Apri il frigo della cucina alle 18. Mezza vaschetta di porcini trifolati del sabato. Peperoni arrostiti che hanno fatto la pelle. Una provola aperta che sa già di frigo.

Tutta roba che hai pagato. Tutta roba che finisce nel secchio.

Il problema non è il prodotto fresco. È il fresco che non giri abbastanza in fretta.

Qui trovi le 6 creme salate Robo che usiamo come "fondo di dispensa": prezzo letto oggi dal negozio, costo per pizza, per primo e per crostino. Così decidi con i numeri, non a sensazione.

Perché una crema salata pronta (e quando invece è sbagliata)

Diciamolo subito: la crema pronta non sostituisce il prodotto fresco quando il fresco è il punto del piatto.

Se il tuo cavallo di battaglia sono i porcini freschi a ottobre, servili freschi. Punto.

La crema serve in tutti gli altri casi. Quando il gusto ti serve tutto l'anno. Quando le porzioni sono poche e imprevedibili. Quando il cuoco cambia e il piatto deve restare uguale.

Dopo l'apertura il vasetto va in frigorifero (lo dice la scheda della provola, e per tutte segui l'etichetta). Ne prendi 30 o 50 grammi, richiudi, il resto aspetta il servizio successivo. Niente vaschette mezze piene da buttare.

Il vero vantaggio è questo: sai quanto costa il piatto prima di cucinarlo.

La base di calcolo usata in tutta la serie

Nessuna delle sei schede riporta un dosaggio. Quindi non te lo inventiamo.

Per confrontare i prodotti usiamo un esempio dichiarato, lo stesso in tutti gli articoli di questa serie:

• Pizza o focaccia: 50 g di crema
• Primo piatto (circa 100 g di pasta o riso a crudo): 35 g di crema
• Crostino o bruschetta: 12 g di crema

La formula è una sola: prezzo del vasetto ÷ kg del vasetto × kg usati.

Esempio con la crema di provola: 18,27 € ÷ 0,54 kg = 33,83 €/kg. Per 50 g fa 1,69 €.

Se tu ne usi di più o di meno, cambi solo l'ultimo numero.

Il quadro dei 6 prodotti

Prezzi letti oggi dal negozio online, riservati ai professionisti. Consegna in Italia e in Europa.

Le 6 schede, una per una

1. Crema di Provola Affumicata Siciliana Armonia – 540 g

È la più cara al chilo: 33,83 €. Ed è quella che si fa pagare meglio.

La scheda la descrive a base di provola affumicata siciliana, cremosa e liscia, utilizzabile pura, leggermente scaldata o come base per salse e farciture. Indica pizze bianche, focacce, pinse, paste cremose, risotti, burger e ripieni di torte salate.

Dove rende: la pizza bianca gourmet e il burger. Il gusto affumicato si riconosce al primo morso, e il cliente lo associa a un prodotto "da carta", non da menù fisso.

Costo nell'esempio: 1,69 € su una pizza, 1,18 € su un primo. Un vasetto fa circa 10 pizze.

Errore da non fare: scaldarla troppo a lungo. Va aggiunta a fine cottura o in uscita dal forno, se vuoi tenere la consistenza cremosa.

Scheda: Crema di Provola Affumicata Siciliana Armonia Robo.

2. Crema ai Funghi Porcini Armonia – 500 g

Pezzetti finissimi di porcini legati da una crema di porcini e aromi: così la descrive la scheda.

Usi indicati: pasta, risotti, carne, polenta, pizze e panini.

È il jolly della serie. 20,68 €/kg, 0,72 € su un primo nell'esempio. Ti fa tenere in carta le tagliatelle ai porcini anche a marzo.

Dove rende: risotto, tagliatelle, crostone con polenta, pizza boscaiola. Si sposa con la provola (ne parliamo nel confronto provola o porcini).

Scheda: Crema ai Funghi Porcini Armonia Robo.

3. Crema di Peperoni Gialli Armonia – 500 g

Gusto dolce e delicato, consistenza vellutata, colore brillante che resta stabile a caldo e a freddo: sono le parole della scheda.

Usi indicati: pizze gourmet, paste cremose, risotti, bruschette, focacce, finger food.

