Sette usi della passata di albicocca: perché in laboratorio sostituisce la gelatina neutra
La gelatina neutra la compri a parte. L’albicocca da forno la usi per le crostate. Sono due voci ...
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Cinque usi del pistacchio oltre alla variegatura: come far girare il secchiello in metà tempo
Il pistacchio è il gusto più caro della tua vetrina e quello che sfrutti meno. Lo usi per variega...
Ho messo Granaio Nucleo 2+8 Mix Pane alla Zucca 10kg nelle mani di chi lavora tutti i giorni. Ecco cosa è uscito
L’ho dato a chi inforna alle quattro del mattino, non a chi scrive le schede tecniche. Tre panifi...
Nutkao Surrogato di Cioccolato Bianco o il prodotto che usi adesso? La differenza la vede il cliente
Il cioccolato bianco è il più difficile da lavorare e quello che perdona meno. Non ha cacao a dar...
Pregel Topping Caffè 1kg: quanto ti costa davvero a porzione. Fai il conto con me
Un caffè lo vendi a un euro e dieci. Un caffè shakerato con panna e salsa al caffè lo vendi a tre...
Stai usando Menz & Gasser Passata di Albicocca da Forno 12,5kg nel modo sbagliato (e ti costa margine ogni giorno)
Hai 12 chili e mezzo di passata di albicocca in cella e la usi per una cosa: farcire le crostate....
