo a velocità massima: le inclusioni sono parte del gusto e della consistenza. Mixa il giusto per sciogliere la polvere, raschia bordi e fondo con la spatola, controlla che non ci siano grumi.

4. Riposo se l'etichetta lo prevede

Molti preparati in polvere chiedono qualche minuto di riposo prima della mantecazione, perché gli addensanti si idratino. Il tempo esatto è sul sacchetto. Se c'è, rispettalo: saltarlo è il modo più rapido per avere un gelato sabbioso.

5. Mantecazione

Versa nel mantecatore pulito e segui il ciclo che usi per le altre miscele a freddo. Non riempire oltre la capacità indicata dalla tua macchina.

Per il Limone Cremoso hai due strade, entrambe indicate in scheda: gelato tradizionale in vaschetta oppure servizio morbido nella macchina soft.

6. Estrazione e vetrina

Estrai in vaschetta fredda, livella senza schiacciare, passa in abbattitore se lo usi per gli altri gusti. Etichetta la vaschetta con gusto e data di produzione: con sei gusti speciali che ruotano, senza etichetta perdi il controllo dopo una settimana.

Gusto per gusto: le attenzioni in più

Kefir. È leggermente acido, per natura. Non correggerlo con zucchero: è il suo carattere. Se vuoi ammorbidirlo, fai come suggerisce la scheda: abbinalo agli Arabeschi alla frutta PreGel, in superficie o a strati.

Liquirizia su acqua. Se la vendi come vegana, il mantecatore e gli utensili devono essere puliti dai residui di latte. Altrimenti non è vegana per davvero e il cliente che te lo chiede se ne accorge.

Popcorn. Il croccante lo dà il mais caramellato già dentro. Non aggiungere popcorn veri in superficie che poi assorbono umidità e diventano gomma in un'ora. Se vuoi decorare, usa una granella fatta per il gelato, come le granelle croccanti CrumbOlé.

Limoncello. Non contiene alcol. Non aggiungere liquore "per renderlo vero": l'alcol abbassa il punto di congelamento e ti ritrovi una vaschetta che cola. E non puoi più servirlo a tutti.

Biancolatte. È la base bianca della serie. Fanne una vaschetta da affiancare ai gusti speciali: chi non ha il coraggio di prendere solo liquirizia prende metà e metà.

Il controllo in tre minuti prima di mettere la vaschetta in vetrina

Non serve un laboratorio di analisi. Servono tre controlli, ogni volta.

Guarda. Superficie liscia, colore uniforme. Se vedi puntini di polvere non sciolta, il mixer non ha lavorato abbastanza o hai versato la polvere tutta insieme.

Assaggia. Prendi un cucchiaino dal centro e uno dal bordo. Devono essere uguali. Se il bordo è più dolce o più colorato, la miscela non era omogenea.

Spatola. Passa la spatola come faresti col cliente. Il gelato deve seguirla, non spaccarsi e non colare. Se si spacca, controlla la quantità di liquido. Se cola, controlla la temperatura della vetrina e il liquido usato.

Scrivi su un foglio appeso in laboratorio: data, gusto, lotto del sacchetto, liquido usato, chi l'ha fatto. Sembra burocrazia. È l'unico modo per capire perché un giorno il popcorn era perfetto e il giorno dopo no.

Cambio gusto: l'ordine che ti fa risparmiare lavaggi

Se fai più gusti speciali nella stessa mattina, parti dal più chiaro e chiudi col più scuro: Biancolatte, Limone Cremoso, Limoncello, Kefir, Popcorn, Liquirizia per ultima.

Fra un gusto chiaro e l'altro basta un risciacquo veloce. Dopo la liquirizia il lavaggio completo è obbligatorio, perché il colore e il gusto restano nel mantecatore.

Se fai la liquirizia vegana su acqua, invertila: lava a fondo la macchina e falla per prima, prima di qualsiasi gusto con il latte.

Quanto ne fai: la regola del primo mese

Un gusto nuovo non sai quanto gira. Il primo giro fai una dose sola. Con la base di esempio della serie (1 sacchetto + 2,5 L) ottieni circa 3,7 kg di miscela con Kefir, cioè circa 46 coppette da 80 g. I numeri esatti per ogni gusto sono nel conto del costo per vaschetta.

Se la vaschetta finisce in due giorni, raddoppi. Se dopo cinque giorni è ancora a metà, il problema non è la ricetta: è come lo vendi. Leggi come vendere i gusti originali al banco.

Tutti gli Sprint citati li trovi nella collezione basi in polvere per gelato, con consegna in Italia e in Europa.

Lo stesso metodo vale per tutti gli Sprint: lo abbiamo spiegato anche per i gusti crema Sprint.

Domande frequenti

Il gelato alla liquirizia Sprint si può fare vegano?

Sì. La scheda PreGel dice che Liquirizia Sprint non contiene ingredienti di origine animale e può essere ricettato su acqua per ottenere un gelato vegano. Pulisci bene mantecatore e utensili dai residui di latte.

Kefir Sprint va fatto con latte o con acqua?

Con latte: la scheda lo indica come prodotto completo da ricettare su latte. La quantità è quella stampata sul sacchetto.

In quanto tempo arrivano gli Sprint ordinati online?

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