Il colore è il motivo per cui la compri. Un giallo pieno nel piatto fa foto. E la foto, sui social del locale, vende più di qualsiasi descrizione.

Costo nell'esempio: 1,03 € su una pizza, stesso prezzo dei porcini.

Scheda: Crema di Peperoni Gialli Armonia Robo.

4. Crema di Asparagi Armonia – 500 g

Crema con pezzetti di asparagi, indicata dalla scheda per flan, vellutate e guarnizioni.

È la più "da cucina" della serie. La usi come base di un flan, per allungare una vellutata o per un risotto agli asparagi fuori stagione.

17,12 €/kg: 0,60 € su un primo nell'esempio.

Abbinamento che funziona: asparagi e provola affumicata sulla stessa pizza bianca.

Scheda: Crema di Asparagi Armonia Robo.

5. Crema di Pomodori Secchi Armonia – 530 g

La scheda dice una cosa importante: è insaporita con acciughe.

Quindi attenzione: non è adatta a un piatto vegetariano e va segnalata a chi non mangia pesce. Controlla sempre l'elenco ingredienti e gli allergeni in etichetta.

È la più economica della serie: 13,06 €/kg, 0,16 € a crostino nell'esempio. Sapore deciso, sapido.

Dove rende: crostini da aperitivo, bruschette, panini, pasta corta veloce con un filo d'olio e basilico.

Scheda: Crema di Pomodori Secchi Armonia Robo.

6. Crema di Noci – 500 g

La scheda la indica per condire i piatti in cucina e da stendere su bruschette per aperitivi o antipasti.

Costa 33,10 €/kg, vicina alla provola. Ma la noce è un gusto che il cliente percepisce come "prezioso".

Dove rende: pansoti o ravioli con salsa di noci, crostini con formaggi stagionati, tagliere dell'aperitivo.

Ricordati che contiene frutta a guscio: va dichiarata negli allergeni del menù.

Scheda: Crema di Noci Robo.

Come scegliere: la regola dei tre ruoli

Non comprarle tutte e sei insieme "per provare". Compra per ruolo:

• Ruolo pizza bianca / burger: provola affumicata (e peperoni gialli se vuoi colore).
• Ruolo primi e secondi: porcini e asparagi.
• Ruolo aperitivo: pomodori secchi e noci sui crostini.

Una per ruolo, per iniziare. Dopo due settimane guardi cosa è uscito e riordini solo quella.

Tutte sono nella collezione Creme salate.

Se vuoi la tecnica, la trovi nella procedura passo per passo su pizza, pasta e crostini. Il conto completo, con lo scenario di un mese tipo, è nel food cost riga per riga.

Gli errori che ti fanno buttare il vasetto

• Pescare con il cucchiaio sporco. Usa sempre un cucchiaio pulito e asciutto. Un residuo di pasta o d'acqua dentro il vasetto aperto è il modo più veloce per perderlo.
• Lasciarlo aperto fuori frigo durante il servizio. Porzionalo prima in una ciotolina per la linea, il vasetto torna subito in frigo.
• Non scrivere la data di apertura. Pennarello sul coperchio. Sempre. E segui i tempi indicati in etichetta.
• Usarla come "salsa unica" su tutto. Se la crema di porcini finisce su pizza, pasta, carne e panino nello stesso menù, il cliente se ne accorge. Una crema, due piatti al massimo.

Domande frequenti

Quanta crema salata si mette su una pizza?

Le schede Robo non indicano un dosaggio: segui l'etichetta e la tua ricetta. Nei nostri conti usiamo come esempio 50 g a pizza, che con i prezzi di oggi costano da 0,65 € (pomodori secchi) a 1,69 € (provola affumicata). Consegna in Italia e in Europa.

Come si conserva la crema salata dopo l'apertura?

In frigorifero, nel suo vasetto chiuso, prelevando sempre con un cucchiaio pulito e asciutto. Scrivi la data di apertura sul coperchio e rispetta i tempi indicati in etichetta.

La crema di pomodori secchi Robo è vegetariana?

No: la scheda prodotto indica che è insaporita con acciughe. Segnalalo in menù e controlla sempre ingredienti e allergeni sull'etichetta. Per un crostino vegetariano scegli peperoni gialli, asparagi o noci (frutta a guscio).

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